• 用肉槌將雞腿排拍打至厚薄均勻。
  2 雞腿排
  
• 將雞肉與醃料拌勻，蓋好後放入冰箱冷藏，至少醃 20 分鐘。
  1 茶匙 蒜末, 0.5 茶匙 鹽, 1 湯匙 紹興酒
  
• 取一個大碗，將炸麵糊的所有乾性材料混合均勻。
  75 g 麵粉, 75 g 玉米澱粉, 1 茶匙 泡打粉, 1 撮 鹽
  
• 再加入其餘材料，充分攪拌至滑順，放入冰箱冷藏 10 分鐘。
  1 雞蛋, 100 ml 水
  
• 在鍋中或炒鍋內倒入油，加熱至 175°C。
  中性油
• 將麵糊從冰箱取出，輕輕拌勻。把雞肉裹上麵糊並翻動幾次，接著下鍋油炸約 6 分鐘，中途翻面一次。
  
• 將炸好的雞肉放在廚房紙巾或網架上瀝油，靜置 5 分鐘。
  
• 將油溫升至 185°C，再把雞肉回炸一次，每面各炸 1 分鐘。
  
• 起鍋後再次放回廚房紙巾或網架上瀝油。
• 切成大片，鋪在美生菜上即可享用。

Soo Guy 醬汁

• 以中火將所有材料放入鍋中拌勻。
  100 g 砂糖, 100 g 番茄醬, 1 湯匙 蠔油, 1 湯匙 淡醬油, 60 g 米醋, 2 湯匙 水, 2 湯匙 玉米澱粉
  
• 持續攪拌，煮至醬汁濃稠。
• 可搭配美生菜一同享用。