Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και προσθέστε λίγο αλάτι.

Ρίξτε πρώτα τα κοτσάνια του choy sum στο νερό που βράζει, περιμένετε 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια προσθέστε τα φύλλα. Ζεματίστε το λαχανικό για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει.

Στραγγίξτε το choy sum σε ένα σουρωτήρι. Ακουμπήστε το στην επιφάνεια κοπής, κόψτε το κατά μήκος στα δύο και μεταφέρετέ το σε πιατέλα σερβιρίσματος.

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μικρό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το σκόρδο μέχρι να μοσχοβολήσει. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το νερό και το σησαμέλαιο και ανακατέψτε καλά.

Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, περιχύστε το choy sum με τη σάλτσα και σερβίρετε αμέσως, όσο είναι ζεστό.