Uma deliciosa receita de pedaços de porco à coreana, ultracrocantes, com molho agridoce caseiro
É raro encontrar um restaurante especializado em culinária coreana que não tenha esse prato no cardápio. Afinal, como resistir a uma bela porção para compartilhar, cheia de porco envolto em uma crosta supercrocante e acompanhado de um molho agridoce irresistível?
A gente se delicia, compartilha e passa um ótimo momento. Em resumo: só alegria. Hoje, vou ensinar você a recriar esses momentos no conforto de casa, gastando menos.
O que é Tangsuyuk?
Vamos começar pelas origens. O Tangsuyuk ( 탕수육) na verdade não é um prato coreano propriamente dito. Assim como as receitas de jajangmyeon e jjamppong, ele tem origens chinesas, e os coreanos apenas o adaptaram levemente ao próprio paladar. Mais precisamente, trata-se do Guo Bao Rou, originário da província de Shandong e, de forma mais ampla, do Dongbei (Nordeste da China).
Mas, afinal, quais são as diferenças? Em teoria, muitos vegetais são adicionados ao molho agridoce, como pimentões, cogumelos, cenouras,… além de suco de abacaxi.
Na prática, muitos restaurantes usam um molho bem mais simples, aproximando a receita de suas origens chinesas. Por isso, também escolhi seguir o caminho da simplicidade nesta versão.
Como servir o Tangsuyuk?
Há duas opções: com os pedaços já envolvidos no molho (a minha preferida) ou com o molho servido à parte, para mergulhar os pedaços de porco na hora de comer. A vantagem da segunda opção é que você pode variar os molhos e deixar tudo ainda mais gostoso.
Os principais ingredientes do Tangsuyuk
O porco: Escolha um corte marmorizado, mas sem grandes pedaços de gordura. A copa-lombo, por exemplo.
A fécula de batata: Essencial para a textura única da crosta, assim como no frango frito coreano.
Molho de soja claro: É o molho de soja salgado clássico, encontrado facilmente em qualquer mercado.
Equipment
Ingredientes
- 450 g de filé de porco cortado em tiras de cerca de 5 cm x 1.5 cm
- 200 g de fécula de batata
- 750 ml de água
- 35 g de fécula de batata para acrescentar depois
- 1 clara de ovo grande
- 1 L de óleo neutro para fritar
Marinada
- 0.5 colher de chá de gengibre picado
- 1.5 colheres de chá de sal
- 0.25 colher de chá de pimenta-do-reino moída
Molho
- 4 dentes de alho fatiados
- 15 g de gengibre cortado em julienne
- 2 talos de cebolinha cortados em julienne
- 4 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 6 colheres de sopa de açúcar refinado
- 2 pitadas de sal
- 2 colheres de chá de molho de soja claro
Para finalizar
- Cebolinha partes verdes, fatiadas finamente
Modo de preparo
- Misture a carne de porco com a marinada. Mexa bem, cubra e leve à geladeira450 g de filé de porco, 0.5 colher de chá de gengibre, 1.5 colheres de chá de sal, 0.25 colher de chá de pimenta-do-reino
- Em uma tigela, misture a fécula de batata com a água usando uma colher. Deixe descansar na bancada até a fécula assentar no fundo da tigela e firmar (cerca de 1h30)200 g de fécula de batata, 750 ml de água
- Retire a carne de porco da geladeira e misture com a fécula de batata reservada separadamente35 g de fécula de batata
- Descarte a água da tigela em que a fécula ficou descansando, mantendo a fécula no fundo.
- Junte a clara de ovo à fécula e misture bem1 clara de ovo
- Adicione a mistura de fécula e clara de ovo à carne de porco e misture delicadamente com as mãos
- Encha uma panela funda ou uma fritadeira com o óleo e aqueça até atingir 165 graus Celsius1 L de óleo neutro
- Teste a temperatura mergulhando um pedaço de porco no óleo; se chiar, o óleo está pronto
- Coloque os pedaços de porco no óleo quente, separando-os com pinças caso grudem. Frite em levas, se necessário, até ficarem crocantes e dourados (cerca de 5 a 7 minutos)
- Transfira os pedaços de porco para uma peneira apoiada sobre uma tigela e deixe escorrer
- Aqueça o óleo novamente e frite os pedaços de porco uma segunda vez, até ficarem bem crocantes e dourados (cerca de 3 a 4 minutos)
- Escorra e transfira para um prato
Molho
- Em uma tigela, misture o açúcar, o molho de soja claro, o sal e o vinagre de arroz até o açúcar quase dissolver4 colheres de sopa de vinagre de arroz, 6 colheres de sopa de açúcar refinado, 2 pitadas de sal, 2 colheres de chá de molho de soja claro
- Em uma wok grande, aqueça um pouco de óleo em fogo alto.
- Adicione a cebolinha, o gengibre e o alho e salteie por 1 a 2 minutos4 dentes de alho, 2 talos de cebolinha, 15 g de gengibre
- Acrescente a mistura do molho e mexa até o molho reduzir e borbulhar bastante (quase caramelizado)
- Junte a carne e salteie rapidamente para envolver tudo no molho
- Sirva imediatamente e finalize com cebolinha fatiada finamente por cimaCebolinha
Video
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Usei como base a receita da Maangchi para o processo de empanamento.
