• Misture a carne de porco com a marinada. Mexa bem, cubra e leve à geladeira
  450 g de filé de porco, 0.5 colher de chá de gengibre, 1.5 colheres de chá de sal, 0.25 colher de chá de pimenta-do-reino
  
• Em uma tigela, misture a fécula de batata com a água usando uma colher. Deixe descansar na bancada até a fécula assentar no fundo da tigela e firmar (cerca de 1h30)
  200 g de fécula de batata, 750 ml de água
  
• Retire a carne de porco da geladeira e misture com a fécula de batata reservada separadamente
  35 g de fécula de batata
  
• Descarte a água da tigela em que a fécula ficou descansando, mantendo a fécula no fundo.
  
• Junte a clara de ovo à fécula e misture bem
  1 clara de ovo
  
• Adicione a mistura de fécula e clara de ovo à carne de porco e misture delicadamente com as mãos
  
• Encha uma panela funda ou uma fritadeira com o óleo e aqueça até atingir 165 graus Celsius
  1 L de óleo neutro
• Teste a temperatura mergulhando um pedaço de porco no óleo; se chiar, o óleo está pronto
• Coloque os pedaços de porco no óleo quente, separando-os com pinças caso grudem. Frite em levas, se necessário, até ficarem crocantes e dourados (cerca de 5 a 7 minutos)
  
• Transfira os pedaços de porco para uma peneira apoiada sobre uma tigela e deixe escorrer
  
• Aqueça o óleo novamente e frite os pedaços de porco uma segunda vez, até ficarem bem crocantes e dourados (cerca de 3 a 4 minutos)
  
• Escorra e transfira para um prato

Molho

• Em uma tigela, misture o açúcar, o molho de soja claro, o sal e o vinagre de arroz até o açúcar quase dissolver
  4 colheres de sopa de vinagre de arroz, 6 colheres de sopa de açúcar refinado, 2 pitadas de sal, 2 colheres de chá de molho de soja claro
  
• Em uma wok grande, aqueça um pouco de óleo em fogo alto.
• Adicione a cebolinha, o gengibre e o alho e salteie por 1 a 2 minutos
  4 dentes de alho, 2 talos de cebolinha, 15 g de gengibre
  
• Acrescente a mistura do molho e mexa até o molho reduzir e borbulhar bastante (quase caramelizado)
  
• Junte a carne e salteie rapidamente para envolver tudo no molho
  
• Sirva imediatamente e finalize com cebolinha fatiada finamente por cima
  Cebolinha