• Χτυπήστε τα φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου με σφυρί κρέατος μέχρι να αποκτήσουν ομοιόμορφο πάχος.
  2 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου
  
• Μαρινάρετε το κοτόπουλο με τα υλικά της μαρινάδας για τουλάχιστον 20 λεπτά, σκεπασμένο στο ψυγείο.
  1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο σκόρδο, 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing
  
• Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε όλα τα στεγνά υλικά για το κουρκούτι.
  75 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 75 g κορν φλάουρ, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1 πρέζα αλάτι
  
• Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατέψτε καλά και βάλτε το κουρκούτι στο ψυγείο για 10 λεπτά.
  1 αυγό, 100 ml νερό
  
• Σε κατσαρόλα ή γουόκ, ζεστάνετε το λάδι στους 175°C.
  ουδέτερο λάδι
• Βγάλτε το κουρκούτι από το ψυγείο και ανακατέψτε το ελαφρά. Βουτήξτε μέσα τα κομμάτια του κοτόπουλου, γυρίστε τα αρκετές φορές ώστε να καλυφθούν καλά και τηγανίστε τα για περίπου 6 λεπτά, γυρίζοντάς τα στα μισά του χρόνου.
  
• Μεταφέρετε το τηγανισμένο κοτόπουλο σε απορροφητικό χαρτί ή σε σχάρα και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά.
  
• Ανεβάστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 185°C και τηγανίστε το κοτόπουλο για δεύτερη φορά, 1 λεπτό από κάθε πλευρά.
  
• Ξαναμεταφέρετε το κοτόπουλο σε απορροφητικό χαρτί ή σε σχάρα.
• Κόψτε το σε χοντρές φέτες και σερβίρετέ το πάνω στο μαρούλι.

Σάλτσα Soo Guy

• Βάλτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε τα σε μέτρια φωτιά.
  100 g ζάχαρη, 100 g κέτσαπ, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών, 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, 60 g ρυζόξιδο, 2 κουταλιές της σούπας νερό, 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
  
• Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει η σάλτσα.
• Σερβίρετε με μαρούλι.