Mitä Zha Jiang Mian -nuudelit ovat?
Zhajiangmian on perinteinen pohjoiskiinalainen nuudeliruoka ja paikallisten sekä maailman herkkusuiden kiistaton suosikki… tai ainakin niiden, jotka sen tuntevat. Toivottavasti sinäkin kuulut pian joukkoon!
Nimi tarkoittaa kirjaimellisesti ”nuudeleita paistetussa kastikkeessa”. Se antaa osviittaa ruoan maalaismaisesta yksinkertaisuudesta, mutta ei tee oikeutta niille syville mauille, joista onnekas syöjä pääsee nauttimaan. Ihan totta, tämä papukastike on kerrassaan her-kul-lis-ta
Suotta tuntemattomaksi jäänyt ruoka!
On sekä kiehtovaa että hieman hämmentävää, että zhajiangmian on edelleen melko tuntematon kotimaansa ulkopuolella, vaikka sen makumaailma on rikas ja se kuuluu pohjoiskiinalaisen keittiön kulmakiviin.
Tämä tuntuu vieläkin silmiinpistävämmältä, kun katsoo, miten zhajiangmianista on tehty muunnelmia muissa aasialaisissa keittiöissä, toisinaan kansainvälisesti menestyksekkäämmin markkinoituina.
Erityisen hyvä esimerkki on Korea, jossa Zha Jiang Mian on muuntunut rakastetuksi paikalliseksi ruoaksi nimeltä jajangmyeon. Jajangmyeonissa käytetään paksumpaa ja makeampaa mustaa kastiketta, ja se on uudenlainen versio perinteisestä zhajiangmianista.
Se on onnistunut vakiinnuttamaan asemansa paitsi korealaisessa keittiössä myös kansainvälisessä ruokamaailmassa, Ranska mukaan lukien.
On melko hämmentävää ja varmasti hieman epäreiluakin, ettei zhajiangmian, jajangmyeonin historiallinen edeltäjä, ole saanut samanlaista tunnustusta. Vähän samaan tapaan kuin jiaozi ja gyoza
Pitkästä historiastaan ja unohtumattomasta maustaan huolimatta Zha Jiang Mian näyttää jääneen korealaisen serkkunsa varjoon maailman herkkusuiden sydämissä.
Ehkä olisi aika arvioida tilannetta uudelleen. Kiinalaisella keittiöllä on paljon enemmän tarjottavaa kuin mitä Kiinan ulkopuolisista kiinalaisravintoloista yleensä löytyy.
Zha Jiang Mian täyteläisine kastikkeineen ja paksuine nuudeleineen ansaitsee tulla löydetyksi uudelleen ja päästä laajemman yleisön suosioon. Se on ruoka, jossa Pohjois-Kiinan historia ja kulttuuri kiteytyvät, ja se ansaitsee olla yhtä tunnettu kuin mikä tahansa muu aasialainen nuudeliruoka.
Zha Jiang Mianin osat
Nuudelit
Zha Jiang Mianin ytimessä ovat nuudelit. Nämä käsin vedetyt, leveät ja paksut vehnänuudelit ovat yksi ruoan tunnusmerkeistä.
Niiden napakka ja kimmoisa rakenne sopii täydellisesti yhteen täyteläisen ja maukkaan kastikkeen kanssa. Käsityönä valmistaminen antaa nuudeleille ainutlaatuisen rakenteen, johon kaupasta ostetut nuudelit eivät yllä.
Tässä käytämme kaupan nuudeleita, sillä en aio pakottaa sinua tekemään niitä itse… ehkä jonain päivänä?
Zhajiang-kastike
Zhajiangmianin todellinen tähti on kuitenkin kastike. Zhajiang-kastike valmistetaan yleensä jauhelihasta (useimmiten sianlihasta, mutta joskus naudasta tai karitsasta), joka paistetaan rapeaksi.
Lihaan sekoitetaan sitten erilaisia kastikkeita, etenkin fermentoidusta soijasta valmistettuja. Näin syntyy maultaan hyvin syvä, suolainen ja hieman makea kastike. Se on ruoan tärkein osa ja tuo siihen umamia, joka tekee zhajiangmianista niin nautinnollisen aterian.
Zha Jiang Mianin lisukkeet
Aterian täydentämiseksi zhajiangmian tarjoillaan usein erilaisten tuoreiden ja rapeiden lisukkeiden kanssa.
