Raviolis chinois

Raviolis chinois au porc

Raviolis chinois au porc

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Recipe by Marc Winer Course: Dim Sum
Mode cuisine

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Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal
Total time

40

minutes

Ingrédients

  • PÂTE
  • 420g de farine de blé

  • 235g d’eau

  • 2g de sel

  • FARCE
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja light

  • 1 cuillère à café de sauce soja dark

  • 5g de gingembre

  • 1/4 de cuillère à café de sucre

  • 1 cuillère à café de sel

  • 120g d’eau

  • 500g de haché de porc

  • 200g de jeunes pousses d’oignons tranchés en morceaux très petits

  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Procédure

  • PÂTE
  • Mélanger le sel et la farine
  • l’aide d’une fourchette, mélanger l’eau. Pétrir dans le bol 3-4 min
  • Couvrir et laisser reposer 10 min.
  • Elle est maintenant beaucoup plus lisse. Pétrir 1 min.
  • Couvrir pendant que vous faites la farce
  • FARCE
  • Dans un mixer, hacher l’eau, le gingembre, les sauces soja, le sucre et le sel
  • Dans un bol et à l’aide de baguettes ou d’un “bâton” style couteau à beurre, mélanger en 3 fois le liquide au haché de porc. Mélanger toujours dans le même sens !! Jusqu’à ce que la viande prenne une texture gélatineuse
  • Ajouter les jeunes pousses d’oignons au-dessus, arroser de l’huile de sésame et mélanger DOUCEMENT dans le même sens jusqu’à incorporé à la viande
  • ASSEMBLAGE
  • Aplatir la pâte à la main pour former un disque épais, couper en 4
  • Rouler chaque tronçon jusqu’à ce qu’il soit d’environs 2cm d’épaisseur
  • Couper en morceaux de 2cm de long (ou 10-12g)
  • Fariner et couvrir ceux que vous n’utilisez pas de suite.
  • Aplatir pour former des disques puis utiliser un rouleau.
  • Mettre un peu de farce et plier
  • Dans une grosse casserole d’eau bouillante salée, cuire couvert à feu moyen-vif pendant 4 min. Le ravioli doit être rebondissant au toucher.

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