Jjamppong, nudlová polévka s mořskými plody

Jjamppong, nudlová polévka s mořskými plody

Vytisknout recept Pinner la recette

4.98/5 (41)

Doba přípravy: 10

Doba vaření: 15

Celkový čas: 25

Chod: Hlavní chod, Polévky a vývary

Kuchyně: Korejská

Servings: osoby

Calories: 435kcal

Author: Marc Winer

Vybavení

Ingredience

Bílkoviny

150 g vepřového masa nakrájeného na tenké nudličky
700 g mořských plodů čerstvých, například kalamárů, krevet, slávek, škeblí, kraba apod. Minimálně: slávky/krevety/kroužky kalamárů

Zelenina

150 g pekingského zelí nakrájeného na kousky
200 g cibule nakrájené na plátky (1 středně velká cibule)
30 g mrkve nakrájené na tenké nudličky
60 g cukety nakrájené na tenké nudličky

Aromatické přísady

4 lžíce oleje s neutrální chutí
7 stroužků česneku nasekaného
2 lžičky zázvoru nasekaného
6 jarních cibulek nakrájených nadrobno

Na dochucení

4 lžíce gochugaru rozmixujte na jemný prášek
1 lžíce uzené papriky
2 lžíce světlé sójové omáčky
2 lžičky ústřicové omáčky
60 ml vína Shaoxing nebo vody
1.5 l kuřecího vývaru
0.25 lžičky soli podle chuti
1 červená chilli paprička volitelně

K podávání

2 porce vaječných nudlí
Nadrobno nakrájené jarní cibulky na ozdobu

Procédé

Do studeného woku nebo velkého hrnce dejte olej, česnek, zázvor a jarní cibulky
4 lžíce oleje s neutrální chutí, 7 stroužků česneku, 6 jarních cibulek, 2 lžičky zázvoru
Zapněte sporák na střední výkon a restujte, dokud se přísady nerozvoní, přibližně 2 až 3 minuty. Záleží na výkonu vaší plotýnky. Může to trvat i třikrát déle, směs musí syčet
Zvyšte výkon na maximum a přidejte vepřové maso, zelí, cibuli, mrkev a cuketu
150 g pekingského zelí, 200 g cibule, 30 g mrkve, 60 g cukety, 150 g vepřového masa
Za stálého míchání restujte přibližně 45 sekund, aby se všechny suroviny spojily
Přidejte gochugaru a uzenou papriku
1 lžíce uzené papriky, 4 lžíce gochugaru
Restujte 30 sekund až 1 minutu, poté přilijte sójovou a ústřicovou omáčku po (vnitřních) stěnách woku. Omáčky budou několik sekund kouřit a rozvoní se
2 lžičky ústřicové omáčky, 2 lžíce světlé sójové omáčky
Všechny suroviny rychle promíchejte a přilijte kuřecí vývar a víno Shaoxing nebo vodu
60 ml vína Shaoxing, 1.5 l kuřecího vývaru
Přiveďte k varu. Přidejte mořské plody a prudce vařte, dokud nebudou všechny hotové, přibližně 2 až 3 minuty
700 g mořských plodů
Pokud používáte červenou chilli papričku, přidejte ji
1 červená chilli paprička
Uvařte nudle podle návodu na obalu
2 porce vaječných nudlí
Nudle sceďte a propláchněte studenou vodou, abyste odstranili přebytečný škrob
Nakonec je propláchněte co nejteplejší vodou, aby se znovu prohřály. Nechte je důkladně okapat a dejte do servírovací misky
Nudle zalijte vydatným množstvím polévky s mořskými plody a ihned podávejte. Ozdobte jarní cibulkou. Osolte podle chuti
Nadrobno nakrájené jarní cibulky, 0.25 lžičky soli

Poznámky

Když sójovou a ústřicovou omáčku nalijete po stěnách rozpáleného woku, částečně se připálí a dodají vývaru příjemnou kouřovou vůni. Ústřicová omáčka obvykle není dost tekutá, aby se dala takto nalít, proto ji doporučuji předem smíchat se světlou sójovou omáčkou, aby byla směs řidší a lépe se nalévala

Nutriční hodnoty

Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!