สูตรเนื้อล็อกลักที่อร่อยที่สุด เสิร์ฟคู่กับข้าวมะเขือเทศสไตล์เวียดนามและน้ำจิ้มรสเด็ด
เมนูนี้ยังเรียกอีกอย่างว่า bœuf lôk lak และเป็นหนึ่งในอาหารจานดังที่สุดที่มีต้นกำเนิดจากเวียดนาม
สูตรนี้ไม่เพียงทำง่ายมาก แต่ยังให้รสสดชื่นแบบที่ไม่ค่อยเจอในสูตรอื่น ๆ บนบล็อกของผม จะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือจานหลักก็ได้ รับรองว่าแขกของคุณต้องประทับใจแน่นอน
เคล็ดลับทำเนื้อล็อกลักให้อร่อย
คุณสามารถใช้เนื้อวัวส่วนที่นุ่ม หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ สำหรับทำเนื้อล็อกลักได้ทุกส่วน เนื้อส่วนพรีเมียมอย่างเซอร์ลอยน์จะอร่อยเป็นพิเศษ แต่เนื้อส่วนที่ราคาย่อมเยากว่าก็ให้รสชาติดีไม่แพ้กัน
การผัดใช้เวลาไม่นานมาก ดังนั้นควรเตรียมวัตถุดิบทุกอย่างไว้ใกล้มือและพร้อมใช้ให้เรียบร้อยก่อนเปิดไฟ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อาหารไหม้หรือสุกเกินไป
เลือกกระทะหรือว็อกให้มีขนาดเหมาะกับสูตรนี้ อย่าใส่วัตถุดิบลงในว็อกมากเกินไป เพราะอาหารจะสุกด้วยไอน้ำแทนที่จะผัด หรือสุกไม่ทั่วถึง หากต้องการทำสูตรนี้เพิ่มเป็นสองเท่า ควรผัดแยกเป็นหลายรอบเพื่อคงคุณภาพและรสชาติไว้ให้ดีที่สุด
สูตรเนื้อล็อกลักนี้ต้องหมักเพียงช่วงสั้น ๆ เพื่อดึงรสชาติให้ออกมาดีที่สุด อย่าข้ามขั้นตอนนี้เด็ดขาด! นอกจากนี้ การพักเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงจะช่วยให้เนื้อฉ่ำขึ้นและสุกสม่ำเสมอกว่าเดิม
คุณสามารถอุ่นเนื้อล็อกลักที่เหลือได้ โดยใช้ฝาครอบที่เข้าไมโครเวฟได้ อุ่นไม่เกิน 2 นาที หรืออุ่นในกระทะด้วยไฟกลางอ่อนเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสุกเกินไป
ในว็อกจะมีซอสเหลืออยู่พอสมควร วิธีนำไปใช้ต่อที่อร่อยมากคือเอาไปผัดกับข้าว จะได้เมนูที่เรียกว่า “ข้าวล็อกลัก” อร่อยจริง ๆ
ส่วนผสมหลักของเนื้อล็อกลัก
น้ำปลา : น้ำปลาแต่ละยี่ห้อมีรสชาติไม่เหมือนกัน และโดยทั่วไปก็มีระดับโซเดียมต่างกัน หากต้องการเพิ่มความเค็มให้จานนี้ ให้เติมเกลือเพียงเล็กน้อย อย่าใส่น้ำปลามากเกินไป (แม้จะอร่อยก็ตาม) ไม่อย่างนั้นรสที่เด่นที่สุดในจานจะกลายเป็นน้ำปลาไปหมด…
ซีอิ๊วขาว: ซีอิ๊วรสเค็มที่หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป แต่ถ้ามีซีอิ๊วดำก็สามารถใช้ในสูตรนี้ได้เช่นกัน
ซอสหอยนางรม: ไม่ได้มีรสเหมือนหอยนางรม แต่ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมได้อย่างยอดเยี่ยม ดูข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับซอสหอยนางรมได้ที่นี่
ถ้าคุณชอบเมนูนี้ คุณน่าจะถูกใจเนื้อเสือร้องไห้ไม่แพ้กัน
Equipment
Ingredients
ส่วนเนื้อวัว
- 300 g เนื้อวัวหั่นชิ้น
- 70 g ซีอิ๊วขาวสูตรโซเดียมต่ำ
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 1.5 ช้อนชา น้ำปลา
- 2 กลีบ กระเทียมหั่นบาง ๆ
ข้าวผัดมะเขือเทศ
- 250 g ข้าวสาร (ชั่งตอนยังไม่หุง) หุงสุกไว้ล่วงหน้า
- 60 ml มะเขือเทศเข้มข้น
- 3 กลีบ กระเทียมซอย
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวสูตรโซเดียมต่ำ
- 1 ช้อนชา น้ำปลา
- 1 ช้อนโต๊ะ เนยเค็ม ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
- 1 ฟอง ไข่ตีพอเข้ากัน
สำหรับเสิร์ฟ
- 2 มะเขือเทศหั่นแว่น
- 1 แตงกวาปอกเปลือกหั่นแว่น
- 2 ไข่
น้ำจิ้ม
- น้ำมะนาว 1 ลูก
- 1 ช้อนชา น้ำปลา
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ
- 2 ช้อนชา พริกไทยดำ
หอมดองแบบเวียดนาม
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
- 1 หอมใหญ่สีแดง
- 1 หอมแดง
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- 115 ml น้ำส้มสายชูข้าว
- 115 ml น้ำ
Instructions
ข้าวล็อกลัก
- ตั้งกระทะว็อกบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย
- ใส่ไข่ที่ตีไว้ลงไป คนพอให้สุกประมาณสามในสี่ แล้วตักพักไว้
- เติมน้ำมันอีกเล็กน้อย แล้วผัดกระเทียม 2-3 นาทีจนหอมและเหลืองทองอ่อน ๆ
- ใส่ข้าวลงไป แล้วคลายเม็ดข้าวที่จับตัวเป็นก้อน
- ใส่มะเขือเทศเข้มข้นและเครื่องปรุงอื่น ๆ หากต้องการให้รสมะเขือเทศอ่อนลง ให้เริ่มใส่มะเขือเทศเข้มข้นเพียงครึ่งเดียว
- ผัดคลายเม็ดข้าวและคลุกเคล้าเครื่องปรุงให้ทั่ว จากนั้นผัดต่ออีก 3 ถึง 4 นาที
- ใส่ไข่กลับลงไป แล้วคลุกให้เข้ากับข้าว
- ใส่เนยแล้วคลุกให้เข้ากัน เนยเป็นส่วนผสมเสริม แต่แนะนำอย่างยิ่งเพราะช่วยลดความเปรี้ยวของมะเขือเทศเข้มข้น
เนื้อวัว
- หมักเนื้อวัวกับส่วนผสมในหมวดเนื้อวัวเป็นเวลา 20 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
- ตั้งน้ำมันในกระทะว็อกบนไฟแรง แล้วผัดเนื้อวัวจนสุก
- เทน้ำที่ออกมาทิ้ง เติมน้ำมันเพิ่ม แล้วเร่งไฟให้ร้อนจัด
- เมื่อกระทะร้อนจัด ตอกไข่ลงทอดเป็นไข่ดาว เตรียมไว้เสิร์ฟทันที
น้ำจิ้ม
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
จัดเสิร์ฟ
- จัดจานด้วยมะเขือเทศและแตงกวาหั่นแว่น
- ตักข้าวไว้ด้านหนึ่ง และวางเนื้อวัวไว้อีกด้าน
- วางไข่ดาวบนข้าวแต่ละจาน แล้วโรยต้นหอมและเสิร์ฟคู่กับหอมดอง
หอมดองแบบเวียดนาม
- ซอยหอมใหญ่สีแดงและหอมแดงให้บาง
- ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูข้าวลงในโหล แล้วคนให้เข้ากันดี
- ใส่หอมใหญ่สีแดงและหอมแดงที่ซอยไว้ลงในโหล
- เติมน้ำลงไป
- รับประทานได้ทันที แต่จะอร่อยยิ่งขึ้นหากพักไว้สักสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน พร้อมรับประทานเมื่อหอมเปลี่ยนเป็นสีชมพูสม่ำเสมอ
