Procédure

• PÂTE
• Mélanger le sel et la farine
• l’aide d’une fourchette, mélanger l’eau. Pétrir dans le bol 3-4 min
• Couvrir et laisser reposer 10 min.
• Elle est maintenant beaucoup plus lisse. Pétrir 1 min.
• Couvrir pendant que vous faites la farce
• FARCE
• Dans un mixer, hacher l’eau, le gingembre, les sauces soja, le sucre et le sel
• Dans un bol et à l’aide de baguettes ou d’un “bâton” style couteau à beurre, mélanger en 3 fois le liquide au haché de porc. Mélanger toujours dans le même sens !! Jusqu’à ce que la viande prenne une texture gélatineuse
• Ajouter les jeunes pousses d’oignons au-dessus, arroser de l’huile de sésame et mélanger DOUCEMENT dans le même sens jusqu’à incorporé à la viande
• ASSEMBLAGE
• Aplatir la pâte à la main pour former un disque épais, couper en 4
• Rouler chaque tronçon jusqu’à ce qu’il soit d’environs 2cm d’épaisseur
• Couper en morceaux de 2cm de long (ou 10-12g)
• Fariner et couvrir ceux que vous n’utilisez pas de suite.
• Aplatir pour former des disques puis utiliser un rouleau.
• Mettre un peu de farce et plier
• Dans une grosse casserole d’eau bouillante salée, cuire couvert à feu moyen-vif pendant 4 min. Le ravioli doit être rebondissant au toucher.