La meilleure recette de bœuf loc lac qui existe accompagnée de son riz vietnamien à la tomate et d’une délicieuse sauce à tremper
Aussi appelé bœuf lôk lak. Le bœuf loc lac est un des plat les plus célèbres qui soit originaire du vietnam.
La recette est non-seulement ultra simple mais d’une fraîcheur rarement rencontrée dans les recettes de mon blog. Elle se déguste soit en entrée, soit en plat et dans tous les cas vos invités seront ravis.
Astuces pour réussir le bœuf loc lac
Vous pouvez utiliser n’importe quelle pièce de bœuf tendre tranchée pour faire du bœuf loc lac. Les pièces coûteuses telles que le faux-filet seront extrêmement savoureuses, mais une découpe moins chère comme le pelé aura également très bon goût.
Faire sauter est un processus très rapide, vous avez donc besoin de vos ingrédients à portée de main et prêts à l’emploi. Il est donc important de préparer tous vos ingrédients avant d’allumer le feu, afin d’éviter de brûler ou de trop cuire.
Choisissez la bonne taille de poêle ou wok pour faire la recette. Ne mettez pas trop d’ingrédients dans le wok pour éviter que ça cuise à la vapeur ou l’obtention d’une cuisson inégale. Si vous devez doubler la recette, cuisinez en plusieurs batchs, ça garantira la qualité et le goût
Cette recette de bœuf loc lac nécessite un court processus de marinade pour optimiser le goût, ne pas la négliger ! De plus, laisser la viande reposer à température ambiante avant la cuisson produira une viande plus juteuse et cuite de manière plus uniforme.
Vous pouvez réchauffer les restes de bœuf loc lac, recouverts d’un couvercle compatible avec un micro-ondes jusqu’à 2 minutes ou dans une casserole à feu moyen-doux pour éviter une cuisson excessive.
Il restera pas mal de sauce dans le wok, une manière de le recycler est de faire sauter du riz avec : ça donnera ce que l’on appelle le riz loc lac , un vrai délice
Les ingrédients principaux du bœuf loc lac
Sauce poisson : Toutes les sauces poisson ne sont pas créées égales et qu’elles ont généralement des niveaux de sodium différents. Pour ajouter du sel au plat, il suffit d’ajouter une petite quantité de sel. N’abusez pas de la sauce poisson (même si c’est délicieux) ou tout ce que vous goûterez dans le plat sera la sauce poisson…
La sauce soja light: Sauce soja salée que l’on trouve dans tous les supermarchés. De la sauce soja dark peut aussi s’utiliser dans cette recette
La sauce huître: NOOON elle n’a pas le goût d’huitre mais elle apporte une saveur exceptionnelle. Apprends tout sur la sauce huître ici
Si vous avez aimé ça, vous adorerez le bœuf larmes du tigre
Authentique Bœuf Loc Lac Vietnamien
Matériel
- 1 Wok
Ingrédients
Boeuf
- 300 g de bœuf en lamelles
- 70 g de sauce soja light
- 1 cuillère à soupe de sauce huître
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1.5 cuillère à café de sauce poisson
- 2 gousses d'ail, finement tranchées
Riz à la tomate
- 250 g de riz poids sec Préalablement cuit
- 60 ml de concentré de tomate
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 cuillères à soupe de sauce soja light
- 1 cuillère à café de sauce poisson
- 1 cuillère à soupe de beurre salé facultatif
- 1 oeuf battu
Pour servir
- 2 tomates tranchées
- 1 concombre épluché et tranché
- 2 oeufs
Sauce pour tremper
- Le jus d’un citron vert
- 1 cuillère à café de sauce poisson
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 2 cuillères à café de poivre noir
Oignons marinés vietnamiens
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 oignon rouge
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 115 ml de vinaigre de riz
- 115 ml d'eau
Procédé
Riz loc lac
- Chauffez votre wok à feu moyen et ajoutez un fond d'huile neutre
- Ajoutez l'œuf battu et faites-le cuire aux trois quarts, puis réservez-le.
- Ajoutez encore de l'huile et faites cuire l'ail pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré.
- Ajoutez votre riz et séparez les grumeaux de riz.
- Ajoutez le concentré de tomate et les autres assaisonnements. Commencez avec juste la moitié du concentré de tomate si vous préférez un riz moins "tomaté"
- Continuez à séparer le riz et à mélanger les assaisonnements. Laissez cuire le riz avec le concentré de tomate pendant 3 à 4 minutes.
- Ajoutez l'œuf et mélangez-le au riz.
- Ajoutez le beurre et mélangez-le au riz. Le beurre est techniquement facultatif, mais vivement recommandé pour réduire l'acidité du concentré de tomate
Boeuf
- Mariner de 20 min à 1h le bœuf avec les ingrédients sous bœuf
- Faire chauffer de l'huile dans un wok à feu vif et faire revenir le bœuf jusqu'à ce qu'il soit cuit
- Videz le jus, rajoutez de l'huile et faites chauffer à feu vif
- Une fois chaud, rajoutez les oeufs et faites cuire au plat pour directement les servir
Sauce
- Mélanger tous les ingrédients
Dressage
- Décorez les assiettes avec des tranches de tomates et de concombre
- Déposez le riz d'un côté, le boeuf de l'autre
- Ajoutez les oeufs au plat sur chacun des tas de riz. Agrémentez de jeunes oignons et d'oignons marinés
Oignons marinés vietnamiens
- Tranchez finement les oignons et l'échalote
- Ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre de riz dans un bocal et mélangez bien.
- Ajoutez les oignons et les échalotes tranchés dans le bocal
- Complétez avec de l'eau
- Les oignons peuvent être dégustés immédiatement, mais ils sont meilleurs après quelques heures ou une nuit. Ils seront prêts à consommer lorsqu'ils prendront une couleur rose uniforme.
Bonsoir, la marinade on l’a jete ? On ne l’a met pas dans le wok si j’ai bien compris, merci d’avance pour la réponse.
Bonjour, du poivre noir en grains ou moulu?
Bonjour, moulu
On fait quoi de la sauce et marinade merci
J’aime bien la faire sauter avec du riz !
Je n’ai pas vraiment eu le temps (la patience?) de faire mariner la viande plus de 10 minutes mais c’était quand même délicieux !! Et j’ai ajouté un peu de coriandre fraîche sur les crudités.
Vraiment un plat à refaire, parfait pour l’été pour changer des salades !
Merci merci merci pour ce blog fantastique
Bonjour Marc
Votre recette est super de ma part je trempe dans la sauce avec sel et poivre moulu dans le jus de citron .
Merci beaucoup Jocelyne !
Bonjour, quelle sorte de riz est conseillé pour la recette du riz loc lac ? Merci
Bonjour, j’aime le riz à sushis ou riz jasmin