Det bästa receptet på biff loc lac, serverat med vietnamesiskt tomatris och en utsökt dipsås
Kallas även bœuf lôk lak. Biff loc lac är en av de mest kända rätterna från Vietnam.
Receptet är inte bara väldigt enkelt, utan också ovanligt fräscht jämfört med många andra recept på bloggen. Du kan servera det både som förrätt och som huvudrätt, och oavsett vilket kommer gästerna att älska det.
Tips för att lyckas med biff loc lac
Du kan använda vilken mör styckdetalj av nötkött som helst till biff loc lac, skuren i bitar. Dyrare bitar som ryggbiff blir fantastiskt smakrika, men även en billigare detalj som innanlår blir mycket god.
Wokstekning går väldigt snabbt, så ha alla ingredienser nära till hands och redo. Därför är det viktigt att förbereda allt innan du sätter på värmen, så att inget bränns eller blir överstekt.
Välj en stekpanna eller en wok i rätt storlek för receptet. Lägg inte i för mycket på en gång i woken, så att ingredienserna inte ångas eller tillagas ojämnt. Om du vill dubbla receptet, laga i flera omgångar – det garanterar både smak och kvalitet.
Det här receptet på biff loc lac kräver en kort marinering för bästa smak, så hoppa inte över den! Låt dessutom köttet vila i rumstemperatur före tillagning; då blir det både saftigare och jämnare tillagat.
Du kan värma rester av biff loc lac i mikron under lock i upp till 2 minuter, eller i en kastrull på medel-låg värme för att undvika att köttet blir överstekt.
Det blir en del sås kvar i woken; ett utmärkt sätt att ta tillvara på den är att steka ris i den. Då får du så kallat loc lac-ris – riktigt gott.
De viktigaste ingredienserna i biff loc lac
Fisksås: All fisksås är inte likadan, och salthalten kan variera mycket mellan olika märken. Om du vill salta rätten mer, tillsätt hellre lite extra salt. Överdriv inte mängden fisksås (hur god den än är), annars kommer den att ta över smaken i hela rätten…
Ljus soja: Den vanliga salta sojan som finns i alla mataffärer. Du kan även använda mörk soja i det här receptet.
Ostronsås: Nej då, den smakar inte ostron, men den ger en fantastisk smak. Lär dig allt om ostronsås här
Om du gillar det här kommer du också att älska crying tiger-biff
Equipment
- 1 Wok
Ingredienser
Nötkött
- 300 g nötkött i strimlor
- 70 g ljus sojasås
- 1 matsked ostronsås
- 1 matsked ketchup
- 3 matskedar socker
- 1 tesked svartpeppar
- 1.5 tesked fisksås
- 2 klyftor vitlök, tunt skivad
Tomatris
- 250 g ris (okokt vikt) kokt i förväg
- 60 ml tomatpuré
- 3 klyftor vitlök, finhackad
- 1 matsked ljus sojasås
- 1 tesked fisksås
- 1 matsked saltat smör valfritt
- 1 ägg lätt uppvispat
Till servering
- 2 skivade tomater
- 1 skalad gurka i skivor
- 2 ägg
Dipsås
- saften från 1 lime
- 1 tesked fisksås
- 1 matsked vatten
- 2 teskedar svartpeppar
Vietnamesisk picklad lök
- 1 matsked salt
- 1 rödlök
- 1 schalottenlök
- 1 matsked socker
- 115 ml risvinäger
- 115 ml vatten
Instruktioner
Ris till Loc Lac
- Hetta upp woken på medelvärme och tillsätt lite neutral olja.
- Häll i det uppvispade ägget och stek det tills det nästan stelnat. Lägg sedan åt sidan.
- Tillsätt lite mer olja och stek vitlöken i 2-3 minuter, tills den doftar gott och börjar få färg.
- Tillsätt riset och dela upp eventuella klumpar.
- Tillsätt tomatpurén och övriga kryddor. Börja med hälften av tomatpurén om du vill ha ett mindre "tomatigt" ris.
- Fortsätt att luckra upp riset och blanda runt kryddorna. Låt riset steka med tomatpurén i 3-4 minuter.
- Tillsätt ägget och blanda ner det i riset.
- Tillsätt smöret och blanda ner det i riset. Smöret är egentligen valfritt, men rekommenderas varmt eftersom det rundar av syran i tomatpurén.
Nötkött
- Marinera nötköttet i 20 minuter till 1 timme med ingredienserna i gruppen Nötkött.
- Hetta upp olja i en wok på hög värme och stek nötköttet tills det är fint brynt och genomlagat.
- Häll av vätskan, tillsätt mer olja och hetta upp ordentligt på hög värme.
- När woken är riktigt het, stek äggen så att de kan serveras direkt.
Sås
- Blanda samman alla ingredienser.
Uppläggning
- Lägg upp tomat- och gurkskivor på tallrikarna.
- Lägg riset på ena sidan och nötköttet på den andra.
- Lägg ett stekt ägg ovanpå varje portion ris. Toppa med salladslök och picklad lök.
Vietnamesisk picklad lök
- Skiva rödlöken och schalottenlöken tunt.
- Lägg salt, socker och risvinäger i en burk och rör om ordentligt.
- Lägg i den skivade löken och schalottenlöken.
- Fyll upp med vatten.
- Löken kan ätas direkt, men blir ännu godare efter några timmar eller över natten. Den är klar när den har fått en jämnt rosa färg.
