Ris, denna oumbärliga ingrediens i det asiatiska köket… Men inte bara där…! Visste du att det produceras drygt 750 miljoner ton om året i världen? Visst, de största producenterna finns visserligen huvudsakligen på den asiatiska kontinenten, men även Europa, som ligger långt efter i rankningen, har ändå sin lilla beskärda del varje år, nämligen 2,8 miljoner ton om året. Kort sagt, riset är populärt!
Det är till och med ett av de mest konsumerade baslivsmedlen i världen. Och till stor glädje för dess anhängare lär det finnas runt 130 000 sorter, var och en med sin egen smak, sin egen konsistens och sin egen färg.
Något att glädja smaklökarna med! I den här artikeln, även om jag besparar dig beskrivningen av alla 130 000 sorter, hittar du en komplett guide över de olika typer av ris som du en dag kan komma att laga. Från traditionellt vitt ris till brunt ris och vidare till de mest exotiska sorterna som vildris eller svart ris – du kommer att veta vad du har att göra med och vad du ska servera till det!
Basmatiris eller indiskt ris
Basmatiris är en aromatisk rissort med ursprung i Indien och Pakistan. Den uppskattas för övrigt mycket för sin blommiga arom och sin lätta och luftiga konsistens. Akta dig för att förväxla den med thailändskt ris!
Basmatiriset utmärker sig genom sin mycket parfymerade smak av hasselnöt. Basmatiris kommer i form av långa, smala vita eller bruna korn. Det används ofta i det indiska och pakistanska kök som det härstammar från, men även i det persiska eller kinesiska köket.
Den perfekta sortens ris för att följa kryddiga eller smakrika rätter, som biff i satésås eller sambal oelek! För att ge basmatiriset en mer komplex smak kan du också tillsätta kryddor som kardemumma, kanel eller kryddnejlikor i kokvattnet för att parfymera det varsamt.
Se först och främst till att skölja det flera gånger tills vattnet blir klart, för att avlägsna överflödig stärkelse och förhindra överkokning. Sedan kan du koka det som vanligt, i kokande vatten under flera minuter. Den här sortens ris passar mycket bra som tillbehör till rätter med sås eller till sallader. Och ett stort plus: det är lätt att laga!
Thairis
Thairis är en mycket populär rissort i den kulinariska världen. Den är även känd under namnet jasminris och kännetecknas av sin mycket distinkta arom som skiljer den från andra rissorter. Observera att den varken smakar eller doftar jasmin – namnet beror framför allt på risskornens färg, som liknar den hos jasminblommans kronblad. Den används som tillbehör till hainankyckling, till exempel
Den odlas huvudsakligen i Thailand, men produceras även i andra delar av Sydostasien. Den kommer i form av långa och lätt genomskinliga korn. Efter kokning har den en fast konsistens. Den här rissorten är särskilt uppskattad för sin milda smak och sin konsistens.
Det finns många sätt att laga thairis på, men en av de vanligaste metoderna är att ångkoka det.
Det måste först sköljas flera gånger för att avlägsna stärkelsen, och sedan ångkokas i vatten tills det är perfekt mört. Det förekommer i många kryddiga thailändska rätter, såsom curry och wokrätter. Det kan dock även användas som bas för sallader eller, något helt annorlunda, för efterrätter.
Vitt ris
Vitt ris är en av de mest konsumerade ristyperna i världen. Det framställs genom att man avlägsnar det yttre skiktet och grodden från riskornet, vilket gör det till ett raffinerat alternativ jämfört med andra ristyper som brunt ris.
Genom att avlägsna alla dessa skikt av vitaminer och fibrer blir det dock också ett mindre näringsrikt ris. En lösning: det kan berikas med andra livsmedel som är rika på vitaminer och fibrer för att förbättra dess näringsvärde.
