Lahodná vepřová žebírka dušená v sójové omáčce… Recept, který v létě potěší!
S postupným návratem hezkého počasí trocha léta na talíři rozhodně neuškodí. Čínská žebírka jsou podle mě příjemným přechodem mezi posledními aprílovými přeháňkami a prvními slunečními paprsky, aniž byste museli vytahovat gril.
Je to jednoduchý recept bez zbytečných starostí, který nevyžaduje tisíc přípravných kroků.
Co jsou čínská žebírka?
Vepřová žebírka, která za příznivého počasí dáváme na gril, všichni dobře známe. A víme, že je to lahodné maso, zvlášť když je správně připravené a dobře ochucené.
Tato žebírka patří ke klasice čínských bufetů v Kanadě (stejně jako čínské makarony, kuře soo guy nebo křupavé hovězí na pomerančích) a moji fanoušci z Québecu si o ně často píší. Na základě vašich četných e-mailů vám tento oblíbený pokrm představím blíže, ale v tradiční verzi
Žebírka na čínský způsob jsou oproti těm grilovaným chuťově propracovanější, a přitom tisíckrát jednodušší na přípravu. Nevystačíme si jen se solí a pepřem.
Ani je nebudeme dávat nad žhavé uhlíky. V tomto receptu jsou žebírka nakrájená na sousta a obalená v lepkavé sladkoslané glazuře. Maso vlastně nejprve krátce povaříme a pak ho necháme pomalu dusit v omáčce.
Úspěch je tedy zaručený, zvlášť u mlsných milovníků masa. Pozor, i když k sobě mají blízko, čínská žebírka je třeba odlišovat od receptu na char siu, který obsahuje marinádu z medu, melasy, omáčky hoisin, čínského koření pěti vůní a sezamového oleje.
Jaké maso vybrat na čínská žebírka?
Vepřová žebírka se dělí na dvě hlavní kategorie: hřbetní a boční. Každý typ má své vlastnosti, které vám pomohou vybrat podle vaší chuti.
Hřbetní žebírka, často označovaná jako baby back ribs, bývají masitější a méně tučná, ale také dražší. Jsou ideální pro ty, kdo dávají přednost pořádné porci chutného masa.
Naproti tomu boční žebírka obsahují méně masa, více tuku a kostí, a proto jsou levnější. Tato varianta může vyhovovat těm, kdo ocení maso, které snadno odpadává od kosti a má výraznou chuť.
Hlavní suroviny na čínská žebírka
Světlá a tmavá sójová omáčka: Světlá sójová omáčka dodá celému pokrmu slanost a chuť umami, aniž by ostatní chutě přebila. Tmavá omáčka, která je hustší a sladší než světlá, dodá glazuře hustotu a lahodnou chuť.
Cukr: Cukr používáme k vyvážení slané chuti sójové omáčky a ke zkaramelizování celého pokrmu. Já používám obyčejný bílý cukr, někdo ale občas sáhne po hnědém.
Víno Shaoxing: Nezbytná surovina pro dosažení typického aroma čínské kuchyně. Jde o rýžové víno, které se běžně používá do marinád na maso. Pokud víno Shaoxing nemáte, použijte sherry.
Rýžový ocet: Kyselost rýžového octa pomáhá zkřehčit maso a vyvážit jednotlivé chutě.
Jarní cibulka: nakrájená najemno dodá pokrmu svěžest a barvu.
Ingredience
- 700 g vepřových žebírek
- 1 lžíce cukru
- 2 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžíce tmavé sójové omáčky
- 1 lžíce vína Shaoxing
- 1 lžíce rýžového octa
- 220 ml vody
- 1 lžíce zázvoru nasekaného
- 1 lžíce česneku nasekaného
- 1 jarní cibulka nakrájená na tenké plátky
Postup
- Nakrájejte vepřová žebírka na kousky velikosti sousta. V případě potřeby o to požádejte řezníka.700 g vepřových žebírek
- Vložte vepřová žebírka do středně velkého hrnce s poklicí a zalijte vodou tak, aby byla ponořená.220 ml vody
- Přiveďte vodu k varu nebo zahřívejte, dokud na hladinu nevystoupí pěna (přibližně 12 minut).
- Sceďte přes cedník ve dřezu a důkladně propláchněte.
- Hrnec důkladně umyjte a vraťte na sporák.
- Přidejte blanšírovaná žebírka, cukr, sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku, víno Shaoxing, rýžový ocet, vodu, zázvor a česnek.1 lžíce cukru, 2 lžíce světlé sójové omáčky, 1 lžíce tmavé sójové omáčky, 1 lžíce vína Shaoxing, 1 lžíce rýžového octa, 1 lžíce zázvoru, 1 lžíce česneku
- Přiklopte a nechte na mírném ohni dusit 35 minut. V polovině dušení žebírka otočte, aby se propekla rovnoměrně.
- Sejměte poklici a pokračujte ve vaření na prudkém ohni, dokud omáčka nezhoustne a neobalí žebírka (přibližně 3 minuty).
- Posypte jarní cibulkou nakrájenou na tenké plátky a podávejte s rýží1 jarní cibulka
