ベトナム風トマトライスと香り豊かなディップソースを添える、絶品ビーフ・ロックラックのレシピ
ボー・ロックラックとも呼ばれるこの料理。牛肉のロックラックは、ベトナム生まれの料理の中でも特に有名な一品です。
作り方は驚くほど簡単。それでいて、私のブログのレシピの中でも指折りのフレッシュな味わいです。前菜としてもメインとしても楽しめ、どんな場面でもゲストに喜ばれること間違いなしです。
牛肉のロックラックをおいしく作るコツ
牛肉のロックラックには、薄切りにした柔らかい牛肉ならどの部位でも使えます。サーロインのような高価な部位なら抜群に風味豊かに仕上がりますが、より手頃な部位でも十分おいしく作れます。
炒める工程はあっという間に進みます。材料はすべて手の届くところに用意しておきましょう。焦げたり火が入りすぎたりしないよう、火をつける前に下準備をすべて済ませておくことが大切です。
このレシピには、ちょうどよいサイズのフライパンまたは中華鍋を使いましょう。蒸し焼きになったり火の通りが不均一になったりしないよう、中華鍋に材料を詰め込みすぎないでください。倍量で作る場合は、数回に分けて炒めると、仕上がりと味がしっかり保てます。
この牛肉のロックラックは、味をしっかりなじませるために短時間のマリネが欠かせません。省かないでください！さらに、調理前に肉を室温に戻しておくと、よりジューシーで火通りも均一に仕上がります。
残った牛肉のロックラックは、電子レンジ対応の蓋をして最長2分温めるか、火が入りすぎないよう鍋で中弱火にかけて温め直してください。
中華鍋には、うまみたっぷりのソースがかなり残ります。これをご飯と炒めれば、いわゆるロックラックライスに。これがまた絶品です。
牛肉のロックラックの主な材料
ナンプラー：ナンプラーは商品によって風味も塩分量も異なります。料理に塩気を足したい場合は、少量の塩を加えるだけで十分です。ナンプラーは入れすぎないようにしましょう（おいしいのは確かですが）。入れすぎると、料理全体がナンプラーの味になってしまいます…
ライトソイソース：一般的なスーパーでも手に入る、塩気のある淡い色の醤油です。このレシピではダークソイソースを使うこともできます。
オイスターソース：いいえ、牡蠣そのものの味がするわけではありません。でも、料理に格別のうまみを加えてくれます。オイスターソースについて詳しくはこちら
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装備
- 1 中華鍋
材料
トマトライス
盛り付け用
- 2 トマト（スライス）
- 1 きゅうり（皮をむいてスライス）
- 2 卵
つけだれ
- ライム1個分の果汁
- 1 小さじ ナンプラー
- 1 大さじ 水
- 2 小さじ 黒こしょう
ベトナム風玉ねぎの酢漬け
- 1 大さじ 塩
- 1 赤玉ねぎ
- 1 エシャロット
- 1 大さじ 砂糖
- 115 ml 米酢
- 115 ml 水
指示
ロックラックライス
- 中華鍋を中火で熱し、底に薄く広がる程度の油を入れます。
- 溶き卵を加え、7〜8割ほど火が通ったら取り出しておきます。
- 油を少し足し、にんにくを2〜3分、香りが立って軽く色づくまで炒めます。
- ご飯を加え、かたまりをほぐします。
- トマトペーストと残りの調味料を加えます。トマトの風味を控えめにしたい場合は、まずトマトペーストを半量だけ加えてください。
- ご飯をほぐしながら、調味料を全体になじませます。トマトペーストと一緒に3〜4分炒めます。
- 卵を戻し入れ、ご飯に混ぜ込みます。
- バターを加え、ご飯に混ぜ込みます。バターは省いても作れますが、トマトペーストの酸味がやわらぐのでおすすめです。
牛肉
- 牛肉を牛肉用の材料と合わせ、20分〜1時間漬け込みます。
- 中華鍋に油を入れて強火で熱し、牛肉に火が通るまで炒めます。
- 出てきた汁気を取り除き、油を足して強火で熱します。
- 十分に熱くなったら卵を割り入れ、目玉焼きにして盛り付け用にします。
ソース
- すべての材料を混ぜ合わせます。
盛り付け
- 皿にトマトときゅうりのスライスを添えます。
- 片側にライス、もう片側に牛肉を盛ります。
- それぞれのライスの上に目玉焼きをのせます。小ねぎと玉ねぎの酢漬けを添えます。
ベトナム風玉ねぎの酢漬け
- 赤玉ねぎとエシャロットを薄切りにします。
- 瓶に塩、砂糖、米酢を入れ、よく混ぜます。
- 薄切りにした赤玉ねぎとエシャロットを瓶に加えます。
- 水を注ぎ入れます。
- 玉ねぎはすぐに食べられますが、数時間から一晩おくとよりおいしくなります。全体が均一なピンク色になったら食べ頃です。
