Ris, denne uunnværlige ingrediensen i det asiatiske kjøkkenet … men ikke bare der …! Visste du at det produseres litt over 750 millioner tonn ris per år i verden? Riktignok ligger de største produsentene hovedsakelig på det asiatiske kontinentet, men selv om Europa havner langt bak på listen, har det likevel sin lille andel hvert år, nemlig 2,8 millioner tonn i året. Kort sagt: ris er populært!
Det er til og med en av de mest spiste basismatvarene i verden. Og til stor glede for tilhengerne finnes det visstnok rundt 130 000 varianter, hver med sin egen smak, sin egen tekstur og sin egen farge.
Nok til å fryde ganen! I denne artikkelen sparer jeg deg riktignok for beskrivelsen av alle de 130 000 variantene, men du finner en komplett guide til de ulike typene ris som du kan komme til å lage en dag. Fra tradisjonell hvit ris til brun ris, via de mer eksotiske variantene som villris eller svart ris, vil du få vite hva du har med å gjøre og hvordan du skal tilberede den!
Basmatiris eller indisk ris
Basmatiris er en aromatisk rissort med opprinnelse i India og Pakistan. Den er for øvrig svært verdsatt for sin blomsteraktige aroma og sin lette og luftige tekstur. Pass på å ikke forveksle den med thairis!
Basmatiris skiller seg ut med sin sterkt aromatiske nøtteaktige smak. Basmatiris kommer som lange, tynne hvite eller brune korn. Den brukes ofte i det indiske og pakistanske kjøkkenet som den stammer fra, men også i det persiske og kinesiske kjøkkenet.
Det er den perfekte rissorten til å følge krydrede eller sterke retter, som satay-biff eller sambal oelek! For å gi basmatiris en mer kompleks smak kan du også tilsette krydder som kardemomme, kanel eller nellik i kokevannet for å smaksette den delikat.
Aller først bør du passe på å skylle den flere ganger til vannet er klart, for å fjerne overflødig stivelse og forhindre overkoking. Deretter kan du koke den som vanlig, i kokende vann i noen minutter. Denne rissorten egner seg svært godt til å følge retter i saus eller salater. Og et stort pluss: den er enkel å lage!
Thairis
Thairis er en svært populær rissort i matverdenen. Også kjent som jasminris, kjennetegnes denne av sin svært særegne aroma som skiller den fra andre rissorter. Merk at den ikke smaker eller lukter jasmin; den har først og fremst fått navnet sitt fra fargen på riskornene, som ligner den på kronbladene til jasminblomsten. Den brukes for eksempel som tilbehør til hainan-kylling
Den dyrkes hovedsakelig i Thailand, men produseres også i andre deler av Sørøst-Asia. Den kommer som lange, lett gjennomskinnelige korn. Når den er kokt, har den en fast tekstur. Denne rissorten er spesielt verdsatt for sin milde smak og sin tekstur.
Det finnes mange måter å lage thairis på, men en av de vanligste metodene er å dampe den.
Den må først vaskes flere ganger for å fjerne stivelsen, og deretter dampes i vann til den er perfekt mør. Du finner den i mange krydrede thairetter, som karri og wokretter. Den kan imidlertid også brukes som base til salater eller, helt annerledes, til desserter.
Hvit ris
Hvit ris er en av de mest spiste ristypene i verden. Den fremstilles ved å fjerne det ytre laget og kimen fra riskornet, noe som gjør den til et raffinert alternativ sammenlignet med andre ristyper som brun ris.
Når man fjerner alle disse lagene med vitaminer og fiber, gjør det imidlertid også risen mindre næringsrik. En løsning: den kan berikes med andre matvarer rike på vitaminer og fiber for å forbedre næringsverdien.
Opprinnelsen til hvit ris er ikke klart fastslått, men man antar at den begynte å bli dyrket for tusenvis av år siden i Øst-Asia, altså i Kina og India. Siden den gang har den blitt en basismatvare i mange kulturer over hele verden.
Den har en lett og luftig tekstur, og smaken er nøytral, noe som gjør den lett å sette pris på. Den er også svært allsidig og kan brukes i mange ulike oppskrifter, alt fra asiatiske retter til latinamerikanske eller europeiske retter.
Hvit ris kan tilberedes på flere ulike måter, ganske enkelt med en kasserolle, eller med en slow cooker eller en trykkoker. Nå er det på tide å lage din beste kantonesiske ris!
Brun ris
Med opprinnelse i Asia, der den også har blitt dyrket i tusenvis av år, er man enige om at brun ris ble dyrket for første gang i Kina for over 7 000 år siden.
Brun ris, eller «cargo»-ris, er en type fullkornsris som også verdsettes hos oss for sin tekstur og sin mettende effekt, for i motsetning til hvit ris er brun ris hel, noe som betyr at den inneholder alle delene av riskornet, og det er det som gir den den mørkebrune fargen.
Den er en god kilde til vegetabilsk protein, noe som gir en mettelsesfølelse ganske raskt. Den regnes til og med som et sunnere alternativ til hvit ris. Fiberet i brun ris bidrar til å regulere fordøyelsen og holde blodsukkernivået stabilt.
