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Yakimeshi sur fond de bois

正宗日式炒飯 Yakimeshi

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4.99/5 (56)
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 30 minutes
Course: 主菜, 配菜
Cuisine: 日式
Servings: 2 人份
Calories: 657kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

裝飾

  • 1 湯匙 醃薑

醃料

  • 6 蝦 大隻、生蝦
  • 60 毫升 水
  • 0.5 茶匙 小蘇打粉
  • 1 茶匙 鹽

Procédé

  • 將米洗淨 5～6 次後煮熟，備用。
    280 公克 壽司米
    riz lavé et cuit
  • 將蝦去殼、挑除腸泥後放入小碗中，加入小蘇打粉、鹽和水。靜置 15 分鐘至 1 天，讓蝦肉口感更爽脆，同時醃製入味並保持多汁。
    6 蝦, 60 毫升 水, 0.5 茶匙 小蘇打粉, 1 茶匙 鹽
    crevettes qui marinent
  • 將蝦從浸泡液中取出，徹底沖洗乾淨。
  • 將雞蛋打散於碗中，加入一小撮鹽。
    3 雞蛋
    oeufs battus
  • 在平底鍋或炒鍋中倒入足量的油。
  • 倒入蛋液。當蛋液開始起泡、底部微微凝固時，加入煮好的米飯。注意，此時表面的蛋液仍呈半流動狀態。
    oeufs dans le wok
  • 迅速翻拌，讓每粒米都裹上蛋液，再將蛋飯炒散。持續翻炒約 3 分鐘，直到米飯開始分離成細小顆粒。
    riz mélangé avec oeuf
  • 將米飯推至鍋子一側，放入蝦仁。每面煎約 30 秒。
    crevettes dans wok
  • 在蝦仁上淋入清酒，再煮 20 秒。
    1 茶匙 清酒
    saké dans wok
  • 將蝦仁拌入米飯中，再炒約 1 分鐘。
    tout mélangé
  • 加入切好的青蔥，翻拌均勻。
    1 根 青蔥
    oignons verts ajoutés
  • 以鹽和胡椒調味，再炒 2～3 分鐘。
  • 在鍋中騰出一小塊空間，倒入醬油。待醬油加熱至香氣四溢後，趁未燒焦前迅速拌入米飯中。拌勻後關火。
    2 湯匙 淡口醬油
    sauce soja ajoutée
  • 試味，必要時再調整調味。
  • 先將蝦仁放入飯碗中，再盛入米飯覆蓋在上方。
    crevettes au fond du bol
  • 將飯碗倒扣在盤中，靜置 1 分鐘後取下飯碗，塑出漂亮的圓拱造型。
    bol retourné
  • 一旁配上醃薑，再撒上少許青蔥作裝飾。
    1 湯匙 醃薑

Notes

建議使用隔夜飯；或者煮飯時將水量減少 10%。

Nutrition

Calories: 657kcal | Féculents: 116g | Protein: 26g | Fat: 8g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 3g | Graisses trans: 0.03g | Cholesterol: 321mg | Sodium: 763mg | Potassium: 272mg | Fiber: 4g | Sugar: 0.3g | Vitamin A: 469IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 86mg | Iron: 4mg
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