• Sekoita porsaanliha marinadiin. Sekoita huolellisesti, peitä ja siirrä jääkaappiin
  450 g porsaanfileetä, 0.5 tl inkivääriä, 1.5 tl suolaa, 0.25 tl mustapippuria
  
• Sekoita perunajauhot ja vesi kulhossa lusikalla. Anna seistä työtasolla, kunnes perunajauhot laskeutuvat kulhon pohjalle ja muodostavat kiinteän kerroksen (noin 1 h 30 min)
  200 g perunajauhoja, 750 ml vettä
  
• Ota porsaanliha jääkaapista ja sekoita siihen erikseen varatut perunajauhot
  35 g perunajauhoja
  
• Kaada vesi pois levänneen perunajauhoseoksen päältä (jätä pohjalle laskeutuneet perunajauhot kulhoon).
  
• Lisää kulhoon valkuainen ja sekoita huolellisesti
  1 kananmunan valkuainen
  
• Lisää perunajauho-valkuaisseos porsaanlihan joukkoon ja sekoita varovasti käsin
  
• Kaada öljy syvään kattilaan tai rasvakeittimeen ja kuumenna 165 celsiusasteeseen
  1 l neutraalinmakuista öljyä
• Testaa lämpötila upottamalla pala porsaanlihaa öljyyn; jos se sihisee, öljy on valmista
• Laske porsaanlihapalat kuumaan öljyyn ja irrota ne pihdeillä toisistaan, jos ne tarttuvat yhteen. Uppopaista tarvittaessa erissä, kunnes palat ovat rapeita ja kullanruskeita (noin 5–7 minuuttia)
  
• Nosta porsaanlihapalat kulhon päälle asetettuun siivilään valumaan
  
• Kuumenna öljy uudelleen ja uppopaista porsaanliha toistamiseen, kunnes se on erittäin rapeaa ja kauniin kullanruskeaa (noin 3–4 minuuttia)
  
• Valuta ja siirrä lautaselle

Kastike

• Sekoita kulhossa sokeri, vaalea soijakastike, suola ja riisiviinietikka, kunnes sokeri on lähes liuennut
  4 rkl riisiviinietikkaa, 6 rkl hienoa sokeria, 2 hyppysellistä suolaa, 2 tl vaaleaa soijakastiketta
  
• Kuumenna suuressa wokkipannussa hieman öljyä kovalla lämmöllä.
• Lisää kevätsipuli, inkivääri ja valkosipuli ja paista sekoitellen 1-2 minuuttia
  4 kynttä valkosipulia, 2 vartta kevätsipulia, 15 g inkivääriä
  
• Lisää kastikeseos ja sekoita, kunnes kastike on keittynyt kokoon ja kuplii voimakkaasti (lähes karamellisoitunut)
  
• Lisää liha ja paista nopeasti sekoitellen, jotta kastike peittää kaikki palat
  
• Tarjoa heti, lisää päälle hieman ohueksi viipaloitua kevätsipulia
  Kevätsipulia