Niitä voivat olla ohuiksi tikuiksi leikattu kurkku, soijapavun idut, retiisit ja toisinaan tofu tai kananmunat.
Zhajiangmian-nuudelien tärkeimmät ainekset
- Tumma soijakastike: Tämä keskeinen ainesosa antaa kastikkeelle sen tunnusomaisen tumman värin ja syvän umamisen maun. Tumma soijakastike on vaaleaa soijakastiketta paksumpaa ja vähemmän suolaista, ja sen maku on hieman makea.
- Makea papukastike: Se tuo kastikkeeseen hienovaraista makeutta, joka tasapainottaa tumman soijakastikkeen ja fermentoidun soijapaputahnan suolaisuutta. (Pakkauksessa lukee makea papukastike, ja sen voi korvata hoisinkastikkeella)
- Fermentoitu soijapaputahna (dajiang): Tämä on zhajiang-kastikkeen sydän. Fermentoitu tahna tuo kastikkeeseen sille olennaisen syvän umamisen ja suolaisen maun. Löydät sitä aasialaisista ruokakaupoista
- Vesi: Sillä ohennetaan kastiketta ja tehdään siitä juoksevampaa. Tässä reseptissä käytetään siitakesienten liotusvettä, joka tuo kastikkeeseen lisää makua.
- Kuivatut siitakesienet: Ne liotetaan ja viipaloidaan ohuiksi ennen kastikkeeseen lisäämistä. Ne tuovat siihen kiinnostavaa rakennetta ja lisää umamia. Pyri liottaessasi siihen, että sienet ovat kokonaan veden peitossa. Kuivattujen sijaan voit käyttää tuoreita siitakesieniä
Zha jiang mian eli pekingiläiset paistetut nuudelit
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeVälineet
Ainekset
- 250 g nuudeleita kuivapainona
- 250 g sianjauhelihaa
- 3 inkivääriviipaletta hienonnettuna
- 5 kynttä valkosipulia hienonnettuna
- 5 kuivattua siitakesientä
- 3 vartta kevätsipulia paloiksi leikattuna
Marinadi
- 0.5 tl suolaa
- 2 tl maissitärkkelystä
- 1 tl neutraalinmakuista öljyä
- 2 ripaus valkopippuria
- 1 ripaus kiinalaista viismaustetta valinnainen, mutta testeissämme tätä versiota pidettiin usein parempana
Kastike
- 15 g tummaa soijakastiketta
- 2 rkl makeaa papukastiketta
- 3 rkl fermentoitua dajiang-soijapaputahnaa
- 250 ml vettä
Ohjeet
- Laita sienet likoamaan (siitakesienten pehmenemiseen haaleassa vedessä voi helposti kulua 40 min)5 kuivattua siitakesientä
- Marinoi sianjauhelihaa marinadin aineksissa 15 minuuttia250 g sianjauhelihaa, 0.5 tl suolaa, 2 tl maissitärkkelystä, 1 tl neutraalinmakuista öljyä, 2 ripaus valkopippuria, 1 ripaus kiinalaista viismaustetta
- Ota sienten liotusvesi talteen ja hienonna sienet
- Kuumenna ruokalusikallinen öljyä wokkipannussa keskilämmöllä.
- Lisää marinoitu sianjauheliha wokkipannuun. Paista minuutti, jotta liha saa väriä
- Lisää inkivääri ja valkosipuli. Anna ainesten ruskistua yhdessä.3 inkivääriviipaletta hienonnettuna, 5 kynttä valkosipulia hienonnettuna
- Lisää hienonnetut siitakesienet. Paista kaikkea sekoitellen vielä 2–3 minuuttia.
- Lisää kastikkeen ainekset (käytä vetenä aiemmin talteen ottamaasi sienten liotusvettä) ja sekoita hyvin. Pienennä lämpöä ja peitä wokkipannu kannella.15 g tummaa soijakastiketta, 2 rkl makeaa papukastiketta, 3 rkl fermentoitua dajiang-soijapaputahnaa, 250 ml vettä
- Anna kastikkeen hautua 15–20 minuuttia ja sekoita välillä, jotta se ei tartu pohjaan.
- Keitä sillä välin nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita ne kastikkeeseen.250 g nuudeleita kuivapainona
- Lisää kevätsipulit, sekoita 1 min ja tarjoile3 vartta kevätsipulia paloiksi leikattuna
