• Smíchejte vepřové maso s marinádou. Důkladně promíchejte, přikryjte a dejte do lednice
  450 g vepřové panenky, 0.5 lžičky zázvoru, 1.5 lžičky soli, 0.25 lžičky černého pepře
  
• V misce lžící smíchejte bramborový škrob s vodou. Nechte stát na kuchyňské lince, dokud se škrob neusadí na dně misky a neztuhne (přibližně 1 hodinu 30 minut)
  200 g bramborového škrobu, 750 ml vody
  
• Vyjměte vepřové maso z lednice a promíchejte ho s bramborovým škrobem odloženým stranou
  35 g bramborového škrobu
  
• Z misky s odstátým škrobem slijte vodu (škrob na dně ponechte).
  
• Přidejte k němu bílek a důkladně promíchejte
  1 bílek
  
• Směs škrobu a bílku přidejte k vepřovému masu a jemně rukou promíchejte
  
• Do hlubokého hrnce nebo fritézy nalijte olej a zahřejte ho na 165 stupňů Celsia
  1 L oleje s neutrální chutí
• Teplotu vyzkoušejte ponořením kousku vepřového masa do oleje; pokud začne syčet, olej je připravený
• Vložte kousky vepřového masa do horkého oleje a případné slepené kousky oddělte kleštěmi. Podle potřeby smažte po dávkách, dokud nebudou křupavé a zlatavé (přibližně 5 až 7 minut)
  
• Přendejte kousky vepřového masa do cedníku položeného nad miskou a nechte okapat
  
• Olej znovu rozehřejte a vepřové maso osmažte podruhé, dokud nebude velmi křupavé a krásně zlatavé (přibližně 3 až 4 minuty)
  
• Nechte okapat a přendejte na talíř

Omáčka

• V misce smíchejte cukr, světlou sójovou omáčku, sůl a rýžový ocet a míchejte, dokud se cukr téměř nerozpustí
  4 lžíce rýžového octa, 6 lžic krupicového cukru, 2 špetky soli, 2 lžičky světlé sójové omáčky
  
• Ve velkém woku rozehřejte na silném ohni trochu oleje.
• Přidejte jarní cibulku, zázvor a česnek a za stálého míchání opékejte 1-2 minuty
  4 stroužky česneku, 2 stonky jarní cibulky, 15 g zázvoru
  
• Přilijte připravenou omáčku a míchejte, dokud se nezredukuje a nezačne silně bublat (téměř zkaramelizuje)
  
• Přidejte maso a krátce za stálého míchání opékejte, aby se všechny kousky obalily omáčkou
  
• Ihned podávejte, navrch přidejte trochu jarní cibulky nakrájené na tenké plátky
  Jarní cibulka