Najlepszy przepis na wołowinę loc lac, podawaną z wietnamskim ryżem pomidorowym i pysznym sosem do maczania
Nazywana także wołowiną lôk lak, wołowina loc lac to jedno z najsłynniejszych dań pochodzących z Wietnamu.
Przepis jest nie tylko bardzo prosty, ale też wyjątkowo świeży — co na moim blogu nie zdarza się aż tak często. Można podać ją jako przystawkę albo danie główne; w obu wersjach goście będą zachwyceni.
Wskazówki, jak przygotować udaną wołowinę loc lac
Do przygotowania wołowiny loc lac możecie użyć dowolnego kruchego kawałka wołowiny pokrojonego w plastry. Droższe części, takie jak rostbef, będą wyjątkowo aromatyczne, ale tańszy kawałek, np. ligawa, również sprawdzi się bardzo dobrze.
Smażenie w woku przebiega bardzo szybko, dlatego wszystkie składniki powinny być pod ręką i gotowe do użycia. Przygotujcie je przed włączeniem ognia, żeby uniknąć przypalenia lub przesmażenia.
Wybierzcie patelnię lub wok w odpowiednim rozmiarze. Nie wkładajcie do woka zbyt wielu składników naraz, aby nie zaczęły się dusić i żeby usmażyły się równomiernie. Jeśli chcecie podwoić porcję, smażcie w kilku partiach — dzięki temu zachowacie smak i odpowiednią teksturę.
Ten przepis na wołowinę loc lac wymaga krótkiego marynowania, które podbija smak — nie pomijajcie tego kroku! Warto też zostawić mięso przed smażeniem w temperaturze pokojowej: będzie bardziej soczyste i równomiernie usmażone.
Resztki wołowiny loc lac można podgrzać pod przykrywką nadającą się do mikrofalówki, maksymalnie przez 2 minuty, albo w rondlu na średnio-małym ogniu, aby uniknąć przesmażenia.
W woku zostanie sporo sosu. Świetny sposób na jego wykorzystanie to podsmażenie z nim ryżu: powstanie tak zwany ryż loc lac, prawdziwa pyszność.
Główne składniki wołowiny loc lac
Sos rybny: Sos sosowi nierówny — różne marki mają zwykle różną zawartość sodu. Jeśli daniu brakuje słoności, wystarczy dodać odrobinę soli. Nie przesadzajcie z sosem rybnym (nawet jeśli jest pyszny), bo inaczej zdominuje całe danie…
Jasny sos sojowy: Słony sos sojowy, który znajdziecie w każdym supermarkecie. W tym przepisie można też użyć ciemnego sosu sojowego.
Sos ostrygowy: Nieee, wcale nie smakuje ostrygami, za to nadaje potrawom wyjątkową głębię smaku. Dowiedz się wszystkiego o sosie ostrygowym tutaj
Jeśli to danie przypadło wam do gustu, pokochacie też wołowinę „łzy tygrysa”
Sprzęt
- 1 Wok
Składniki
Wołowina
- 300 g wołowiny pokrojonej w paski
- 70 g jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 1 łyżka ketchupu
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1.5 łyżeczka sosu rybnego
- 2 ząbki czosnku, cienko pokrojone
Ryż pomidorowy
- 250 g ryżu (waga suchego produktu) wcześniej ugotowanego
- 60 ml koncentratu pomidorowego
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka sosu rybnego
- 1 łyżka solonego masła opcjonalnie
- 1 jajko roztrzepane
Do podania
- 2 pomidory pokrojone w plastry
- 1 ogórek obrany i pokrojony w plastry
- 2 jajka
Sos do maczania
- sok z jednej limonki
- 1 łyżeczka sosu rybnego
- 1 łyżka wody
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu
Wietnamska marynowana cebula
- 1 łyżka soli
- 1 czerwona cebula
- 1 szalotka
- 1 łyżka cukru
- 115 ml octu ryżowego
- 115 ml wody
Instrukcje
Ryż loc lac
- Rozgrzej wok na średnim ogniu i wlej cienką warstwę neutralnego oleju.
- Dodaj roztrzepane jajko i smaż, aż zetnie się mniej więcej w trzech czwartych, następnie odłóż je na bok.
- Dodaj jeszcze trochę oleju i smaż czosnek przez 2-3 minuty, aż zacznie pachnieć i lekko się zezłoci.
- Dodaj ryż i rozbij wszystkie grudki.
- Dodaj koncentrat pomidorowy oraz pozostałe przyprawy i sosy. Jeśli wolisz ryż mniej "pomidorowy", zacznij od połowy koncentratu.
- Dalej rozdzielaj ryż i dokładnie mieszaj go z przyprawami. Smaż ryż z koncentratem pomidorowym przez 3 do 4 minut.
- Dodaj jajko i wymieszaj je z ryżem.
- Dodaj masło i wymieszaj je z ryżem. Masło jest opcjonalne, ale gorąco je polecam — łagodzi kwasowość koncentratu pomidorowego.
Wołowina
- Marynuj wołowinę od 20 min do 1 godz. ze składnikami z sekcji „Wołowina”.
- Rozgrzej olej w woku na dużym ogniu i smaż wołowinę, aż będzie gotowa.
- Odlej powstały sok, dolej trochę oleju i ponownie rozgrzej wok na dużym ogniu.
- Gdy tłuszcz będzie gorący, wbij jajka i usmaż je sadzone do bezpośredniego podania.
Sos
- Wymieszaj wszystkie składniki.
Podanie
- Na talerzach ułóż plasterki pomidorów i ogórka.
- Nałóż ryż z jednej strony talerza, a wołowinę z drugiej.
- Na każdej porcji ryżu połóż jajko sadzone. Posyp dymką i dodaj marynowaną cebulę.
Wietnamska marynowana cebula
- Pokrój cebulę i szalotkę w cienkie plasterki.
- Wsyp sól i cukier do słoika, wlej ocet ryżowy i dokładnie wymieszaj.
- Dodaj do słoika pokrojoną cebulę i szalotkę.
- Uzupełnij wodą.
- Cebulę można jeść od razu, ale najlepsza jest po kilku godzinach lub po nocy marynowania. Będzie gotowa, gdy nabierze jednolitego różowego koloru.
