Servings: 4 kişi
Calories: 1479kcal
Aletler
Malzemeler
- 650 gram dana eti kontrfile ya da hızlı pişen bir et parçası
- 7 taze soğan
- 4 diş sarımsak
- 1 portakal
- 1 yumurta yalnızca akı kullanılacak
- 1 zencefil parçası 1 cm
- 500 ml nötr aromalı yağ kızartmak için
- 1 çay kaşığı karbonat
- 80 gram mısır nişastası
Sos
- 3 yemek kaşığı portakal suyu şekersiz
- 3 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 yemek kaşığı koyu soya sosu
- 3 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
- 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 3 yemek kaşığı esmer şeker
- 1 yemek kaşığı hoisin sosu
- 1 yemek kaşığı Sichuan usulü fermente fasulye ezmesi Dou Ban Jiang; yerine sambal oelek kullanabilirsiniz
Procédé
- Danayı lifler boyunca 5 ila 7 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Ardından liflere ters yönde, yaklaşık 6 mm kalınlığında ince dilimler doğrayın.650 gram dana eti
- Karbonatla kaplayın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.1 çay kaşığı karbonat
- Bir zester ya da benzer bir aletle portakalın kabuğunu alın, yaklaşık 2,5 cm'lik parçalar halinde kesin ve kenara ayırın.1 portakal
- Sarımsağı dilimleyin, taze soğanların beyaz kısımlarını ince ince doğrayın (yeşil kısımlarını daha sonra kullanmak üzere ayırın), zencefili de çok ince kıyın ya da rendeleyin. Kenara ayırın.7 taze soğan, 4 diş sarımsak, 1 zencefil parçası
- Bir kasede sos malzemelerini karıştırın.3 yemek kaşığı portakal suyu, 3 yemek kaşığı açık soya sosu, 1 yemek kaşığı koyu soya sosu, 3 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı, 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 3 yemek kaşığı esmer şeker, 1 yemek kaşığı hoisin sosu, 1 yemek kaşığı Sichuan usulü fermente fasulye ezmesi
- Orta ateşte bir sos tenceresinde ya da orta boy bir tavada biraz yağ ısıtın. Zencefili, sarımsağı ve taze soğanı ekleyip yumuşayana kadar soteleyin.7 taze soğan, 4 diş sarımsak, 1 zencefil parçası
- Sos karışımını ekleyin ve kaynatın. Ardından altını kısıp 5 dakika ağır ağır pişirin. Çok fazla koyulaşmasından endişe ediyorsanız ya da bu işlem uzun sürüyorsa ocağı doğrudan kapatabilirsiniz.
- Dana eti 30 dakika bekledikten sonra yumurta akını ekleyin ve elinizle karıştırın. Ardından mısır nişastasını ekleyip yeniden karıştırın. Dana etini 10 dakika daha dinlendirin.1 yumurta, 80 gram mısır nişastası
- Kızartma yağını wokta ya da fritözde 190°C'ye ısıtın. 3-4 parti halinde çalışın; dana etindeki fazla mısır nişastasını silkeleyin (ince bir süzgeç bu iş için idealdir) ve etleri dışı çıtır, içi pişmiş olana kadar yaklaşık 3-4 dakika kızartın.500 ml nötr aromalı yağ
- Pişen dana etini kâğıt havlu serili bir tepsiye alın ve yağdan çıkar çıkmaz üzerine hemen tuz serpin.
- Dana eti piştikten sonra yağı iyice süzün, az miktarda yağı tekrar woka alın ve orta-yüksek ateşte ısıtın.
- Portakal kabuklarını yağa ekleyin ve 1 dakikadan biraz daha kısa süre soteleyin (hafifçe renk almaya başladığında, ama yanmadan önce).
- Ardından sosu ekleyin; hemen kaynamaya başlayacaktır. Yaklaşık 30 saniye kaynatın.
- Danayı ekleyin. Birkaç saniye daha pişirip ocaktan alın.
- İnce doğranmış taze soğanın yeşil kısımlarıyla süsleyin.
Video
Notlar
Birkaç parti halinde kızartın; aksi halde et yeterince çıtır olmaz. Daha kötüsü, kaplama ayrılır ve elinizde sert, lastiksi etler kalır.
Besin Değeri
Calories: 1479kcal | Féculents: 25g | Protein: 35g | Fat: 139g | Saturated Fat: 28g | Polyunsaturated Fat: 67g | Monounsaturated Fat: 38g | Graisses trans: 1g | Cholesterol: 140mg | Sodium: 234mg | Potassium: 586mg | Fiber: 2g | Sugar: 5g | Vitamin A: 369IU | Vitamin C: 22mg | Calcium: 49mg | Iron: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !