Herkullinen japanilaisen friteeratun nanban-kanan resepti, joka on aivan omaa luokkaansa

4.97/5 (26)

Friteerattu kana on juuri sellainen ruoka, johon ei kyllästy koskaan. Jos olet jo maistanut karaage-kanaa, nanban-kanaa onkin melko vaikea vastustaa.

Karaage on alun perin japanilaiselle keittiölle tyypillinen valmistustapa, jossa lihaa, useimmiten kanaa, uppopaistetaan öljyssä. Tämä resepti tutustuttaa sinut ensi kertaa tai uudelleen kanaan, joka on yhtä aikaa mureaa ja rapeaa. Lisäksi mukana on nanban-kastiketta ja täyteläistä tartarkastiketta, joita et hevillä unohda!

Ebi fry - Aito resepti - Otsakekuva — Ymmärrät pian miksi, mutta ebi fry muistuttaa monin tavoin nanban-kanaa

Mitä nanban-kana on?

Friteeratun kanan reseptejä on tunnetusti valtavasti. Mainitsin jo karaage-kanan, mutta maailman muista keittiöistä löytyvät myös kiinalainen friteerattu kana sekä sen kantonilainen ja korealainen versio.

Mieleen tulevat myös soo guy -kana ja katsu-kana. Kaikki tämä osoittaa, että olemme todellisia friteeratun kanan ystäviä. Siinä viehättää juuri sisältä mehevä ja murea liha, jonka pinta on silti erittäin rapea.

Katsu curry puisella alustalla — Kuuluisa katsu curry on yhtä herkullinen kuin kiehtovakin yhdistelmä

Mikä sitten tekee nanban-kanasta (チキン南蛮) niin erilaisen? Kaikki piilee leivityksessä. Yleensä karaagen sanotaan olevan pinnaltaan rapeampaa kuin nanban-kanan. Sanoisin jopa, että nanban on pehmeämpää ja joustavampaa.

Salaisuus on siis kanaa peittävä jauho-munakuorrutus. Se tekee kanasta myös vähemmän kuivaa kuin tavallisella korppujauholeivityksellä valmistetut friteeratut kanaruoat. Pinta on ihanan kevyt, ja kananliha on maustunut kauttaaltaan suolalla ja pippurilla… yksinkertaisesti herkullista. Puhumattakaan kaiken kruunaavasta tartarkastikkeesta.

Toinen merkittävä ero löytyy valmistusvaiheista. Kun nanban-kanaa verrataan jälleen karaageen, huomataan, että vaiheet tehdään päinvastaisessa järjestyksessä.

Miso katsu puisella alustalla — Kuuluisan donburi-ruoan miso katsun voi valmistaa myös kanasta

Karaage marinoidaan ensin soijakastikkeen ja saken seoksessa ja friteerataan sen jälkeen. Nanban-kana puolestaan friteerataan ensin ja kuorrutetaan vasta sitten nanban-kastikkeella ja kastetaan tartarkastikkeeseen.

Yllättävää, myönnän. Ei olekaan sattumaa, että Japanissa sana ”nanban” tarkoittaa ennen kaikkea jotakin vierasperäistä mutta silti hyvin miellyttävää ja tässä tapauksessa suorastaan veden kielelle tuovaa, vaikka sanan merkitys ei aina ole ollut nykyisen kaltainen. Nanban-kana on Japanissa niin pidettyä, että sitä pakataan tyypillisesti bentoon. Ei siis lainkaan hullumpaa, tuo nanban-kana!

Mistä nanban-kana on peräisin?

Nanban-kana on Miyazakista, Kyushun saarelta peräisin oleva erikoisuus. Tätä prefektuuria pidetään nanban-kanan todellisena kotipaikkana, ja monien netinkäyttäjien mukaan juuri siellä se osataan valmistaa parhaiten.

Kuten mainitsin, alun perin ”nanban” ei herättänyt kovinkaan myönteisiä mielikuvia. Pienenä historiatietona mainittakoon, että sana yhdistetään suoraan nanban-kaupan aikaan eli ”etelän barbaarien kanssa käydyn kaupan aikaan”. Käännös kuulostaa kieltämättä hieman kylmäävältä, etenkin nykypäivänä.