Når det gjelder smak, har brun ris en mer markant smak enn hvit ris. Tilberedningen av brun ris ligner på den av hvit ris, men med ett lite aber: den kan ta litt lengre tid å koke på grunn av innholdet av fiber og næringsstoffer.
Skyll den før koking for å fjerne alle urenheter. En liten oppskriftsidé? Det meksikanske eller spanske kjøkkenet er alltid et trygt valg. Og hvorfor ikke ta den med i det indonesiske kjøkkenet? Bruk den i retter med stekt ris, som Nasi Goreng.
Svart ris
Svart ris, også kjent som «forbudt ris» eller «keiserens ris», er enda en rissort, bortsett fra at denne har opprinnelse i Kina! En liten anekdote: den ble kalt «forbudt ris» fordi bare den kinesiske keiseren hadde lov til å spise den på den tiden.
Den er selvsagt mest kjent for sin svært særegne farge, som noen ganger kan variere fra mørk fiolett til intens svart, og sin faste tekstur. Også den har en smak som ligner svært mye på nøtt.
Svart ris er rik på antioksidanter av typen antocyaniner som kan redusere betennelser, bekjempe hjertesykdom og styrke immunforsvaret.
Den inneholder også mye viktige næringsstoffer; fiber, vitaminer og mineraler … Det er også en såkalt «glutenfri» ris, noe som dermed gjør den til et ideelt alternativ for personer som er sensitive for gluten!
Hvordan lage den? Du kan utmerket godt bruke svart ris i desserter, så overraskende som det enn måtte høres ut! Prøv å kombinere den med milde smaker som kokosmelk eller appelsinblomst, som dens lette nøttesmak vil smelte sammen med.
Du kan selvfølgelig også bruke den i salte retter, som tilbehør til gryteretter for eksempel. Fortsatt usikker? Da anbefaler jeg karamellisert svinekjøtt!
Her er det store pluss det visuelle aspektet. Du kan gjøre hvilken som helst rett estetisk med denne rissorten.
Rød ris
Rød ris er en kinesisk rissort som hovedsakelig dyrkes i Asia, men også i andre deler av verden. Den har fått navnet sitt fra sin rødaktige farge, som, i likhet med svart ris, skyldes tilstedeværelsen av et naturlig pigment kalt antocyan. Her har du enda en rissort som vil tilføre litt farge på tallerkenen din!
Rød ris er rik på næringsstoffer og antioksidanter, noe som gjør den gunstig for helsen. Den inneholder B-vitaminer, jern, sink og andre viktige mineraler. Som de fleste rissorter er den også en kilde til kostfiber som kan bidra til å regulere fordøyelsen og holde kolesterolnivået sunt.
I tillegg til helsefordelene har rød ris en unik, lett søt smak som skiller seg fra andre rissorter. Den brukes ofte i det asiatiske kjøkkenet til å lage retter som stekt ris, svineretter og supper.
Merk imidlertid at rød ris inneholder rød gjær, som kan ha effekter på leveren. Derfor anbefales det å ikke spise den i store mengder og å rådføre seg med lege før man spiser den hvis man har leverproblemer.
Japonica-ris
Denne er en annen type kortkornet ris med opprinnelse i Japan, som navnet tilsier. Importert fra Kina endte denne risen sin reise i Japan før den ble masseprodusert i andre deler av verden, blant annet i Europa!
Den brukes hovedsakelig som en hvit ris som følger de fleste tradisjonelle japanske retter, som sushi, sashimi eller onigiri. Det finnes for øvrig flere varianter av japonica-ris, hver med sine egne egenskaper.
For eksempel regnes Koshihikari-ris som den beste japonica-risen på grunn av sin myke og klebrige tekstur og sin delikate smak. Og det er nettopp derfor den er så høyt verdsatt!
Dens myke tekstur og dens delikate og lett søte smak har sin lille suksess, og ikke lenger bare i Japan! Den kokes svært ofte ved damping eller koking, særlig for å bevare teksturen og den delikate smaken.
For å tilberede japonica-ris må du skylle den flere ganger til vannet blir klart, for å fjerne overflødig stivelse og urenheter. Deretter has den i en kasserolle med kaldt vann og kokes opp.
Når vannet koker, skrus varmen ned og risen får putre i rundt 15 minutter. Etter kokingen får risen hvile i noen minutter for å absorbere det overflødige vannet. Hvis du lager sushi, må risen kokes med riseddik, sukker og salt for å gi den en sursøt smak og en klebrig tekstur som holder sushi-ingrediensene på plass. Den brukes også i omurice.
Utenom det japanske kjøkkenet kan japonica-ris brukes i andre asiatiske retter, som kinesisk eller koreansk klebrig ris. Jeg bruker den ofte i min stekte ris
Den kan også brukes til å lage desserter som risgrøt eller rispudding. Det er en svært allsidig ris, enten du serverer den som tilbehør eller som hovedingrediens i en rett.
