Aito resepti kuuluisille nuudeleille mustapapukastikkeessa
Jajangmyeon (자장면) eli jjajangmyeon (짜장면) on korealaisen keittiön tunnusomainen ruoka, joka on usein keskeisessä roolissa korealaisten draamasarjojen ikimuistoisissa kohtauksissa. Se tuo henkilöhahmoja yhteen tärkeinä hetkinä, liikuttavista sovinnoista toiveikkaisiin uusiin kohtaamisiin.
Tämä täyteläinen ja maukas nuudeliruoka mustapapukastikkeessa ei ole pelkkä kulinaristinen herkku; se ilmentää myös korealaiseen kulttuuriin kietoutuneita tunteita ja tarinoita
Mitä jajangmyeon on?
Se on erittäin suosittu nuudeliruoka, jonka päälle kaadetaan mustapapukastiketta. Kastike valmistetaan chunjangista (춘장, suolainen mustasoijapaputahna), kuutioidusta sianlihasta (tai muusta lihasta) ja kasviksista. Jajangmyeon tunnetaan kilpailustaan jjamppongin kanssa, sillä korealaiset ovat vahvasti eri mieltä siitä, kumpi on parempaa
Toisin kuin kevyessä japchaessa, tässä ruoassa tavoitellaan nautintoa ja lohtua. Tätä ruokaa saa kaikkialta Koreasta, mutta erityisesti kiinalaista ja korealaista keittiötä yhdistävistä ravintoloista. Miksi? Kerron kaiken.
Kiinalaiset juuret
Ensimmäinen virallisesti tunnettu jajangmyeon on peräisin Gonghwachun-nimisestä (공화춘) ravintolasta Incheonin kiinalaiskorttelista vuodelta 1905. Kiinalaiset kauppiaat toivat ruoan Koreaan, ja sen maku on ajan mittaan muuttunut korealaiseen makuun sopivaksi. Alun perin kyseessä on kuitenkin kiinalainen zha jiang mian, jossa käytetään lähes samoja aineksia, mutta kiinalaiseen makuun sovitettuina
Mikä on Korean musta päivä?
Huhtikuun 14. päivänä vietettävää Korean mustaa päivää ei pidä missään nimessä sekoittaa kuuluisaan amerikkalaiseen mustaan perjantaihin, jolloin ostoshuuma on pääosassa. Ei suinkaan! Koreassa tämä päivä on varattu sinkuille, jotka eivät saaneet lahjoja ystävänpäivänä (14. helmikuuta) eivätkä valkoisena päivänä (14. maaliskuuta). He löytävät lohtua yhdessäolosta ja jajangmyeonin syömisestä.
Kuvittele: siinä missä toiset taistelevat viimeisestä alennustelevisiosta, korealaiset ystävämme kokoontuvat lohturuoan äärelle jakamaan alennuskuponkien sijaan sydämenasioita ja ehkä muutaman kyyneleenkin… naurusta!
Se on varsin maukas tapa juhlistaa sinkkuutta ja muistuttaa itseään siitä, ettei elämässä kaikki ole yhtä mustaa kuin näiden nuudelien kastike.
Jajangmyeon-nuudelien tärkeimmät ainekset
Udon-nuudelit: Ruoan pohja, joka tuo annokseen pehmeän, kimmoisan rakenteen. Ne ovat keskeinen osa aasialaista keittiötä.
Korealainen mustapaputahna (chunjang): Antaa jajang-kastikkeelle sen tunnusomaisen, syvän umamimaun.
Shaoxing-viini: Sianlihan marinointiin ja kastikkeeseen käytettävä riisiviini, joka tuo täyteläistä makua ja hieman hapokkuutta.
Siitakesienet: Tuovat rakennetta ja umamimakua sekä vahvistavat kastikkeen makuja.
Kiinankaali: Tuo rapeutta ja makeutta sekä tasapainottaa kastikkeen täyteläisiä makuja.
Siankylki: Runsaan rasvapitoisuutensa ansiosta erinomainen lihapala, joka tekee kastikkeesta täyteläisen ja samettisen.
Jajangmyeon, korealaiset nuudelit mustapaputahnalla
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeVälineet
Ainekset
- 500 g jajangmyeon-nuudeleita tai esikypsennettyjä udon-nuudeleita
- 0.5 keskikokoista sipulia pieninä kuutioina
- 0.5 kesäkurpitsaa pieninä kuutioina
- 1 iso peruna pieninä kuutioina
- 4 tuoretta siitakesientä ohuina viipaleina
- 0.25 pientä kiinankaalia paloiteltuna
- 300 g siankylkeä suolaamatonta, kuutioituna
Sianlihan marinadi
- 0.5 rkl Shaoxing-viiniä
- 2.5 ripausta suolaa
- 2.5 ripausta jauhettua mustapippuria
- 1 ripaus inkiväärijauhetta
Kotitekoinen jajang-kastike
- 3 rkl korealaista mustapaputahnaa Chunjang
- 45 g ihraa
- 1 rkl ruskeaa sokeria
- 2 rkl Shaoxing-viiniä
- 120 ml kanalientä
- 120 ml vettä
- 2 rkl perunajauhoja + yhtä monta ruokalusikallista vettä keskenään sekoitettuina
Lisukkeet
- 0.5 kurkkua ohuina suikaleina
- Herneitä tai sokerimaissia säilykkeenä, halutessasi
- Kovaksi keitetty kananmuna halutessasi
Ohjeet
- Huuhtele sianliha kylmällä vedellä ja kuivaa se talouspaperilla.
- Lisää marinadin ainekset sianlihan joukkoon. Sekoita hyvin ja anna maustua 15 minuuttia.
- Kuumenna wokkipannu niin, että sen pohja on kunnolla kuuma. Lisää ihra ja sulata se pannulla.
- Lisää mustapaputahna ja paista keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen 3–5 minuuttia.
- Lisää ruskea sokeri ja sekoita 2–3 minuuttia
- Nosta mustapaputahna pois pannulta (ilman rasvaa) ja siirrä sivuun. Jätä öljy wokkipannulle seuraavaa vaihetta varten. Pidä pannu kuumana
- Lisää sianliha wokkipannulle ja paista sekoittaen, kunnes se on puolikypsää
- Lisää sipuli, kesäkurpitsa ja peruna ja paista sekoittaen, kunnes ne ovat kypsyneet 1/3 verran (3–5 minuuttia)
- Lisää sienet ja kaali ja paista sekoittaen 2–3 minuuttia
- Lisää paistettu mustapaputahna wokkipannulle ja sekoita kasvisten joukkoon. Paista sekoittaen 1–2 minuuttia
- Lisää kanaliemi, vesi ja Shaoxing-viini ja anna hautua keskilämmöllä 5–7 minuuttia. (Peitä wokkipannu kannella, jos mahdollista, jotta ruoka kypsyy nopeammin)
- Kuumenna edellisen vaiheen aikana kattilassa vettä ja lisää nuudelit, kun vesi alkaa kiehua. Keitä 3–5 minuuttia
- Huuhtele nuudelit kylmällä vedellä ja valuta. Laita ne kulhoon
- Lisää perunajauho-vesiseos wokkipannulle ja sekoita. (Se sakeuttaa kastikkeen. Tämä on mustapapukastikkeen valmistuksen viimeinen vaihe)
- Lisää mustapapukastike nuudelien päälle. Tarjoa sellaisenaan tai koristele kurkkuviipaleilla, herneillä, sokerimaissilla tai kovaksi keitetyllä kananmunalla
- Sekoita kastike ja nuudelit huolellisesti syömäpuikoilla
