Vynikající recept na extra křupavé korejské vepřové kousky v těstíčku s domácí sladkokyselou omáčkou
Jen málokterá restaurace zaměřená na korejskou kuchyni nemá tento pokrm na jídelním lístku. Vždyť kdo by odolal společnému posezení u mísy plné vepřového v neuvěřitelně křupavém obalu se sladkokyselou omáčkou, po které se jen zapráší?
Pochutnáme si, podělíme se a užijeme si příjemné chvíle. Zkrátka samá radost. Dnes vám ukážu, jak si takové chvíle dopřát v teple domova a za méně peněz
Co je tangsuyuk?
Začněme jeho původem. Tangsuyuk ( 탕수육) ve skutečnosti není korejské jídlo v pravém slova smyslu. Stejně jako jajangmyeon a jjamppong má čínský původ a Korejci si ho jen lehce přizpůsobili svým chutím. Konkrétně vychází z pokrmu Guo Bao Rou, který pochází z provincie Šan-tung a v širším smyslu z oblasti Tung-pej (severovýchod).
V čem se tedy vlastně liší? Teoreticky: Do sladkokyselé omáčky se přidává spousta zeleniny, například papriky, houby, mrkev,… a také ananasová šťáva.
V praxi si řada restaurací vystačí s mnohem jednodušší omáčkou, která má blíž k čínskému originálu. A právě proto jsem i u tohoto receptu zvolil jednoduchost.
Jak podávat tangsuyuk?
Máte dvě možnosti: Kousky obalit v omáčce (tak je mám nejraději) nebo omáčku podávat zvlášť, aby se do ní vepřové v těstíčku dalo namáčet. Výhodou druhé možnosti je, že můžete omáčky střídat a vychutnat si tak více chutí
Hlavní suroviny na tangsuyuk
Vepřové maso: Vyberte si prorostlé maso, ale bez velkých kusů tuku. Například krkovici
Bramborový škrob: Nezbytný pro jedinečnou strukturu křupavého obalu, stejně jako u korejského smaženého kuřete
Světlá sójová omáčka: Klasická slaná sójová omáčka, kterou běžně seženete.
Tangsuyuk, smažené vepřové ve sladkokyselé omáčce
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeVybavení
Ingredience
- 450 g vepřové panenky nakrájené na nudličky o velikosti přibližně 5 cm x 1.5 cm
- 200 g bramborového škrobu
- 750 ml vody
- 35 g bramborového škrobu k pozdějšímu přidání
- 1 bílek z velkého vejce
- 1 L oleje s neutrální chutí na smažení
Marináda
- 0.5 lžičky zázvoru nasekaného
- 1.5 lžičky soli
- 0.25 lžičky černého pepře mletého
Omáčka
- 4 stroužky česneku nakrájené na plátky
- 15 g zázvoru nakrájeného na tenké nudličky
- 2 stonky jarní cibulky nakrájené na tenké nudličky
- 4 lžíce rýžového octa
- 6 lžic krupicového cukru
- 2 špetky soli
- 2 lžičky světlé sójové omáčky
Na ozdobení
- Jarní cibulka zelené části nakrájené na tenké plátky
Postup
- Smíchejte vepřové maso s marinádou. Důkladně promíchejte, přikryjte a dejte do lednice450 g vepřové panenky, 0.5 lžičky zázvoru, 1.5 lžičky soli, 0.25 lžičky černého pepře
- V misce lžící smíchejte bramborový škrob s vodou. Nechte stát na kuchyňské lince, dokud se škrob neusadí na dně misky a neztuhne (přibližně 1 hodinu 30 minut)200 g bramborového škrobu, 750 ml vody
- Vyjměte vepřové maso z lednice a promíchejte ho s bramborovým škrobem odloženým stranou35 g bramborového škrobu
- Z misky s odstátým škrobem slijte vodu (škrob na dně ponechte).
- Přidejte k němu bílek a důkladně promíchejte1 bílek
- Směs škrobu a bílku přidejte k vepřovému masu a jemně rukou promíchejte
- Do hlubokého hrnce nebo fritézy nalijte olej a zahřejte ho na 165 stupňů Celsia1 L oleje s neutrální chutí
- Teplotu vyzkoušejte ponořením kousku vepřového masa do oleje; pokud začne syčet, olej je připravený
- Vložte kousky vepřového masa do horkého oleje a případné slepené kousky oddělte kleštěmi. Podle potřeby smažte po dávkách, dokud nebudou křupavé a zlatavé (přibližně 5 až 7 minut)
- Přendejte kousky vepřového masa do cedníku položeného nad miskou a nechte okapat
- Olej znovu rozehřejte a vepřové maso osmažte podruhé, dokud nebude velmi křupavé a krásně zlatavé (přibližně 3 až 4 minuty)
- Nechte okapat a přendejte na talíř
Omáčka
- V misce smíchejte cukr, světlou sójovou omáčku, sůl a rýžový ocet a míchejte, dokud se cukr téměř nerozpustí4 lžíce rýžového octa, 6 lžic krupicového cukru, 2 špetky soli, 2 lžičky světlé sójové omáčky
- Ve velkém woku rozehřejte na silném ohni trochu oleje.
- Přidejte jarní cibulku, zázvor a česnek a za stálého míchání opékejte 1-2 minuty4 stroužky česneku, 2 stonky jarní cibulky, 15 g zázvoru
- Přilijte připravenou omáčku a míchejte, dokud se nezredukuje a nezačne silně bublat (téměř zkaramelizuje)
- Přidejte maso a krátce za stálého míchání opékejte, aby se všechny kousky obalily omáčkou
- Ihned podávejte, navrch přidejte trochu jarní cibulky nakrájené na tenké plátkyJarní cibulka
Video
Poznámky
Nutriční hodnoty
Kulinářské zdroje
Při přípravě křupavého obalu jsem vycházel z receptu od Maangchi
