Ett härligt recept på krispigt friterad kyckling med “Soo Guy”-sås som ingen kan motstå!
Kyckling Soo Guy är en spännande rätt som förenar det kinesiska köket och det amerikanska i ett och samma recept. Det finns otaliga varianter av rätten, och här bjuder jag på en version med en läcker sötsur “Soo Guy”-sås, rundad med soja och ostronsås!
Vad är kyckling Soo Guy?
Ibland stavas namnet “War Su Gai” eller “War shu gai”. “Soo Guy” är framför allt den amerikanska uttalsvarianten. På ett ungefär kan det översättas som “kyckling tillagad i wok”. Kyckling Soo Guy är alltså en sino-amerikansk (och kanadensisk) rätt med kyckling som serveras med en fyllig brun, sojabaserad sås.
Vanligtvis doppas benfria kycklinglårfiléer i en tjock, tempuraliknande smet och friteras tills de är gyllene och frasiga. Kycklingbitarna skärs sedan diagonalt och läggs på en bädd av isbergssallad… Kort sagt: en härlig blandning av texturer, där den krispiga frityrsmeten möter mör kyckling och salladens fräschör!
I många varianter toppas kycklingen med rostade mandlar, även det med rötter i det kinesiska köket. Det är också därför rätten ibland kallas kyckling med mandlar, men det berättar jag mer om i ett annat recept. För dig som älskar japansk mat påminner den mycket om nanban-kyckling.
Om du vill kan du förstås lägga till dem efter smak. I just den här versionen hoppar jag personligen över dem. I andra varianter kan man till och med använda cashewnötter (se min kinesiska kyckling med cashewnötter). Själv använder jag ostronsås i marinaden… och det gör smaken ännu fylligare!
Var kommer kyckling Soo Guy ifrån?
Ursprunget till kyckling Soo Guy är faktiskt ganska svårt att ringa in. Rätten verkar framför allt hänga ihop med kinesisk invandring till USA. De flesta av dem som slog sig ner där kom från Kanton och anlände till amerikansk mark i mitten av 1800-talet, med sina recept och traditioner i bagaget.
Många menar fortfarande att rätten uppstod någon gång under 1920-talet i delstaten Ohio i USA. Det är också där man hittar flest varianter av kyckling Soo Guy.
Vissa purister inom det kinesiska köket skulle inte ens räkna det här som en kinesisk rätt. Utanför Michigan och Ohio i USA, och Ontario i Kanada, där den är mycket populär – precis som kinesiska spare ribs, biff med apelsin och kinesiska makaroner – är kyckling Soo Guy fortfarande relativt okänd, även för många amerikaner.
Till skillnad från rätter som biff chop suey eller chow mein har kyckling Soo Guy aldrig fått samma genomslag i USA eller i resten av världen. Men jag lovar: den är verkligen värd att prova!
Viktigaste ingredienserna i kyckling Soo Guy
Ostronsås: Det här är en kinesisk, sirapsliknande sås som ger den bruna såsen till kyckling Soo Guy dess karakteristiska söta sälta.
Ljus soja: Ytterligare en självklar ingrediens i den sötsura Soo Guy-såsen. Den är tunnare i konsistensen och saltare i smaken än ostronsås. Tillsammans ger de den färdiga såsen dess fina färg.
Risvinäger: Den bidrar med en lätt sötma till såsen. Men vilken vinäger ska man välja? Det hjälper jag dig med i min guide till risvinäger.
Shaoxingvin: Det här är smaken av kinesisk matlagning i sin renaste form. Det lyfter kötträtter och marinader och påminner lite om torr sherry.
Isbergssallad: Serveras till och ger rätten den fräschör och krispighet som gör helheten komplett.
Equipment
Ingredienser
Marinad
- 2 kycklinglårfiléer benfria
- 1 tesked riven vitlök
- 0.5 tesked salt
- 1 matsked Shaoxingvin
Sötsur sås
- 100 g socker
- 100 g ketchup
- 1 matsked ostronsås
- 1 matsked ljus soja
- 60 g risvinäger
- 2 matskedar vatten
- 2 matskedar majsstärkelse
Övrigt
- neutral olja till fritering
- isbergssallad till servering
Instruktioner
- Platta ut kycklinglårfiléerna med en köttklubba tills de är jämnt tjocka.2 kycklinglårfiléer
- Marinera kycklingen med ingredienserna till marinaden, täck över och ställ in i kylen i minst 20 minuter.1 tesked riven vitlök, 0.5 tesked salt, 1 matsked Shaoxingvin
- Blanda alla torra ingredienser till frityrsmeten i en stor skål.75 g vetemjöl, 75 g majsstärkelse, 1 tesked bakpulver, 1 nypa salt
- Tillsätt resten av ingredienserna och vispa till en slät smet. Ställ in i kylen i 10 minuter.1 ägg, 100 ml vatten
- Värm oljan till 175 °C i en kastrull eller wok.neutral olja
- Ta ut smeten ur kylen och rör om lätt. Doppa kycklingbitarna i smeten, vänd dem några gånger och fritera dem sedan i cirka 6 minuter. Vänd dem efter halva tiden.
- Lägg den friterade kycklingen på hushållspapper eller ett galler. Låt vila i 5 minuter.
- Höj oljans temperatur till 185 °C och fritera kycklingen en andra gång i 1 minut per sida.
- Lägg tillbaka kycklingen på hushållspappret eller gallret.
- Skär kycklingen i grova skivor och servera på isbergssalladen.
Soo Guy-sås
- Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull på medelvärme.100 g socker, 100 g ketchup, 1 matsked ostronsås, 1 matsked ljus soja, 60 g risvinäger, 2 matskedar vatten, 2 matskedar majsstärkelse
- Rör hela tiden tills såsen tjocknar.
- Servera med isbergssallad.
