Pravý recept na slavné nudle s omáčkou z černých fazolí
Jajangmyeon (자장면) neboli jjajangmyeon (짜장면), tento ikonický pokrm korejské kuchyně, se často objevuje v nezapomenutelných scénách korejských seriálů, kde spojuje postavy v klíčových okamžicích, od dojemných usmíření až po nová setkání plná naděje.
Tyto nudle s bohatou, lahodnou omáčkou z černých fazolí nejsou jen kulinářským požitkem; ztělesňují také emoce a příběhy, které se prolínají korejskou kulturou
Co jsou jajangmyeon?
Jde o velmi oblíbený nudlový pokrm přelitý omáčkou z černých fazolí. Tato omáčka se připravuje z pasty chunjang (춘장, slaná pasta z černých sójových bobů), vepřového masa nakrájeného na kostičky (nebo jiných druhů masa) a zeleniny. Je známý svým soupeřením s jjamppongem, Korejci se totiž nemohou shodnout, který z těchto pokrmů je lepší
Na rozdíl od japchae, které sázejí na lehkost, jde tady o poctivé jídlo pro radost a potěchu. Tento pokrm najdete po celé Koreji, především však v restauracích, které propojují čínskou a korejskou kuchyni. Proč? Hned vám všechno povím.
Čínské kořeny
První oficiálně doložené jajangmyeon pocházejí z restaurace Gonghwachun (공화춘) v čínské čtvrti Inčchonu, kde se podávaly v roce 1905. Pokrm přivezli čínští obchodníci a jeho chuť se postupem času přizpůsobovala korejským jazýčkům. Původně však jde o čínský pokrm zha jiang mian, který využívá téměř stejné suroviny, tentokrát podle čínských chutí
Co je korejský černý den?
14. duben, korejský černý den, si rozhodně nepleťte se slavným americkým černým pátkem, při kterém vládne nákupní horečka. Kdepak! V Koreji je toto datum vyhrazeno nezadaným, kteří na svatého Valentýna (14. února) ani na bílý den (14. března) nedostali žádné dárky, a tak hledají útěchu ve společném setkání a pochutnávání na jajangmyeon.
Jen si to představte: zatímco se někteří perou o poslední zlevněnou televizi, naši korejští přátelé se scházejí u jídla, které pohladí po duši, a místo slevových kuponů sdílejí milostné příběhy a možná i pár slz… smíchu!
Je to opravdu chutný způsob, jak oslavit život bez partnera a připomenout si, že v životě není všechno tak černé jako omáčka na těchto nudlích.
Hlavní suroviny na nudle jajangmyeon
Nudle udon: Základ pokrmu, dodávají mu příjemně pružnou konzistenci a patří ke klíčovým surovinám asijské kuchyně.
Korejská pasta z černých fazolí (chunjang): Dodává omáčce jajang její hlavní chuť, která se vyznačuje hlubokým umami.
Víno Shaoxing: Rýžové víno používané k marinování vepřového masa i do omáčky, dodává bohatou chuť a lehkou kyselost.
Houby shiitake: Dodávají pokrmu texturu a chuť umami, která zvýrazňuje chuť omáčky.
Pekingské zelí: Dodává křupavost a jemnou sladkost, čímž vyvažuje bohatou chuť omáčky.
Vepřový bůček: Díky vysokému obsahu tuku je ideální volbou, omáčce dodává plnost a jemnou konzistenci.
Jajangmyeon, korejské nudle s pastou z černých fazolí
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeVybavení
Ingredience
- 500 g nudlí jajangmyeon nebo předvařených nudlí udon
- 0.5 střední cibule nakrájené na malé kostičky
- 0.5 cukety nakrájené na malé kostičky
- 1 velká brambora nakrájená na malé kostičky
- 4 čerstvé houby shiitake nakrájené na tenké plátky
- 0.25 malé hlávky pekingského zelí nakrájeného na kousky
- 300 g vepřového bůčku nesoleného, nakrájeného na kostičky
Marináda na vepřové maso
- 0.5 lžíce vína Shaoxing
- 2.5 špetky soli
- 2.5 špetky mletého černého pepře
- 1 špetka mletého zázvoru
Domácí omáčka jajang
- 3 lžíce korejské pasty z černých fazolí Chunjang
- 45 g vepřového sádla
- 1 lžíce hnědého cukru
- 2 lžíce vína Shaoxing
- 120 ml kuřecího vývaru
- 120 ml vody
- 2 lžíce bramborového škrobu + stejný počet lžic vody smíchané dohromady
Na ozdobu
- 0.5 okurky nakrájené na tenké nudličky
- Hrášek nebo sladká kukuřice z konzervy, volitelné
- Vejce natvrdo volitelné
Postup
- Vepřové maso opláchněte studenou vodou a osušte papírovou utěrkou.
- K vepřovému masu přidejte suroviny na marinádu. Dobře promíchejte a nechte 15 minut odpočívat.
- Rozehřejte wok, až bude dno pořádně horké. Přidejte sádlo a nechte ho ve woku rozpustit.
- Přidejte pastu z černých fazolí a za stálého míchání opékejte na středním ohni 3 až 5 minut.
- Přidejte hnědý cukr a míchejte 2 až 3 minuty
- Vyjměte pastu z černých fazolí (bez tuku) a dejte stranou. Tuk ponechte ve woku na další krok. Wok udržujte horký
- Do woku přidejte vepřové maso a za stálého míchání opékejte, dokud nebude napůl hotové
- Přidejte cibuli, cuketu a bramboru a za stálého míchání opékejte, dokud nebudou z 1/3 hotové (3 až 5 minut)
- Přidejte houby a zelí a míchejte 2 až 3 minuty
- Do woku vraťte opečenou pastu z černých fazolí a promíchejte se zeleninou. Míchejte 1 až 2 minuty
- Přidejte kuřecí vývar, vodu a víno Shaoxing a nechte na středním ohni mírně vařit 5 až 7 minut. (Pokud možno přikryjte wok poklicí, aby se vaření urychlilo)
- Během předchozího kroku přiveďte v hrnci vodu k varu a jakmile začne vřít, přidejte nudle. Vařte je 3 až 5 minut
- Nudle propláchněte studenou vodou a nechte okapat. Dejte je do misky
- Do woku přidejte směs škrobu a vody a promíchejte. (Tím omáčka zhoustne. Toto je poslední krok přípravy omáčky z černých fazolí)
- Nudle přelijte omáčkou z černých fazolí. Podávejte samotné nebo ozdobte plátky okurky, hráškem, sladkou kukuřicí či vejcem natvrdo
- Omáčku a nudle důkladně promíchejte jídelními hůlkami
