Herkullinen resepti superrapeisiin korealaisiin porsaanlihafrittereihin ja kotitekoiseen hapanimeläkastikkeeseen
Harva korealaiseen ruokaan erikoistunut ravintola jättää tämän herkun pois ruokalistaltaan. Kukapa voisi vastustaa yhteistä herkutteluhetkeä, kun jaettavana on kulhollinen ihanan rapeaksi kuorrutettua porsaanlihaa ja suussa sulavaa hapanimeläkastiketta?
Herkutellaan, jaetaan ja viihdytään yhdessä. Lyhyesti sanottuna pelkkää iloa. Tänään opetan, miten voit nauttia näistä hetkistä oman kodin lämmössä ja edullisemmin
Mitä tangsuyuk on?
Aloitetaan sen alkuperästä. Tangsuyuk ( 탕수육) ei oikeastaan ole varsinaisesti korealainen ruokalaji. Kuten jajangmyeon ja jjamppong, se on kiinalaista alkuperää, ja korealaiset ovat vain muokanneet sitä hieman omaan makuunsa sopivaksi. Tarkemmin sanottuna sen esikuva on guo bao rou, joka on peräisin Shandongin maakunnasta ja laajemmin Dongbein alueelta (Koillis-Kiinasta).
Mutta mitä eroja näillä ruoilla lopulta on? Teoriassa hapanimeläkastikkeeseen lisätään runsaasti kasviksia, kuten paprikaa, sieniä ja porkkanaa,… sekä ananasmehua.
Käytännössä monet ravintolat tyytyvät huomattavasti yksinkertaisempaan kastikkeeseen, joka on lähempänä ruoan kiinalaisia juuria. Siksi minäkin valitsin tähän reseptiin yksinkertaisen kastikkeen.
Miten tangsuyuk tarjoillaan?
Vaihtoehtoja on kaksi: joko kastikkeeseen sekoitettuna (oma suosikkini) tai kastike erikseen tarjottuna, jolloin porsaanlihafritterit voi dipata siihen. Jälkimmäisen vaihtoehdon etuna on, että voit vaihdella kastikkeita ja nauttia useammista mauista
Tangsuyukin tärkeimmät ainekset
Porsaanliha: Valitse marmoroitunut pala, jossa ei kuitenkaan ole suuria rasvakohtia. Esimerkiksi porsaan kassler sopii hyvin
Perunajauho: Välttämätön kuorrutuksen ainutlaatuisen rakenteen saamiseksi, aivan kuten korealaisessa friteeratussa kanassa
Vaalea soijakastike: Tavallinen suolainen soijakastike, jota saa kaikkialta.
Tangsuyuk eli friteerattu porsas hapanimeläkastikkeessa
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 450 g porsaanfileetä noin 5 cm x 1.5 cm:n suikaleiksi leikattuna
- 200 g perunajauhoja
- 750 ml vettä
- 35 g perunajauhoja myöhemmin lisättäväksi
- 1 kananmunan valkuainen isosta munasta
- 1 l neutraalinmakuista öljyä uppopaistamiseen
Marinadi
- 0.5 tl inkivääriä hienonnettuna
- 1.5 tl suolaa
- 0.25 tl mustapippuria jauhettuna
Kastike
- 4 kynttä valkosipulia viipaloituna
- 15 g inkivääriä ohuina suikaleina
- 2 vartta kevätsipulia ohuina suikaleina
- 4 rkl riisiviinietikkaa
- 6 rkl hienoa sokeria
- 2 hyppysellistä suolaa
- 2 tl vaaleaa soijakastiketta
Koristeluun
- Kevätsipulia vihreät osat ohuiksi viipaleiksi leikattuina
Ohjeet
- Sekoita porsaanliha marinadiin. Sekoita huolellisesti, peitä ja siirrä jääkaappiin450 g porsaanfileetä, 0.5 tl inkivääriä, 1.5 tl suolaa, 0.25 tl mustapippuria
- Sekoita perunajauhot ja vesi kulhossa lusikalla. Anna seistä työtasolla, kunnes perunajauhot laskeutuvat kulhon pohjalle ja muodostavat kiinteän kerroksen (noin 1 h 30 min)200 g perunajauhoja, 750 ml vettä
- Ota porsaanliha jääkaapista ja sekoita siihen erikseen varatut perunajauhot35 g perunajauhoja
- Kaada vesi pois levänneen perunajauhoseoksen päältä (jätä pohjalle laskeutuneet perunajauhot kulhoon).
- Lisää kulhoon valkuainen ja sekoita huolellisesti1 kananmunan valkuainen
- Lisää perunajauho-valkuaisseos porsaanlihan joukkoon ja sekoita varovasti käsin
- Kaada öljy syvään kattilaan tai rasvakeittimeen ja kuumenna 165 celsiusasteeseen1 l neutraalinmakuista öljyä
- Testaa lämpötila upottamalla pala porsaanlihaa öljyyn; jos se sihisee, öljy on valmista
- Laske porsaanlihapalat kuumaan öljyyn ja irrota ne pihdeillä toisistaan, jos ne tarttuvat yhteen. Uppopaista tarvittaessa erissä, kunnes palat ovat rapeita ja kullanruskeita (noin 5–7 minuuttia)
- Nosta porsaanlihapalat kulhon päälle asetettuun siivilään valumaan
- Kuumenna öljy uudelleen ja uppopaista porsaanliha toistamiseen, kunnes se on erittäin rapeaa ja kauniin kullanruskeaa (noin 3–4 minuuttia)
- Valuta ja siirrä lautaselle
Kastike
- Sekoita kulhossa sokeri, vaalea soijakastike, suola ja riisiviinietikka, kunnes sokeri on lähes liuennut4 rkl riisiviinietikkaa, 6 rkl hienoa sokeria, 2 hyppysellistä suolaa, 2 tl vaaleaa soijakastiketta
- Kuumenna suuressa wokkipannussa hieman öljyä kovalla lämmöllä.
- Lisää kevätsipuli, inkivääri ja valkosipuli ja paista sekoitellen 1-2 minuuttia4 kynttä valkosipulia, 2 vartta kevätsipulia, 15 g inkivääriä
- Lisää kastikeseos ja sekoita, kunnes kastike on keittynyt kokoon ja kuplii voimakkaasti (lähes karamellisoitunut)
- Lisää liha ja paista nopeasti sekoitellen, jotta kastike peittää kaikki palat
- Tarjoa heti, lisää päälle hieman ohueksi viipaloitua kevätsipuliaKevätsipulia
Video
Huomiot
Ravintoarvot
Reseptin lähteet
Kuorrutuksen valmistustapa pohjautuu Maangchin reseptiin
