• 肉たたきで鶏もも肉をたたき、厚みを均一にする
  2 鶏もも肉
  
• 鶏肉にマリネ液の材料をもみ込み、覆いをして冷蔵庫で20分以上漬け込む
  1 小さじ おろしにんにく, 0.5 小さじ 塩, 1 大さじ 紹興酒
  
• 大きめのボウルに、揚げ衣の粉類をすべて入れて混ぜ合わせる。
  75 g 小麦粉, 75 g コーンスターチ, 1 小さじ ベーキングパウダー, 1 つまみ 塩
  
• 残りの材料を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で10分休ませる
  1 卵, 100 ml 水
  
• 鍋または中華鍋に油を入れ、175℃に熱する
  クセのない油
• 衣を冷蔵庫から出して軽く混ぜる。鶏肉を衣にくぐらせ、何度か返して全体にまとわせたら、途中で裏返しながら約6分揚げる。
  
• 揚げた鶏肉をキッチンペーパーまたは網に取り、5分休ませる
  
• 油を185℃まで上げ、鶏肉をもう一度、片面1分ずつ揚げる
  
• 再びキッチンペーパーまたは網に取り、油を切る
• 厚めにスライスし、レタスの上にのせて盛り付ける。

スーガイソース

• 鍋にソースの材料をすべて入れ、中火にかけて混ぜ合わせる
  100 g 砂糖, 100 g ケチャップ, 1 大さじ オイスターソース, 1 大さじ ライトソイソース, 60 g 米酢, 2 大さじ 水, 2 大さじ コーンスターチ
  
• ソースにとろみがつくまで、絶えず混ぜる
• レタスを添えて盛り付ける