Tradiční recept na korejskou polévku s mořskými plody, která vám zpříjemní zimní večery
Znáte jajangmyeon? Stejně jako u nás někdo ráno dává přednost horké čokoládě a jiný kávě, v Koreji se lidé dělí na příznivce jajangmyeonu a jjamppongu.
Osobně si myslím, že jsou ta dvě jídla hodně odlišná, ale obě patří ke korejské kuchyni ovlivněné Čínou, stejně jako tangsuyuk.
Stejně jako tato dvě korejská jídla je i jjamppong lahodný, plný chuti a příjemně zahřeje. Pokud naopak hledáte něco osvěžujícího, vyzkoušejte severokorejský naengmyeon
Co je jjamppong?
Jjamppong (nebo jjampong, 짬뽕) je jedno z nejoblíbenějších jídel, která si můžete objednat v čínsko-korejské restauraci. Tvoří ho čerstvé nudle, různé druhy zeleniny a mořských plodů, vše podávané v červeném pikantním vývaru. Vývar bývá docela ostrý, tak pozor!
Jak už bylo řečeno, v Koreji spolu soupeří jjamppong a jajangmyeon (korejské nudle s pastou z černých fazolí, 자장면).
Pokud se mezi nimi nemůžete rozhodnout, můžete si objednat takzvaný jjamjjamyeon (짬짜면).
Jjamjjamyeon spojuje oba druhy nudlí v misce rozdělené uprostřed přepážkou
Původ jjamppongu
O původu jjamppongu existuje mnoho teorií, ale ta nejpřesvědčivější říká, že ho ve 40. letech 20. století vytvořili čínští přistěhovalci usazení v japonském Nagasaki.
Dnešní jjamppong se samozřejmě výrazně proměnil, aby odpovídal korejským chutím. Zejména gochugaru a mořské plody se do něj začaly v Koreji přidávat v 60. letech 20. století.
Na rozdíl od jiných korejských jídel se jjamppong doma z polotovarů nebo instantních nudlí připravuje poměrně obtížně. Abyste dosáhli jeho typické lehce připálené chuti, musíte ho připravit doma ve woku.
V tomto receptu ji ještě zvýrazníme uzenou paprikou
Hlavní suroviny na jjamppong
Nudle: Tradičně se používají korejské nudle kalguksu, které najdete ve specializovaných obchodech, ale skvěle poslouží i obyčejné vaječné nudle
Vepřové maso: použijte jakoukoli část, kterou chcete, ideálně ale s trochou tuku
Mořské plody: Tady máte volnou ruku, přidejte, co chcete
Víno Shaoxing: tradiční víno na vaření, které lze nahradit saké nebo suchým sherry
Světlá sójová omáčka: slaná omáčka, kterou najdete v každém obchodě
Ústřicová omáčka: omáčka, která nechutná po ústřicích, a pokud na ně máte alergii, seženete ji i ve vegetariánské verzi
Gochugaru: typické korejské mleté chilli, středně pálivé
Kuřecí vývar: ideálně domácí, a pokud používáte kupovaný, ujistěte se, že není solený
Vybavení
Ingredience
Bílkoviny
- 150 g vepřového masa nakrájeného na tenké nudličky
- 700 g mořských plodů čerstvých, například kalamárů, krevet, slávek, škeblí, kraba apod. Minimálně: slávky/krevety/kroužky kalamárů
Zelenina
- 150 g pekingského zelí nakrájeného na kousky
- 200 g cibule nakrájené na plátky (1 středně velká cibule)
- 30 g mrkve nakrájené na tenké nudličky
- 60 g cukety nakrájené na tenké nudličky
Aromatické přísady
- 4 lžíce oleje s neutrální chutí
- 7 stroužků česneku nasekaného
- 2 lžičky zázvoru nasekaného
- 6 jarních cibulek nakrájených nadrobno
Na dochucení
- 4 lžíce gochugaru rozmixujte na jemný prášek
- 1 lžíce uzené papriky
- 2 lžíce světlé sójové omáčky
- 2 lžičky ústřicové omáčky
- 60 ml vína Shaoxing nebo vody
- 1.5 l kuřecího vývaru
- 0.25 lžičky soli podle chuti
- 1 červená chilli paprička volitelně
K podávání
- 2 porce vaječných nudlí
- Nadrobno nakrájené jarní cibulky na ozdobu
Postup
- Do studeného woku nebo velkého hrnce dejte olej, česnek, zázvor a jarní cibulky4 lžíce oleje s neutrální chutí, 7 stroužků česneku, 6 jarních cibulek, 2 lžičky zázvoru
- Zapněte sporák na střední výkon a restujte, dokud se přísady nerozvoní, přibližně 2 až 3 minuty. Záleží na výkonu vaší plotýnky. Může to trvat i třikrát déle, směs musí syčet
- Zvyšte výkon na maximum a přidejte vepřové maso, zelí, cibuli, mrkev a cuketu150 g pekingského zelí, 200 g cibule, 30 g mrkve, 60 g cukety, 150 g vepřového masa
- Za stálého míchání restujte přibližně 45 sekund, aby se všechny suroviny spojily
- Přidejte gochugaru a uzenou papriku1 lžíce uzené papriky, 4 lžíce gochugaru
- Restujte 30 sekund až 1 minutu, poté přilijte sójovou a ústřicovou omáčku po (vnitřních) stěnách woku. Omáčky budou několik sekund kouřit a rozvoní se2 lžičky ústřicové omáčky, 2 lžíce světlé sójové omáčky
- Všechny suroviny rychle promíchejte a přilijte kuřecí vývar a víno Shaoxing nebo vodu60 ml vína Shaoxing, 1.5 l kuřecího vývaru
- Přiveďte k varu. Přidejte mořské plody a prudce vařte, dokud nebudou všechny hotové, přibližně 2 až 3 minuty700 g mořských plodů
- Pokud používáte červenou chilli papričku, přidejte ji1 červená chilli paprička
- Uvařte nudle podle návodu na obalu2 porce vaječných nudlí
- Nudle sceďte a propláchněte studenou vodou, abyste odstranili přebytečný škrob
- Nakonec je propláchněte co nejteplejší vodou, aby se znovu prohřály. Nechte je důkladně okapat a dejte do servírovací misky
- Nudle zalijte vydatným množstvím polévky s mořskými plody a ihned podávejte. Ozdobte jarní cibulkou. Osolte podle chutiNadrobno nakrájené jarní cibulky, 0.25 lžičky soli
Poznámky
Nutriční hodnoty
Kulinářské zdroje
Tento recept jsem převzal z blogu talentované Seonkyoung Longest
