Herkullinen kiinalaisten makaronien resepti, aivan kuin kiinalaisessa noutopöydässä
Pastaa syödään jos jonkinlaisilla kastikkeilla. Pestolla, bolognesena, carbonarana… Kaiken kaikkiaan aina länsimaiseen tapaan. Mitä jos vaihtaisit välillä tyyliä ja valmistaisit herkullisia makaroneja kiinalaisittain?
Mitä kiinalaiset makaronit ovat?
On pakko myöntää, että netissä vilisevät pastareseptit alkavat nopeasti toistaa itseään. Jos kaipaat herkuttelua ja vaihtelua, kiinalaiset makaronit ovat juuri sopiva ratkaisu. Tällä reseptillä teet varmasti vaikutuksen useampaankin ruokailijaan.
Valmistelu saattaa vaatia hieman tavallista enemmän aikaa, mutta lopputulos on vaivan arvoinen. Kiinalaisiin makaroneihin lisätään soijakastikkeessa ja Shaoxing-viinissä marinoitua porsaanjauhelihaa, ja ruoka viimeistellään kevätsipulilla.
Makaronit tarjoillaan yleensä yhtä herkulliseen makeansuolaiseen kastikkeeseen sekoitettuina, ja siihenkin tulee seesamiöljyä ja soijakastiketta. Eikä huolta: makuja ei ole liikaa.
Mistä kiinalaiset makaronit ovat peräisin?
Jo nimestä voi päätellä, että kiinalaisten makaronien taustalla on eri ruokakulttuurien kohtaaminen. Makaronithan ovat italialaisia, siitä olemme varmasti samaa mieltä. Mistä siis on kyse? Miksi ”kiinalaiset makaronit”?
Kyseessä on itse asiassa tyypillinen quebeciläinen resepti. Nyt asia alkaa jo käydä järkeen. Tätä ruokaa löytyy usein Quebecin kiinalaisista noutopöydistä, aivan kuten Soo guy -kanaa, rapeaa appelsiininautaa tai kiinalaisia ribsejä.
Ne ovat yksinkertaisesti Kanadaan muuttaneiden kiinalaisten myötä syntyneen, eri ruokakulttuureja yhdistelevän keittiön antimia. Tarinan mukaan eräältä kokilta Québecin kaupungissa loppuivat kiinalaiset nuudelit, joten hän lähetti jonkun ruokakauppaan hakemaan makaroneja niiden tilalle.
Paikalliset kuulemma ihastuivat ruokaan, sillä se muistutti hieman heille tuttua ruokaa mutta toi samalla mukanaan jotakin uutta.
Kiinalaisten makaronien tärkeimmät ainekset
Porsaanjauheliha: Valitsen tähän reseptiin porsaanjauhelihaa, jossa on 30% rasvaa. Tämä on tietenkin makuasia. Joissakin resepteissä sen tilalla käytetään naudanjauhelihaa tai kasvisversiossa jopa murennettua tofua.
Makaronit: Tällä sivustolla ei usein näe makaronireseptejä, mutta kerta se on ensimmäinenkin. Juuri siinä piilee tämän reseptin viehätys, eri ruokaperinteiden yhdistämisessä, tässä tapauksessa amerikkalaisen ja kiinalaisen.
Porkkanat: Niillä on tärkeä rooli. Ne tuovat mukavaa rapeutta ja makeutta, jotka sopivat hyvin kokonaisuuteen, varsinkin kastikkeeseen sekoitettuina. Joihinkin resepteihin tulee myös parsakaalia ja/tai sieniä.
Vaalea ja tumma soijakastike: Näiden kahden yhdistelmä antaa kastikkeelle sen täyteläisen, makean ja suolaisen maun.
Seesamiöljy: Wokkiruokiin erinomaisesti sopiva seesamiöljy tuo kastikkeeseen ja marinadiin paahteisen hasselpähkinäisen vivahteen.