Det vita risets ursprung är inte tydligt fastställt, men man tror att det började odlas för tusentals år sedan i Östasien, det vill säga i Kina och Indien. Sedan dess har det blivit ett baslivsmedel i många kulturer världen över.
Det har en lätt och luftig konsistens, och dess smak är neutral, vilket gör det lätt att uppskatta. Det är också mycket mångsidigt och kan användas i många olika recept, från asiatiska rätter till latinamerikanska eller europeiska rätter.
Vitt ris kan tillagas på flera olika sätt, helt enkelt i en kastrull, eller i en långkokare eller en tryckkokare. Nu är det dags att tillaga ditt bästa kantonesiska ris!
Brunt ris
Brunt ris har sitt ursprung i Asien, där även det har odlats i tusentals år, och man är överens om att brunt ris odlades för första gången i Kina för mer än 7 000 år sedan.
Brunt ris, eller ”cargoris”, är en typ av fullkornsris som uppskattas mycket även hos oss för sin konsistens och sin mättande effekt, för till skillnad från vitt ris är brunt ris helt, vilket betyder att det innehåller alla delar av riskornet, och det är detta som ger det dess mörkbruna färg.
Det är en god källa till vegetabiliskt protein, vilket ganska snabbt ger en känsla av mättnad. Det betraktas till och med som ett hälsosammare alternativ till vitt ris. Fibrerna i brunt ris bidrar till att reglera matsmältningen och hålla blodsockernivån stabil.
Smakmässigt har brunt ris en mer markant smak än vitt ris. Tillagningen av brunt ris liknar den av vitt ris, men med en liten hake: det kan ta lite längre tid att koka på grund av dess innehåll av fibrer och näringsämnen.
Skölj det före tillagning för att avlägsna alla orenheter. En liten receptidé? Det mexikanska eller spanska köket är ett säkert kort. Och varför inte använda det i det indonesiska köket? Använd det i rätter med stekt ris, som Nasi Goreng.
Svart ris
Svart ris, även känt under namnet ”förbjudet ris” eller ”kejsarens ris”, är ytterligare en rissort, fast denna har sitt ursprung i Kina! Som en liten anekdot kan nämnas att det kallades ”förbjudet ris” eftersom endast den kinesiske kejsaren hade rätt att äta det på den tiden.
Självklart är det framför allt känt för sin mycket distinkta färg, som ibland kan variera från mörklila till intensivt svart, och för sin fasta konsistens. Även det har en smak som mycket liknar hasselnöt.
Svart ris är rikt på antocyaniner, antioxidanter som kan minska inflammationer, motverka hjärtsjukdomar och stärka immunförsvaret.
Det innehåller även mycket viktiga näringsämnen; fibrer, vitaminer och mineraler… Det är också ett så kallat ”glutenfritt” ris, vilket alltså gör det till ett idealiskt alternativ för personer som är känsliga mot gluten!
Hur tillagar man det? Man kan mycket väl använda svart ris i efterrätter, hur förvånande det än kan låta! Försök att kombinera det med milda smaker som kokosmjölk eller apelsinblom, i vilka dess lätta hasselnötssmak kommer att smälta in.
Du kan naturligtvis även använda det i salta rätter, till exempel som tillbehör till dina grytor. Fortfarande obeslutsam? Då rekommenderar jag fläsk i karamell!
Här är det stora plusset dess visuella utseende. Du kan göra vilken rätt som helst estetiskt tilltalande med den här sortens ris.
Rött ris
Rött ris är en kinesisk rissort som odlas huvudsakligen i Asien, men även i andra delar av världen. Det har fått sitt namn från sin rödaktiga färg, som i likhet med svart ris beror på förekomsten av ett naturligt pigment som kallas antocyanin. Här har du ytterligare en sorts ris som sätter lite färg på din tallrik!
