Het beste bœuf loc lac-recept dat er bestaat, geserveerd met Vietnamese tomatenrijst en een heerlijke dipsaus
Ook wel bœuf lôk lak genoemd. Bœuf loc lac is een van de beroemdste gerechten oorspronkelijk uit Vietnam.
Het recept is niet alleen supereenvoudig, maar ook ongekend fris vergeleken met de meeste recepten op mijn blog. Je kunt het als voor- of hoofdgerecht serveren; in alle gevallen zullen je gasten in de wolken zijn.
Tips voor een geslaagde bœuf loc lac
Gebruik elk mals stuk rundvlees, in plakjes gesneden, voor bœuf loc lac. Duurdere stukken zoals entrecote zijn zeer smakelijk, maar een goedkoper stuk zoals de ‘pelé’ smaakt ook prima.
Roerbakken gaat razendsnel, dus zorg dat al je ingrediënten binnen handbereik en klaar voor gebruik zijn. Bereid daarom alles voor voordat je het vuur aanzet, zodat niets aanbrandt of te gaar wordt.
Kies de juiste maat pan of wok voor dit recept. Doe niet te veel ingrediënten tegelijk in de wok om stomen of ongelijkmatige garing te voorkomen. Moet je het recept verdubbelen, bak dan in meerdere batches; dat garandeert de kwaliteit en de smaak.
Dit bœuf loc lac-recept vraagt om een korte marinade om de smaak te optimaliseren, sla die niet over! Bovendien zorgt het laten rusten van het vlees op kamertemperatuur vóór het bakken voor sappiger en gelijkmatiger gegaard vlees.
Je kunt restjes bœuf loc lac opwarmen, afgedekt met een magnetronbestendig deksel, maximaal 2 minuten in de magnetron of in een pan op middellaag vuur, zodat het niet te ver gaart.
Er blijft vaak wat saus in de wok achter; roerbak er rijst in en je krijgt zogeheten ‘loc lac-rijst’ – een echte traktatie.
De belangrijkste ingrediënten voor bœuf loc lac
Vissaus: Niet alle vissauzen zijn gelijk; ze bevatten doorgaans verschillende hoeveelheden natrium. Wil je het gerecht zouter maken, voeg dan een snufje zout toe. Overdrijf niet met de vissaus (hoe lekker ook), anders proef je verder niets meer dan vissaus…
Lichte sojasaus: Een zoute sojasaus die je in elke supermarkt vindt. Donkere sojasaus kan in dit recept ook worden gebruikt.
Oestersaus: Nee hoor, ze smaakt niet naar oester, maar ze geeft wel een uitzonderlijke smaak. Leer hier alles over oestersaus
Als je dit lekker vond, zul je Crying Tiger-rundvlees geweldig vinden.
Uitrusting
- 1 Wok
Ingrediënten
Rundvlees
- 300 g rundvlees, in reepjes
- 70 g lichte sojasaus
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 eetlepel ketchup
- 3 eetlepels suiker
- 1 theelepel zwarte peper
- 1.5 theelepel vissaus
- 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
Tomatenrijst
- 250 g rijst, droog gewogen Vooraf gekookt
- 60 ml tomatenpuree
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 theelepel vissaus
- 1 eetlepel gezouten boter optioneel
- 1 ei losgeklopt
Voor erbij
- 2 tomaten, in plakjes
- 1 komkommer, geschild en in plakjes
- 2 eieren
Dipsaus
- sap van 1 limoen
- 1 theelepel vissaus
- 1 eetlepel water
- 2 theelepels zwarte peper
Vietnamese ingelegde uien
- 1 eetlepel zout
- 1 rode ui
- 1 sjalot
- 1 eetlepel suiker
- 115 ml rijstazijn
- 115 ml water
Instructies
Loc-lacrijst
- Verhit de wok op middelhoog vuur en voeg een dun laagje neutrale olie toe.
- Voeg het losgeklopte ei toe en bak het voor driekwart gaar. Haal het uit de wok en zet apart.
- Voeg nog wat olie toe en bak de knoflook 2-3 minuten, tot hij geurig en licht goudbruin is.
- Voeg de rijst toe en maak eventuele klontjes los.
- Voeg de tomatenpuree en de overige smaakmakers toe. Wil je een rijst met minder uitgesproken "tomatensmaak", begin dan met slechts de helft van de tomatenpuree.
- Blijf de rijst losmaken en meng de smaakmakers goed erdoor. Bak de rijst 3 tot 4 minuten met de tomatenpuree.
- Voeg het ei toe en meng het door de rijst.
- Voeg de boter toe en meng die door de rijst. De boter is optioneel, maar sterk aan te raden: hij verzacht de zuurheid van de tomatenpuree.
Rundvlees
- Marineer het rundvlees 20 minuten tot 1 uur met de ingrediënten uit de groep rundvlees.
- Verhit olie in een wok op hoog vuur en roerbak het rundvlees tot het gaar is.
- Giet het vocht af, voeg opnieuw olie toe en verhit de wok op hoog vuur.
- Voeg, zodra de wok heet is, de eieren toe en bak ze als spiegeleieren. Serveer ze meteen.
Saus
- Meng alle ingrediënten.
Serveren
- Garneer de borden met plakjes tomaat en komkommer.
- Schep de rijst aan de ene kant van het bord en leg het rundvlees aan de andere kant.
- Leg op elke portie rijst een spiegelei. Werk af met lente-ui en ingelegde uien.
Vietnamese ingelegde uien
- Snijd de ui en de sjalot in dunne plakjes.
- Doe het zout, de suiker en de rijstazijn in een pot en meng goed.
- Doe de gesneden ui en sjalot in de pot.
- Vul aan met water.
- Je kunt de uien meteen eten, maar na een paar uur of een nacht zijn ze nog lekkerder. Ze zijn klaar zodra ze egaal roze van kleur zijn.
Sinds het weer frisser wordt maak ik dit bœuf loc lac met tomatenrijst bijna elke zondagavond, het is echt ons vaste comfortfood in de herfst en winter. Die limoen-peper dipsaus en de gemarineerde uien maken het zó feestelijk dat het inmiddels ook een go-to is voor etentjes met vrienden 🙂
Wat een heerlijk fris en smaakvol bœuf loc lac-recept; ik heb bewust extra gemaakt en de restjes waren de volgende dag minstens zo lekker, vooral met die tomatenrijst. 😋
Wat een heerlijke loc lac, die zoet-zoute marinade met veel peper bracht me meteen terug naar de keuken van mijn tante die vroeger altijd snel iets in de wok gooide als we langs kwamen. Vooral die tomatenrijst met het eitje erop doet denken aan die gezellige doordeweekse avonden aan tafel, simpel maar zó troostend 😊
Wat een topper van een recept: de kinderen hebben hun bord helemaal schoongegeten en vroegen meteen om een tweede portie van die tomatenrijst met het rundvlees 😊