Den beste oppskriften på biff loc lac, servert med vietnamesisk tomatris og en nydelig dippesaus
Kalles også bœuf lôk lak. Biff loc lac er en av de mest kjente rettene som har sitt opphav i Vietnam.
Oppskriften er ikke bare superenkel, men også uvanlig frisk til å være en rett her på bloggen. Spis den som forrett eller hovedrett – uansett blir gjestene dine begeistret.
Tips for å lykkes med biff loc lac
Du kan bruke hvilket som helst mørt, skivet storfekjøtt til biff loc lac. Dyre stykningsdeler som ytrefilet blir utrolig smakfulle, men rimeligere stykningsdeler smaker også svært godt.
Woksteking går svært raskt, så ha ingrediensene for hånden og klare til bruk. Forbered derfor alt før du skrur på varmen, så unngår du å brenne eller overkoke.
Velg riktig størrelse på panne eller wok til denne oppskriften. Ikke overfyll woken for å unngå damping og ujevn steking. Hvis du må doble oppskriften, stek i flere omganger; det sikrer kvalitet og smak.
Denne biff loc lac-oppskriften trenger en kort marinering for maksimal smak – ikke hopp over den! La kjøttet hvile i romtemperatur før steking; da blir det saftigere og jevnere stekt.
Du kan varme opp rester av biff loc lac, dekket med et lokk som tåler mikrobølgeovn, i opptil 2 minutter, eller i en kjele på middels lav varme for å unngå overkoking.
Det blir ofte saus igjen i woken; stek ris i den – det blir det som kalles loc lac-ris, en skikkelig delikatesse.
Hovedingrediensene i biff loc lac
Fiskesaus: Ikke all fiskesaus er like, og de har gjerne ulikt natriuminnhold. For å justere saltet i retten er det bare å tilsette litt salt. Ikke overdriv med fiskesaus (selv om den er nydelig) – ellers smaker hele retten bare fiskesaus…
Lys soyasaus: En salt soyasaus du finner i alle supermarkeder. Mørk soyasaus kan også brukes i denne oppskriften.
Østerssaus: Neida, den smaker ikke østers, men den gir en fantastisk dybde i smaken. Lær alt om østerssaus her
Hvis du likte dette, vil du elske biffretten «Tigerens tårer»
Utstyr
- 1 Wok
Ingredienser
Biff
- 300 g oksekjøtt i strimler
- 70 g lys soyasaus
- 1 spiseskje østerssaus
- 1 spiseskje ketchup
- 3 spiseskjeer sukker
- 1 teskje svart pepper
- 1.5 teskje fiskesaus
- 2 fedd hvitløk, i tynne skiver
Tomatris
- 250 g ris, tørrvekt kokt på forhånd
- 60 ml tomatpuré
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1 spiseskje lys soyasaus
- 1 teskje fiskesaus
- 1 spiseskje salt smør valgfritt
- 1 egg sammenvispet
Til servering
- 2 tomater i skiver
- 1 agurk, skrelt og skåret i skiver
- 2 egg
Dippesaus
- saften av 1 lime
- 1 teskje fiskesaus
- 1 spiseskje vann
- 2 teskjeer svart pepper
Vietnamesisk syltet løk
- 1 spiseskje salt
- 1 rødløk
- 1 sjalottløk
- 1 spiseskje sukker
- 115 ml riseddik
- 115 ml vann
FREMGANGSMÅTE
Loc lac-ris
- Varm woken på middels varme og ha i et tynt lag nøytral olje.
- Ha i det sammenvispede egget og stek til det er omtrent tre fjerdedeler stivnet. Legg det til side.
- Ha i litt mer olje og stek hvitløken i 2–3 minutter, til den dufter godt og er lett gyllen.
- Ha i risen og bryt opp eventuelle klumper.
- Tilsett tomatpuréen og resten av smakstilsetningene. Begynn gjerne med bare halvparten av tomatpuréen hvis du vil ha en mildere tomatsmak.
- Fortsett å bryte opp risen og blande inn smakstilsetningene. La risen steke med tomatpuréen i 3–4 minutter.
- Ha egget tilbake i woken og vend det inn i risen.
- Tilsett smøret og vend det inn i risen. Smøret er valgfritt, men anbefales på det sterkeste fordi det runder av syrligheten i tomatpuréen.
Biff
- Mariner oksekjøttet i 20 minutter til 1 time med ingrediensene under Biff.
- Varm olje i en wok på høy varme og stek oksekjøttet til det er gjennomstekt.
- Hell av stekesjyen, ha i litt mer olje og varm opp på høy varme.
- Når oljen er varm, har du i eggene og steker dem som speilegg, klare til servering.
Saus
- Bland alle ingrediensene godt sammen.
Anretning
- Pynt tallerkenene med skiver av tomat og agurk.
- Legg risen på den ene siden av tallerkenen og biffen på den andre.
- Legg et speilegg på hver risporsjon. Topp med vårløk og syltet løk.
Vietnamesisk syltet løk
- Skjær løken og sjalottløken i tynne skiver.
- Ha salt, sukker og riseddik i et glass og rør godt.
- Ha den skivede løken og sjalottløken i glasset.
- Fyll opp med vann.
- Løken kan spises med én gang, men smaker best etter noen timer eller over natten. Den er klar når den har fått en jevn rosa farge.