Rött ris är rikt på näringsämnen och antioxidanter, vilket gör det bra för hälsan. Det innehåller B-vitaminer, järn, zink och andra viktiga mineraler. Liksom de flesta ris är det också en källa till kostfibrer som kan bidra till att reglera matsmältningen och hålla en hälsosam kolesterolnivå.
Utöver sina hälsofördelar har rött ris en unik, lätt söt smak som skiljer sig från andra rissorter. Det används ofta i det asiatiska köket för att tillaga rätter som stekt ris, fläskrätter och soppor.
Observera dock att rött ris innehåller röd jäst, som kan ha effekter på levern. Därför rekommenderas det att inte äta det i stora mängder och att rådfråga en läkare innan du äter det om du har leverproblem.
Japonicaris
Detta är ytterligare en typ av kortkornigt ris med ursprung i Japan, som namnet antyder. Det importerades från Kina och avslutade sin resa i Japan innan det började odlas i stor skala i andra delar av världen, särskilt i Europa!
Det används huvudsakligen som ett vitt ris som tillbehör till de flesta traditionella japanska rätter, såsom sushi, sashimi eller onigiri. Det finns för övrigt flera sorter av japonicaris, var och en med sina egna egenskaper.
Till exempel anses Koshihikari-riset vara det bästa japonicariset på grund av sin mjuka och klibbiga konsistens och sin delikata smak. Och det är just därför det är så uppskattat!
Dess mjuka konsistens, dess delikata och lätt söta smak har sin lilla framgång, och inte längre bara i Japan! Mycket ofta ångkokas eller kokas det, särskilt för att bevara dess konsistens och dess delikata smak.
För att tillaga japonicaris måste man skölja det flera gånger tills vattnet blir klart, för att avlägsna överflödig stärkelse och orenheter. Sedan läggs det i en kastrull med kallt vatten och kokas upp.
När vattnet kokar sänks värmen och riset får sjuda i ungefär 15 minuter. Efter tillagningen får riset vila i några minuter för att suga upp överflödigt vatten. Om du gör sushi ska riset tillagas med risvinäger, socker och salt, för att ge det en sötsur smak och en klibbig konsistens som håller sushins ingredienser på plats. Det används även i omurice.
Utöver det japanska köket kan japonicaris användas i andra asiatiska rätter, som kinesiskt eller koreanskt klibbigt ris. Jag använder det ofta i mitt stekta ris
Det kan även användas för att göra efterrätter som risgrynsgröt eller rispudding. Det är ett mycket mångsidigt ris, oavsett om du serverar det som tillbehör eller som huvudingrediens i en rätt.
”Arborio”-ris
Detta är en typ av kortkornigt ris med ursprung i Italien. Det har fått sitt namn från staden Arborio, i Podalen, i regionen Piemonte i Italien. Allt ris kommer inte från asiatiska odlingar! Det används huvudsakligen för att göra risotto, en italiensk rätt berömd för sin krämiga konsistens och sin rika smak.
Arborioris är särskilt lämpat för risotto eftersom det innehåller en stor mängd stärkelse. När det tillagas frigörs stärkelsen och skapar den krämiga konsistens som är så typisk för risotto. För att göra en god risotto med arborioris behöver du buljong, lök, parmesan och lite fett, typ olivolja eller smör. Smält ditt smör eller värm din olja i en stekpanna, tillsätt löken och fräs den tills den är mjuk.
Tillsätt sedan arborioriset och rör om ordentligt för att rosta det lätt. Häll därefter på buljong, men lite i taget, under ständig omrörning tills vätskan är helt absorberad innan du tillsätter mer.
Fortsätt tills riset är ordentligt tillagat! Tillsätt riven parmesan och blanda allt. Servera omedelbart, garnerat med färsk persilja eller citronklyftor för en touch av färg och friskhet. Det finns gott om varianter av risotto, så du kan ge fritt utlopp åt din kreativitet!
