Deliciosas costelas de porco braseadas em molho de soja… Uma receita perfeita para fazer sucesso nos dias de verão!
Com os dias bonitos a regressar pouco a pouco, sabe sempre bem trazer um pouco de verão para o prato. O entrecosto chinês é, na minha opinião, uma excelente transição entre os últimos aguaceiros e os primeiros raios de sol, sem ser preciso acender o grelhador.
É uma receita simples, sem grandes complicações, que não exige mil etapas de preparação.
O que é entrecosto chinês?
Todos conhecemos bem o entrecosto, que vai para a grelha quando o tempo o permite. E sabemos que é uma carne suculenta, sobretudo quando é bem preparada e bem temperada.
Também conhecidas como costelinhas, são um clássico dos buffets chineses no Canadá (tal como os macarrões chineses, o frango soo guy ou ainda a vaca crocante com laranja) e um pedido frequente dos meus fãs quebequenses. Depois dos vossos muitos emails, trago-vos um olhar mais atento sobre este prato popular, mas na sua versão tradicional
Ao contrário do entrecosto mais simples, o entrecosto à chinesa é mais sofisticado em termos de sabores e, ainda assim, mil vezes mais fácil de preparar. Aqui não nos limitamos a temperar com sal e pimenta.
Nem sequer o levamos às brasas. Nesta receita, as costelas são cortadas em pedaços pequenos e envolvidas num molho brilhante, pegajoso, doce e salgado. Na prática, a carne é escaldada antes de cozinhar lentamente no molho.
É, portanto, uma receita sem complicações, sobretudo para quem aprecia uma boa carne. Atenção: embora sejam pratos próximos, o entrecosto chinês distingue-se da receita de Char Siu, que leva uma marinada à base de mel, melaço, molho hoisin, cinco especiarias chinesas e óleo de sésamo.
Que corte escolher para entrecosto chinês?
As costelas dividem-se em duas categorias principais: as costelas do lombo e as costelas da barriga. Cada tipo tem as suas particularidades, que podem influenciar a escolha consoante as suas preferências.
As costelas do lombo, muitas vezes designadas pelo termo baby back ribs, são geralmente mais carnudas e menos gordas, mas também mais caras. São ideais para quem prefere uma carne generosa e saborosa.
Já as costelas da barriga têm menos carne, mais gordura e mais osso, o que as torna mais económicas. Esta opção pode agradar a quem aprecia uma carne rica em sabor, que se solta facilmente do osso.
Ingredientes principais do entrecosto chinês
O molho de soja claro e escuro: O molho de soja claro dá ao prato um sabor salgado e umami, sem se sobrepor aos restantes ingredientes. O molho de soja escuro, mais espesso e mais doce do que a versão clara, dá corpo ao molho e torna o acabamento mais apetitoso.
O açúcar: Usa-se para equilibrar o salgado do molho de soja e ajudar a caramelizar tudo. Eu uso açúcar branco comum, mas há quem prefira açúcar mascavado.
O vinho Shaoxing: Um ingrediente essencial para obter aquele aroma tão característico da cozinha chinesa. É um vinho de arroz muito usado em marinadas de carne. Se não tiver vinho Shaoxing, use xerez.
O vinagre de arroz: A acidez do vinagre de arroz ajuda a amaciar a carne e a equilibrar os sabores.
Uma cebolinha: bem picada, para dar um toque de frescura e cor ao prato.
Ingredientes
- 700 g de entrecosto de porco
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 220 ml de água
- 1 colher de sopa de gengibre picado
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 cebolinha cortada às rodelas finas
Preparação
- Corte o entrecosto de porco em pedaços de uma dentada. Se necessário, peça ao talhante para o cortar.700 g de entrecosto de porco
- Numa panela média com tampa, coloque o entrecosto de porco e cubra com água.220 ml de água
- Leve a água a ferver, ou até a espuma subir à superfície (cerca de 12 minutos).
- Escorra num passador, no lava-loiça, e enxagúe bem.
- Lave bem a panela e volte a colocá-la ao lume.
- Junte o entrecosto escaldado, o açúcar, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o vinho Shaoxing, o vinagre de arroz, a água, o gengibre e o alho.1 colher de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 1 colher de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de gengibre, 1 colher de sopa de alho
- Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 35 minutos, virando a meio da cozedura para que cozinhe por igual.
- Retire a tampa e continue a cozinhar em lume forte até o molho engrossar e envolver bem o entrecosto (cerca de 3 minutos).
- Finalize com cebolinha cortada às rodelas finas e sirva com arroz.1 cebolinha