«Arborio»-ris
Dette er en type kortkornet ris med opprinnelse i Italia. Den har fått navnet sitt fra byen Arborio, i Po-dalen, i regionen Piemonte i Italia. Ikke all ris stammer fra asiatiske kulturer! Den brukes hovedsakelig til å lage risotto, en italiensk rett berømt for sin kremete tekstur og sin rike smak.
Arborio-ris egner seg spesielt godt til risotto fordi den inneholder en stor mengde stivelse. Når den kokes, frigjøres stivelsen og skaper en kremete tekstur som er svært karakteristisk for risotto. For å lage en god risotto med arborio-ris trenger du buljong, løk, parmesan og litt fett, som olivenolje eller smør. Smelt smøret eller varm opp oljen i en panne, tilsett løken og fres den til den er mør.
Tilsett deretter arborio-risen og rør godt for å riste den lett. Hell så på buljong, men litt etter litt, mens du rører konstant til væsken er helt absorbert før du har på mer.
Fortsett til risen er godt kokt! Tilsett revet parmesan og bland alt sammen. Server umiddelbart, og pynt med frisk persille eller sitronskiver for et innslag av farge og friskhet. Det finnes mange varianter av risotto, så du kan gi kreativiteten frie tøyler!
Arborio-ris er også deilig servert som kald salat eller som tilbehør til kjøtt- og fiskeretter. Uansett hvordan du velger å tilberede den, er arborio-ris en allsidig og deilig ingrediens som tilfører et innslag av eleganse til hvilken som helst rett.
Camargue-ris
Dyrket på elveslettene i Camargue, en region i Sør-Frankrike, er denne langkornede rissorten spesielt verdsatt for sin subtile smak og sin lett faste tekstur.
Camargue-ris dyrkes på en ansvarlig og bærekraftig måte, uten bruk av plantevernmidler eller kjemisk gjødsel, og er sertifisert økologisk. Rismarkene i Camargue oversvømmes med sjøvann for å kontrollere ugresset, noe som gir dem deres karakteristiske farge og bidrar til risens unike smak.
Camargue-ris brukes ofte i det franske kjøkkenet til å lage retter som paella, risotto, eller som tilbehør til kjøtt- eller fiskeretter. Den kan også brukes i salater eller vegetariske retter.
For å tilberede Camargue-ris er det viktig å skylle den grundig før koking for å fjerne stivelse og urenheter. Risen dampes eller kokes deretter, avhengig av oppskriften.
Den kan også kokes i en buljong eller en krydderblanding for å tilføre smak. Camargue-ris er et utmerket alternativ til vanlig hvit ris, ettersom den er rik på næringsstoffer som B-vitaminer, magnesium og jern.
Klebrig ris
I det thailandske og laotiske kjøkkenet ser man mye av det: retter laget med klebrig ris. Men hva er det egentlig? I motsetning til andre varianter inneholder klebrig ris svært lite stivelse og er rik på amylose, og det er det som gir den den klebrige teksturen etter koking!
Den er bare litt mer tidkrevende å tilberede. Selv om den fortsatt er enkel å lage, må klebrig ris likevel bløtlegges i vann i flere timer før den kokes. Etter det dampes eller kokes den til den blir klebrig og myk. Klebrig ris kan også kokes med kokosmelk for å tilføre smak og fylde.
Den brukes ofte som base til asiatiske desserter som søt klebrig ris, som ofte serveres med frisk frukt eller søtet kokosmelk, eller kokosperler. Den brukes også mye i salte retter, som ris med reker eller klebrig ris med dampet kylling.
Denne rissorten er rik på næringsstoffer; karbohydrater, proteiner og B-vitaminer … Det er derfor en utmerket energikilde. Det er imidlertid viktig å merke seg at klebrig ris er svært kaloririk, så den bør spises med måte.
Villris
Rett fra Nord-Amerika er villris en langkornet svart rissort som faktisk kommer fra en vannplante. Ikke til å forveksle med asiatisk svart ris, som har mindre og rundere korn!
Med denne risen må du forberede deg på å tilbringe en god stund på kjøkkenet: villris må kokes lengre enn de andre variantene du har fått oppdage i denne artikkelen. Regn i gjennomsnitt 40 til 50 minutter, men innsatsen er verdt det! Den kan dampes, kokes eller til og med ristes for å tilføre smak.
Som tilbehør til grillet kjøtt eller i kornsalater tilpasser villris seg til mange oppskrifter.
Selv om villris er dyrere enn de andre rissortene, gjør dens unike smak og dens ernæringsmessige fordeler den til et utmerket valg for dem som ønsker å tilføre variasjon i kostholdet sitt.
Bomba-ris
Kursen settes mot Spania! Her er en rissort med opprinnelse i Valencia-regionen. Bomba-ris skiller seg fra andre rissorter på grunn av sin evne til å absorbere en stor mengde væske, i likhet med arborio-ris, samtidig som den beholder sin faste tekstur og sin unike smak.
I spanske risretter, som arroz con pollo (ris med kylling) eller arroz al horno (ovnsbakt ris), er den en sann fryd. Den egner seg helt perfekt til paella, og er faktisk den beste risen til denne typen rett. En tradisjonell oppskrift? Paella med kylling.