Arborioris är även läckert serverat som kall sallad eller som tillbehör till kött- och fiskrätter. Oavsett hur du väljer att tillaga det är arborioris en mångsidig och läcker ingrediens som tillför en touch av elegans till vilken rätt som helst.
Camargueris
Odlad på Camargues svämslätter, en region i södra Frankrike, är denna långkorniga rissort särskilt uppskattad för sin subtila smak och sin lätt fasta konsistens.
Camargueris odlas på ett ansvarsfullt och hållbart sätt, utan användning av bekämpningsmedel eller kemiska gödningsmedel, och är certifierat ekologiskt. Risfälten i Camargue översvämmas med havsvatten för att kontrollera ogräset, vilket ger dem deras karaktäristiska färg och bidrar till risets unika smak.
Camargueris används ofta i det franska köket för att tillaga rätter som paella, risotto, eller som tillbehör till kött- eller fiskrätter. Det kan även användas i sallader eller vegetariska rätter.
För att tillaga Camargueris är det viktigt att skölja det noggrant före tillagning för att avlägsna stärkelse och orenheter. Riset ångkokas sedan eller kokas, beroende på receptet.
Det kan även kokas i en buljong eller en kryddblandning för att tillföra smak. Camargueris är ett utmärkt alternativ till vanligt vitt ris, eftersom det är rikt på näringsämnen som B-vitaminer, magnesium och järn.
Klibbigt ris
I det thailändska och laotiska köket ser man mycket av det, rätter baserade på klibbigt ris. Men vad är det egentligen? Till skillnad från andra sorter innehåller klibbigt ris väldigt lite stärkelse och är rikt på amylopektin, och det är detta som ger det dess klibbiga konsistens efter tillagning!
Det är bara lite mer omständligt att förbereda. Även om det förblir lätt att laga måste klibbigt ris ändå blötläggas i vatten i flera timmar innan det tillagas. Därefter ångkokas eller kokas det tills det blir klibbigt och mjukt. Klibbigt ris kan även kokas med kokosmjölk för att tillföra smak och fyllighet.
Det används ofta som bas för asiatiska efterrätter som sött klibbigt ris, som ofta serveras med färsk frukt eller söt kokosmjölk, eller kokospärlor. Det används också mycket i salta rätter, som ris med räkor eller klibbigt ris med ångkokt kyckling.
Den här rissorten är rik på näringsämnen; kolhydrater, proteiner och B-vitaminer… Det är alltså en utmärkt energikälla. Det är dock viktigt att notera att klibbigt ris är mycket kaloririkt, så det bör konsumeras med måtta.
Vildris
Vildris kommer raka vägen från Nordamerika och är en långkornig svart rissort som faktiskt kommer från en vattenväxt. Förväxla det inte med det asiatiska svarta riset, som har mindre och rundare korn!
Med det här riset får du beredda dig på att tillbringa en hel del tid i köket: vildris måste tillagas längre än de andra sorterna som du har kunnat upptäcka i den här artikeln. Räkna med i genomsnitt 40 till 50 minuter, men ansträngningen är värd det! Det kan ångkokas, kokas eller till och med rostas för att tillföra smak.
Som tillbehör till grillat kött eller i spannmålssallader anpassar sig vildriset till många recept.
Även om vildris är dyrare än andra rissorter gör dess unika smak och dess näringsmässiga fördelar det till ett utmärkt val för dem som vill tillföra variation till sin kost.
Bombaris
Färdriktning Spanien! Här är en rissort med ursprung i regionen Valencia. Bombaris skiljer sig från andra rissorter genom sin förmåga att absorbera en stor mängd vätska, precis som arborioris, samtidigt som det behåller sin fasta konsistens och sin unika smak.
I spanska risrätter, som arroz con pollo (ris med kyckling) eller arroz al horno (ris i ugn), är det en verklig fullträff. Det lämpar sig utmärkt för paella, det är till och med det bästa riset för den sortens rätt. Ett traditionellt recept? Paella med kyckling.
