ספריבס סיניים אותנטיים

צלעות חזיר נפלאות בבישול איטי ברוטב סויה… מתכון שישמח את כולם בימי הקיץ! 

כשהימים היפים מתחילים לחזור לאט־לאט, קצת קיץ בצלחת תמיד עושה טוב. בעיניי, ספריבס סיניים הם מעבר מושלם בין הגשמים האחרונים של האביב לקרני השמש הראשונות, וכל זה בלי להדליק את המנגל.

זהו מתכון פשוט, קליל וללא טרחה מיותרת, שלא דורש אינספור שלבי הכנה. 

ספריבס סיניים: מה זה בעצם? 

את צלעות החזיר כולנו מכירים היטב — אלה שמניחים על הגריל כשהמזג מאפשר. וכולנו יודעים שמדובר בבשר עסיסי במיוחד, בעיקר כשהוא מוכן ומתובל כמו שצריך.

הספריבס, שנקראים גם צלעות חזיר, הם קלאסיקה של ממש במזנונים הסיניים בקנדה (כמו מקרוני סיני, עוף סו גאי או בקר פריך בתפוז) וגם אחת הבקשות החוזרות מהעוקבים שלי בקוויבק. בעקבות המיילים הרבים שלכם, החלטתי להתעכב על המנה האהובה הזו — אבל בגרסה המסורתית

שלא כמו צלעות חזיר רגילות, הספריבס בסגנון סיני מציעים עומק טעמים מתוחכם יותר, ובכל זאת קלים בהרבה להכנה. כאן לא מסתפקים רק במלח ופלפל.

ואפילו לא מניחים אותם על הגחלים. במתכון הזה הצלעות נחתכות לחתיכות קטנות ומצופות בזיגוג דביק של מתוק־מלוח. למעשה, חולטים את הבשר לפני שמבשלים אותו בעדינות ברוטב.

בקיצור, זו מנה שקשה לעמוד בפניה, במיוחד אם אתם חובבי בשר. רק שימו לב: למרות שיש דמיון מסוים בין השניים, חשוב להבדיל בין ספריבס סיניים לבין מתכון הצ'אר סיו, שמבוסס על מרינדה עם דבש, מולסה, רוטב הויסין, תערובת חמשת התבלינים הסיניים וגם שמן שומשום.

איזה נתח מתאים לספריבס סיניים?

צלעות חזיר מתחלקות לשתי קטגוריות עיקריות: צלעות גב וצלעות בטן. לכל סוג יש מאפיינים משלו, שיכולים להשפיע על הבחירה שלכם בהתאם להעדפות האישיות.

צלעות גב, שמוכרות לרוב בשם baby back ribs, הן בדרך כלל בשרניות יותר ופחות שומניות, אך גם יקרות יותר. הן מושלמות למי שמעדיף הרבה בשר וטעם עשיר.

לעומת זאת, צלעות בטן מכילות פחות בשר, יותר שומן ויותר עצם, ולכן מחירן נמוך יותר. זו יכולה להיות אפשרות נהדרת למי שאוהב בשר שנפרד בקלות מהעצם ועשיר במיוחד בטעם.

המרכיבים העיקריים של ספריבס סיניים

רוטב סויה בהיר וכהה: רוטב הסויה הבהיר מוסיף למנה מליחות וטעם אומאמי בלי להשתלט. רוטב הסויה הכהה, לעומתו, סמיך ומתוק יותר, מוסיף גוף לזיגוג והופך אותו לעשיר ומפתה במיוחד. 

הסוכר: הסוכר מאזן את המליחות של רוטב הסויה ומסייע לקרמל את הכול. אני משתמש בסוכר לבן רגיל, אבל יש מי שמעדיפים לפעמים דווקא סוכר חום. 

יין שאושינג: זהו מרכיב חיוני לקבלת הארומה הייחודית של המטבח הסיני. מדובר ביין אורז שמשתמשים בו לעיתים קרובות במרינדות לבשר. אם אין לכם יין שאושינג, אפשר להחליף בשרי. 

חומץ אורז: החמיצות של חומץ האורז מסייעת לרכך את הבשר ומאזנת יפה את הטעמים. 

בצל ירוק: קצוץ דק, לתוספת של רעננות וצבע למנה.