Shaoxing-viini: korostaa lihan makua kypsennyksen aikana. Sitä käytetään jatkuvasti ja kaikkeen, etenkin marinadeihin. Juuri se saa ruokasi maistumaan samalta kuin ravintolassa maistamasi annos.
Kevätsipulit: taattua raikkautta ja rapeutta. Ne tuovat ruokaan vielä lisää kiinalaista makua.
Vinkit onnistuneisiin kiinalaisiin makaroneihin
Parempi katsoa kuin katua. Pasta kypsyy helposti liikaa, joten muista, että se kypsennetään kahdessa vaiheessa. Varmista siis, että ensimmäisen kypsennyksen jälkeen pasta on vielä napakkaa.
Älä keitä sitä pidempään, sillä se kypsyy vielä kaksi minuuttia muiden ainesten kanssa. Kun molemmat kypsennysvaiheet onnistuvat, makaronien rakenne on joka kerta täydellinen. Huomaa tietenkin, että keittoaika vaihtelee merkeittäin. Noudata siis pakkauksen ohjeita.
Välineet
Ainekset
- 350 g makaronia kuivapaino
- 5 vartta kevätsipulia valkoiset osat pätkittyinä ja vihreät osat ohuina renkaina koristeluun
- 1 sipuli viipaloituna
- 4 kynttä valkosipulia ohuiksi viipaloituina
- 1 porkkana raastettuna
Lihan marinadi
- 400 g sianlihaa jauhettuna (rasvaa vähintään 30%)
- 1 tl suolaa
- 2 tl sokeria
- 1 tl maissitärkkelystä
- 2 tl seesamiöljyä
- 2 tl Shaoxing-viiniä
- 2 tl vaaleaa soijakastiketta
Kastike
- 3 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 2 rkl ruskeaa sokeria
- 4 tl tummaa soijakastiketta
- 0.5 tl seesamiöljyä
Ohjeet
- Sekoita sianjauheliha marinadin ainesten kanssa ja anna marinoitua vähintään 10 minuuttia.1 tl suolaa, 2 tl sokeria, 1 tl maissitärkkelystä, 2 tl seesamiöljyä, 2 tl Shaoxing-viiniä, 2 tl vaaleaa soijakastiketta, 400 g sianlihaa
- Sekoita pienessä kulhossa vaalea soijakastike, sokeri, tumma soijakastike ja seesamiöljy, kunnes sokeri on liuennut. Siirrä sivuun.3 rkl vaaleaa soijakastiketta, 2 rkl ruskeaa sokeria, 4 tl tummaa soijakastiketta, 0.5 tl seesamiöljyä
- Keitä makaronit pakkauksen ohjeen mukaan napakan kypsiksi. Valuta siivilässä ja siirrä sivuun huuhtelematta niitä kylmällä vedellä.350 g makaronia
- Paista sianjauheliha wokkipannussa kovalla lämmöllä tilkassa öljyä ja murenna se pieniksi paloiksi. Paista 8–9 minuuttia ja siirrä sitten kulhoon. Parhaan ruskistustuloksen saat, kun lisäät lihan pannulle ja annat sen paistua 30 sekuntia, sekoitat ja annat taas paistua 30 sekuntia. Jatka näin, kunnes liha on kauniisti ruskistunut. Siirrä sivuun.
- Laske lämpöä hieman ja lisää tilkka öljyä. Lisää kevätsipulien valkoiset osat, sipuli ja valkosipuli ja paista 2 minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää tarvittaessa öljyä.1 sipuli, 4 kynttä valkosipulia, 5 vartta kevätsipulia
- Lisää porkkanaraaste ja jatka paistamista 1 minuutti ja 30 sekuntia. Lisää tarvittaessa öljyä.1 porkkana
- Lisää paistettu liha kasvisten joukkoon ja jatka paistamista 1 minuutti sekoittaen.
- Laske lämpö keskilämmölle, lisää makaronit ja kastike. Sekoita hyvin ja paista makaroneja 2 minuuttia. Nosta pois liedeltä ja tarjoa kuumana. Koristele kevätsipulien vihreillä osilla
