Resep ayam goreng renyah dengan saus “Soo Guy” yang lezat dan sulit ditolak!
Ayam Soo Guy adalah hidangan unik yang memadukan masakan Tiongkok dan masakan Amerika dalam satu sajian. Ada banyak variasi hidangan ini, dan di sini saya membagikan salah satu versinya dengan saus asam manis “Soo Guy” yang lezat, diperkaya kecap asin dan saus tiram!
Apa itu Ayam Soo Guy?
Kadang, hidangan ini juga ditulis “War Su Gai” atau “War Shu Gai”. “Soo Guy” sendiri lebih mengikuti pelafalan ala Amerika. Secara garis besar, istilah ini berarti “ayam yang dimasak di wok”. Jadi, Ayam Soo Guy adalah hidangan Tionghoa-Amerika (yang juga populer di Kanada) berupa ayam dengan siraman saus cokelat gurih berbahan dasar kecap asin.
Biasanya, paha ayam tanpa tulang dicelupkan ke dalam adonan kental mirip tempura, lalu digoreng hingga keemasan. Setelah dipotong serong, potongan ayam kemudian disajikan di atas hamparan selada iceberg… Singkatnya, perpaduan teksturnya benar-benar menarik: renyah dari lapisan goreng, lembut dari ayam, dan segar dari seladanya!
Pada beberapa variasi, ayam ini diberi taburan almond panggang, sentuhan yang juga terinspirasi dari masakan Tiongkok. Karena itu, hidangan ini kadang juga disebut ayam almond, meski pembahasannya saya simpan untuk resep lain. Untuk pencinta masakan Jepang, hidangan ini juga sangat mirip dengan ayam nanban.
Anda bebas menambahkannya atau tidak, sesuai selera. Dalam resep ini, saya pribadi tidak menggunakannya. Pada versi lain, Anda bahkan bisa memakai kacang mete (lihat resep ayam kacang mete khas Tiongkok saya). Saya sendiri memakai saus tiram dalam marinadenya… Hasilnya, rasanya jadi makin gurih!
Dari mana asal Ayam Soo Guy?
Asal-usul Ayam Soo Guy memang agak sulit ditelusuri. Hidangan ini tampaknya lahir dari kisah imigrasi, ketika komunitas Tionghoa menetap di Amerika Serikat. Sebagian besar dari mereka berasal dari Kanton dan tiba di Amerika pada pertengahan abad ke-19 sambil membawa resep serta tradisi kuliner mereka.
Banyak yang meyakini hidangan ini mulai muncul sekitar tahun 1920-an di negara bagian Ohio, Amerika Serikat. Di sanalah kita bisa menemukan paling banyak variasi Ayam Soo Guy.
Sebagian puris masakan Tiongkok bahkan tidak menganggap resep ini sebagai bagian dari tradisi kuliner Tiongkok. Di luar Michigan, Ohio, dan Ontario di Kanada (wilayah tempat hidangan ini sangat populer, sebagaimana spare ribs khas Tiongkok, sapi renyah saus jeruk, atau makaroni khas Tiongkok), Ayam Soo Guy juga masih terasa asing bagi banyak orang Amerika.
Berbeda dari hidangan seperti sapi chop suey atau chow mein, Ayam Soo Guy tidak pernah mencapai tingkat popularitas yang sama di seluruh Amerika Serikat, apalagi di belahan dunia lain. Padahal, saya jamin hidangan ini sangat layak dicoba!
Bahan utama Ayam Soo Guy
Saus tiram: Saus kental khas Tiongkok ini memberi rasa manis-gurih yang penting pada saus cokelat Ayam Soo Guy.
Kecap asin ringan: Bahan penting lain untuk membuat saus asam manis Soo Guy. Teksturnya lebih encer dan rasanya cukup asin dibandingkan saus tiram. Keduanya juga memberi warna pada saus akhirnya.
Cuka beras: Bahan ini memberi sentuhan rasa yang lebih manis pada saus. Lalu, cuka beras mana yang sebaiknya dipilih? Silakan tentukan pilihan Anda lewat panduan cuka beras saya.
Anggur Shaoxing: Inilah salah satu cita rasa khas masakan Tiongkok. Bahan ini sangat cocok untuk menyempurnakan hidangan daging dan aneka marinasi. Jika Anda mencari penggantinya, profil rasanya mirip dengan cuka sherry.
Selada iceberg: Gunakan saat penyajian. Inilah sentuhan segar dan renyah yang membuat hidangan ini makin nikmat.
Peralatan
Bahan-bahan
Adonan pelapis
- 75 g tepung terigu
- 75 g tepung maizena
- 1 sendok teh baking powder
- 1 sejumput garam
- 1 telur
- 100 ml air dingin
Marinasi
- 2 paha ayam atas tanpa tulang
- 1 sendok teh bawang putih parut
- 0.5 sendok teh garam
- 1 sendok makan arak Shaoxing
Saus asam manis Soo Guy
- 100 g gula
- 100 g ketchup
- 1 sendok makan saus tiram
- 1 sendok makan kecap asin ringan
- 60 g cuka beras
- 2 sendok makan air
- 2 sendok makan maizena
Lain-lain
- minyak netral untuk menggoreng
- selada iceberg untuk penyajian
Petunjuk
- Pipihkan paha ayam dengan pemukul daging hingga ketebalannya merata.2 paha ayam atas
- Marinasi ayam di dalam kulkas, dalam keadaan tertutup, setidaknya selama 20 menit bersama semua bahan marinasi.1 sendok teh bawang putih parut, 0.5 sendok teh garam, 1 sendok makan arak Shaoxing
- Campurkan semua bahan kering adonan pelapis dalam mangkuk besar.75 g tepung terigu, 75 g tepung maizena, 1 sendok teh baking powder, 1 sejumput garam
- Tambahkan sisa bahan, lalu aduk hingga rata. Simpan di kulkas selama 10 menit.1 telur, 100 ml air
- Panaskan minyak dalam panci atau wok hingga mencapai suhu 175 derajat Celsius.minyak netral
- Keluarkan adonan dari kulkas, lalu aduk perlahan. Celupkan potongan ayam ke dalam adonan, balik beberapa kali, kemudian goreng selama sekitar 6 menit sambil dibalik di pertengahan waktu memasak.
- Angkat ayam matang, lalu tiriskan di atas kertas penyerap atau rak kawat. Diamkan selama 5 menit.
- Naikkan suhu minyak hingga 185 derajat Celsius, lalu goreng ayam sekali lagi selama 1 menit di setiap sisi.
- Angkat kembali, lalu tiriskan di atas kertas penyerap atau rak kawat.
- Potong ayam menjadi irisan besar, lalu sajikan di atas selada.
Saus Soo Guy
- Masak dengan api sedang sambil mencampurkan semua bahan saus dalam panci.100 g gula, 100 g ketchup, 1 sendok makan saus tiram, 1 sendok makan kecap asin ringan, 60 g cuka beras, 2 sendok makan air, 2 sendok makan maizena
- Aduk terus hingga saus mengental.
- Sajikan bersama selada.