1500-luvulle asti sanalla ”nanban” viitattiin ennen kaikkea Etelä-Aasian kansoihin, eikä sävy ollut välttämättä kovin kohtelias. Vasta eurooppalaisten matkailijoiden saavuttua Japaniin sanan merkitys muuttui hieman.

Japanilainen hambagu valkoisella lautasella puisella alustalla — Hambagu on toinen ulkomailta vaikutteita saanut ruoka.. saat arvata, mistä

Laivastot saapuivat etelästä, ja merenkulkijoiden tavat olivat japanilaisille vielä tuntemattomia ja pitkään myös paheksuttuja. Ajan myötä ”nanban” muotoutui yleisnimitykseksi kaikelle vierasperäiselle mutta silti huomionarvoiselle, jopa houkuttelevalle, sillä tuolloin otettiin ensimmäisiä askeleita kaupallisessa ja kulttuurisessa vuorovaikutuksessa.

Tässä tapauksessa taustalla on historiallinen yhteys Portugaliin, jossa ruokia kastetaan melko usein etikkapohjaiseen hapanimelään kastikkeeseen. Myös tempura, puoliksi portugalilainen ja puoliksi japanilainen ruoka, on hieno esimerkki tästä perinnöstä!

Itse ruokalajin kerrotaan syntyneen 1950-luvulla Nabeokan kaupungissa, niin ikään Miyazakin prefektuurissa. Tartarkastiketta ei vielä ollut nykyisessä muodossaan, mutta muuten ruoka on pysynyt pitkälti samanlaisena.

Japanissa nanban tarkoittaa myös chiliä sisältäviä ruokia. Jotkut lisäävätkin chiliä nanban-kastikkeeseen, mutta tänään esittelemässäni reseptissä sitä ei käytetä.

Nanban-kanan tärkeimmät ainekset

Nanban-kanan ainekset puisella alustalla

Kana: nanban-kanaan käytetään yleensä luuttomia broilerin paistileikkeitä. Ne ovat mureita ja melko helppoja käsitellä.

Riisiviinietikka: kana on maultaan melko mietoa, rakenteeltaan mureaa ja kuorrutuksensa ansiosta täyteläistä. Riisiviinietikka piristää kokonaisuutta hienovaraisella hapokkuudella. Yksinkertaisesti sanottuna se tasapainottaa ruoan hapanimeliä makuja.

Vaalea soijakastike: koska nanban-kana on hapanimelä ruoka, soijakastike tuo kokonaisuuteen suolaisuutta, joka pehmentää makean ja happaman voimakasta vastakkainasettelua. Koska kana kastetaan nanban-kastikkeeseen vasta valmistuksen lopussa, vaalea soijakastike sopii tähän tarkoitukseen ihanteellisesti.

Kananmunat: niitä käytetään tartarkastikkeeseen, kuten varmaan arvasitkin, mutta myös kanan leivitykseen. Kuten kerroin, juuri siinä piilee ero muihin friteerattuihin kanaruokiin. Kana pyöritellään ensin jauhoissa ja kastetaan sitten vatkattuun kananmunaan juuri ennen friteeraamista. Näin saat ohuen ja kevyen kuoren, joka imee hyvin sekä kastiketta että marinadia.

Vinkit onnistuneeseen nanban-kanaan

Moni miettii varmasti vielä, mitä osaa kanasta nanbaniin kannattaisi käyttää. Rintaa vai reittä?

Itse valitsen mieluiten broilerin paistileikkeet. Rintaliha voi olla kuivempaa ja mauttomampaa, kun taas reisiliha on rasvaisempaa ja siten myös maukkaampaa.

Ainoa varaus on, että rintaliha saattaa tosiaan olla helpompi nuijia. Kummassakin tapauksessa liha on kuitenkin ensin nuijittava tasapaksuksi, joten vaivaa joutuu näkemään suunnilleen yhtä paljon.