• Pipihkan paha ayam dengan pemukul daging hingga ketebalannya merata.
  2 paha ayam atas
  
• Marinasi ayam di dalam kulkas, dalam keadaan tertutup, setidaknya selama 20 menit bersama semua bahan marinasi.
  1 sendok teh bawang putih parut, 0.5 sendok teh garam, 1 sendok makan arak Shaoxing
  
• Campurkan semua bahan kering adonan pelapis dalam mangkuk besar.
  75 g tepung terigu, 75 g tepung maizena, 1 sendok teh baking powder, 1 sejumput garam
  
• Tambahkan sisa bahan, lalu aduk hingga rata. Simpan di kulkas selama 10 menit.
  1 telur, 100 ml air
  
• Panaskan minyak dalam panci atau wok hingga mencapai suhu 175 derajat Celsius.
  minyak netral
• Keluarkan adonan dari kulkas, lalu aduk perlahan. Celupkan potongan ayam ke dalam adonan, balik beberapa kali, kemudian goreng selama sekitar 6 menit sambil dibalik di pertengahan waktu memasak.
  
• Angkat ayam matang, lalu tiriskan di atas kertas penyerap atau rak kawat. Diamkan selama 5 menit.
  
• Naikkan suhu minyak hingga 185 derajat Celsius, lalu goreng ayam sekali lagi selama 1 menit di setiap sisi.
  
• Angkat kembali, lalu tiriskan di atas kertas penyerap atau rak kawat.
• Potong ayam menjadi irisan besar, lalu sajikan di atas selada.

Saus Soo Guy

• Masak dengan api sedang sambil mencampurkan semua bahan saus dalam panci.
  100 g gula, 100 g ketchup, 1 sendok makan saus tiram, 1 sendok makan kecap asin ringan, 60 g cuka beras, 2 sendok makan air, 2 sendok makan maizena
  
• Aduk terus hingga saus mengental.
• Sajikan bersama selada.