Soya sosuyla kısık ateşte pişen nefis domuz kaburgaları… Yaz sofralarını şenlendirecek bir tarif!
Güzel havalar yavaş yavaş yüzünü gösterirken, tabakta biraz yaz esintisine kim hayır diyebilir? Çin usulü spare ribs, bana göre son ilkbahar yağmurlarıyla ilk güneşli günler arasında, mangalı yakmadan kurulacak harika bir köprü.
Hazırlığı yormayan, adımı az ama lezzeti bol bir tarif.
Çin usulü spare ribs nedir?
Domuz kaburgasını hepimiz biliriz; hava izin verdiğinde mangala atarız. Doğru hazırlanıp iyi baharatlandığında ne kadar nefis olduğunu da gayet iyi biliriz.
Kaburga olarak da bilinen bu yemek, Kanada’daki Çin büfelerinin klasiklerinden biridir (Çin usulü makarna, Soo Guy tavuğu ya da portakallı çıtır dana eti gibi) ve Québecli takipçilerimden de sıkça gelen bir istektir. Gelen çok sayıdaki e-postanın ardından, bu popüler yemeği bu kez geleneksel haliyle mercek altına alıyorum.
Farkı şu: Çin usulü spare ribs, lezzet açısından çok daha katmanlıdır; üstelik hazırlanışı da şaşırtıcı derecede kolaydır. Yani iş sadece tuz ve karabiberle bitmiyor.
Üstelik közün üzerine de gitmiyor. Bu tarifte kaburgalar küçük lokmalar halinde kesiliyor ve yapışkan, tatlı-tuzlu bir sosla kaplanıyor. Kısacası eti, sosla birlikte pişirmeden önce kısa süre haşlıyoruz.
Özellikle et severler için son derece keyifli bir tarif. Dikkat: Aralarında ince bir benzerlik olsa da Çin usulü spare ribs, bal, melas, hoisin sosu, Çin beş baharatı ve susam yağı içeren marinadıyla hazırlanan Char Siu tarifinden farklıdır.
Çin usulü spare ribs için hangi parça tercih edilmeli?
Kaburgalar iki ana kategoriye ayrılır: sırt kaburgaları ve göğüs kaburgaları. Her birinin, damak zevkinize göre seçiminizi etkileyecek kendine özgü özellikleri vardır.
Genellikle baby back ribs olarak adlandırılan sırt kaburgaları, çoğunlukla daha etli ve daha az yağlıdır; ancak aynı zamanda daha pahalıdır. Bol etli ve lezzetli kaburga sevenler için idealdir.
Buna karşılık, göğüs kaburgaları daha az et, daha fazla yağ ve kemik içerir; bu da onları daha ekonomik kılar. Bu seçenek, kemikten kolayca ayrılan ve yoğun lezzetli eti sevenlere daha uygun olabilir.
Çin usulü spare ribs’in temel malzemeleri
Açık ve koyu soya sosu: Açık soya sosu, karışıma baskın gelmeden tuzluluk ve umami katar. Daha yoğun ve hafif tatlı olan koyu soya sosu ise sosun kıvam almasını sağlar, kaburgalara da iştah açıcı bir görünüm verir.
Şeker: Şeker, soya sosunun tuzluluğunu dengelemek ve sosu karamelize etmek için kullanılır. Ben klasik beyaz şeker kullanıyorum; ancak dilerseniz esmer şekeri de tercih edebilirsiniz.
Shaoxing şarabı: Çin mutfağına özgü o karakteristik aromayı yakalamak için vazgeçilmezdir. Et marinelerinde sık kullanılan bir pirinç şarabıdır. Elinizde yoksa yerine şeri kullanabilirsiniz.
Pirinç sirkesi: Eti yumuşatır ve tatların dengelenmesine yardımcı olur.
Yeşil soğan: Yemeğe tazelik ve renk katması için ince ince doğranır.
Malzemeler
- 700 g domuz kaburgası
- 1 yemek kaşığı şeker
- 2 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 yemek kaşığı koyu soya sosu
- 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
- 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 220 ml su
- 1 yemek kaşığı zencefil ince kıyılmış
- 1 yemek kaşığı sarımsak ince kıyılmış
- 1 yeşil soğan ince kıyılmış
Talimatlar
- Domuz kaburgalarını tek lokmalık parçalara ayırın. Gerekirse kasabınızdan bu şekilde hazırlamasını isteyin.700 g domuz kaburgası
- Kapaklı orta boy bir tencereye kaburgaları alın ve üzerlerini örtecek kadar su ekleyin.220 ml su
- Suyu kaynatın; yüzeyde köpük oluşup üste çıkana kadar pişirin (yaklaşık 12 dakika).
- Kaburgaları süzgece alın, iyice süzün ve bol suyla durulayın.
- Tencereyi iyice yıkayın ve tekrar ocağa alın.
- Kaburgaları tekrar tencereye alın; şekeri, açık soya sosunu, koyu soya sosunu, Shaoxing şarabını, pirinç sirkesini, suyu, zencefili ve sarımsağı ekleyin.1 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı açık soya sosu, 1 yemek kaşığı koyu soya sosu, 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı, 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 1 yemek kaşığı zencefil, 1 yemek kaşığı sarımsak
- Kapağını kapatın ve kaburgaları, eşit pişmeleri için pişirme süresinin yarısında çevirerek 35 dakika kısık ateşte pişirin.
- Kapağı alın ve sos koyulaşıp kaburgaları iyice kaplayana kadar yüksek ateşte pişirmeye devam edin (yaklaşık 3 dakika).
- Üzerini ince kıyılmış yeşil soğanla süsleyin ve pilavla servis edin.1 yeşil soğan
