La mejor receta de boeuf loc lac, acompañada de arroz vietnamita con tomate y una deliciosa salsa para mojar
También conocido como ternera lok lak, este plato es uno de los más emblemáticos de Vietnam.
La receta no solo es facilísima, sino que aporta una frescura poco habitual en las recetas de mi blog. Puede servirse como entrante o como plato principal y, en cualquier caso, tus invitados quedarán encantados.
Trucos para triunfar con el ternera loc lac
Puedes usar cualquier corte tierno de ternera cortado en láminas para preparar el ternera loc lac. Los cortes premium, como el entrecot, quedan deliciosos, pero piezas más económicas, como la bavette, también dan un resultado estupendo.
Saltear es un proceso muy rápido, así que debes tenerlo todo a mano y listo. Por eso conviene prepararlo todo antes de encender el fuego y así evitar que algo se queme o se pase de cocción.
Elige el tamaño adecuado de sartén o wok para hacer la receta. No satures el wok para evitar que los ingredientes se cuezan al vapor o se cocinen de forma desigual. Si necesitas duplicar la receta, cocina en varias tandas; así garantizarás la calidad y el sabor.
La carne necesita un breve marinado para potenciar el sabor; no lo pases por alto. También es importante dejarla a temperatura ambiente antes de cocinarla para que quede más jugosa y uniforme.
Para recalentar las sobras, cúbrelas con una tapa apta para microondas y caliéntalas hasta 2 minutos o, si prefieres, en una sartén a fuego medio-bajo para que no se resequen.
Quedará salsa en el wok; una buena forma de aprovecharla es saltear arroz con ella. Obtendrás el llamado arroz loc lac, una auténtica delicia.
Los ingredientes principales del ternera loc lac
Salsa de pescado: no todas las salsas de pescado son iguales y suelen tener distintos niveles de sodio. Con añadir una pizca de sal es suficiente. No te pases con la salsa de pescado (aunque sea deliciosa) o dominará todo el plato.
La salsa de soja clara: es la versión salada que encuentras en cualquier supermercado. También puedes usar salsa de soja oscura en esta receta.
La salsa de ostras: no, no sabe a ostra, pero aporta un sabor excepcional. Aprende todo sobre la salsa de ostras aquí
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Equipo
- 1 Wok
Ingredientes
Ternera
- 300 g de ternera en tiras
- 70 g de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de ketchup
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1.5 cucharadita de salsa de pescado
- 2 dientes de ajo, laminados finamente
Arroz con tomate
- 250 g de arroz en seco cocido previamente
- 60 ml de concentrado de tomate
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de salsa de pescado
- 1 cucharada de mantequilla con sal opcional
- 1 huevo batido
Para servir
- 2 tomates en rodajas
- 1 pepino pelado y cortado en rodajas
- 2 huevos
Salsa para mojar
- zumo de una lima
- 1 cucharadita de salsa de pescado
- 1 cucharada de agua
- 2 cucharaditas de pimienta negra
Cebollas encurtidas al estilo vietnamita
- 1 cucharada de sal
- 1 cebolla morada
- 1 chalota
- 1 cucharada de azúcar
- 115 ml de vinagre de arroz
- 115 ml de agua
Instrucciones
Arroz loc lac
- Calienta el wok a fuego medio y añade una fina capa de aceite neutro.
- Añade el huevo batido y cocínalo hasta que esté cuajado en tres cuartas partes; retíralo y resérvalo.
- Añade un poco más de aceite y cocina el ajo durante 2-3 minutos, hasta que desprenda aroma y esté ligeramente dorado.
- Añade el arroz y deshaz los grumos.
- Añade el concentrado de tomate y el resto de condimentos. Si prefieres un arroz con menos sabor a tomate, empieza usando solo la mitad del concentrado.
- Sigue separando el arroz y mezclándolo bien con los condimentos. Cocina el arroz con el concentrado de tomate durante 3 a 4 minutos.
- Añade el huevo y mézclalo con el arroz.
- Añade la mantequilla y mézclala con el arroz. Es opcional, pero muy recomendable para suavizar la acidez del concentrado de tomate.
Ternera
- Marina la ternera de 20 min a 1 h con los ingredientes indicados en el apartado de ternera.
- Calienta aceite en un wok a fuego fuerte y saltea la ternera hasta que esté hecha.
- Retira el jugo, añade un poco más de aceite y calienta a fuego fuerte.
- Cuando esté bien caliente, añade los huevos y fríelos a la plancha para servirlos al momento.
Salsa
- Mezcla todos los ingredientes.
Emplatado
- Decora los platos con rodajas de tomate y pepino.
- Coloca el arroz a un lado y la ternera al otro.
- Coloca los huevos fritos sobre cada porción de arroz. Termina con cebolleta y cebollas encurtidas.
Cebollas encurtidas al estilo vietnamita
- Corta finamente las cebollas y la chalota.
- Añade la sal, el azúcar y el vinagre de arroz a un tarro y mezcla bien.
- Incorpora al tarro las cebollas y las chalotas cortadas.
- Cubre con agua.
- Las cebollas se pueden tomar de inmediato, pero quedan mejor después de unas horas o de una noche de reposo. Estarán listas cuando adquieran un color rosa uniforme.
¡Gracias por compartir esta receta de ternera loc lac! Las indicaciones y trucos me han venido genial y el resultado quedó delicioso, sobre todo la salsa para mojar 😊
Qué recuerdos me ha traído este bò lúc lắc: en casa mi abuela hacía ternera salteada con una salsa ligeramente dulce y pimienta, y el olor del ajo en la sartén era exactamente este. El arroz con tomate y el huevo por encima me transportaron a esas cenas rápidas de entre semana en familia, con todos mojando pan en la salsa sin vergüenza 😊
En casa mi pareja es bastante quisquillosa con las salsas, así que me sorprendió que se comiera el bò lúc lắc y el arroz al tomate sin dejar ni un grano, incluso pidió repetir 😋
Menuda receta, la salsa para mojar y el arroz con tomate quedaron brutales y mi pareja no paraba de decir que sabía a restaurante 😋; ya me ha pedido que la repita este finde.