Haluatko gluteenittoman leivän, joka nousee padasta kuori rapeana ja sisus napakkana? Tämä leipä valmistuu vaivaamatta, ja pieni hiivalla tehty esitaikina antaa sille leivän tuoksua ja syvempää makua ilman varsinaisen hapanjuuren happamuutta. Sekoita, anna ajan tehdä tehtävänsä ja paista valmiiksi kuumennetussa padassa. Kuori pysyy leikattaessa kuivana ja rapeana, kun annat leivän jäähtyä kunnolla ritilällä. Muut gluteenittomat leipäni ja kahvileipäni löydät samasta kategoriasta.
Mikä on vegaaninen gluteeniton pataleipä?
Se on gluteeniton leipä, joka paistetaan padassa eli tasaisessa lämmössä ja kosteassa ympäristössä. Kannen alle jäävä höyry auttaa muodostamaan kullanruskean ja rapean kuoren ilman, että sisus kuivuu liian nopeasti. Tässä taikinaan lisätään oliiviöljyä sekä jauhoista, vedestä ja hiivasta etukäteen valmistettu esitaikina, joka tuo lisää aromia. Resepti on myös laktoositon ja vegaaninen, sillä siinä ei ole voita eikä maitoa, vain vettä, oliiviöljyä ja kuivia aineksia.
Tärkeimmät ainekset
Gluteeniton leipäjauho vastaa koko rakenteesta. Reseptissä käytetään Schärin gluteenitonta leipäjauhoa, ja myös Caputon gluteeniton jauho toimii. Voit käyttää myös King Arthur Gluten Free Bread Flour -jauhoa samoilla määrillä.
Lämmin vesi liuottaa ja aktivoi hiivan nopeammin, minkä vuoksi lämmin vesi ja hiiva sekoitetaan erikseen ennen kulhoon lisäämistä. Tässä käytetään arjessa kätevää pikakuivahiivaa, mieluiten SAF instant -hiivaa. Sokeri auttaa kuorta ruskistumaan, ja suola estää leipää jäämästä mauttomaksi. Oliiviöljy, mieluiten ekstra-neitsytoliiviöljy, antaa sisukselle täyteläisemmän maun ja voimakkaamman tuoksun.
Tekniikkavinkit ja vältettävät virheet
Punnitse kaikki. Resepti on suunniteltu gramman tarkkuudella, ja jos sinun täytyy muuntaa mittoja, tee se ennen aloittamista, jotta ainesten suhteet pysyvät oikeina. Tämä on juuri sellainen resepti, jossa grammantarkka punnitseminen ratkaisee.
Esitaikina: käyminen ja seurattavat merkit
Valmista esitaikina sekoittamalla gluteeniton jauho, vesi ja hiiva. Siirrä se sitten purkkiin ja jätä kansi hieman raolleen, jotta sisään pääsee vähän ilmaa. Anna käydä vähintään 5 tuntia lämpimässä, 35°C:ssa. Jos haluat voimakkaamman maun, voit pidentää ajan 24 tuntiin tai antaa esitaikinan käydä yön yli huoneenlämmössä.
Älä luota pelkkään kelloon. Esitaikinan pitää kuplia hapanjuuren tavoin, mutta tuoksun tulee olla mieto, ei pistävä. Esitaikinan on oltava näin aktiivinen ennen kuin lisäät sen taikinaan.
Taikinan sekoittaminen: järjestys ja rakenne
Sekoita ensin jauho, sokeri ja suola suuressa kulhossa. Liuota hiiva erikseen lämpimään veteen, kaada seos kulhoon esitaikinan kanssa ja sekoita, kunnes taikina pysyy koossa. Älä lopeta sekoittamista liian aikaisin.
Lisää sitten oliiviöljy ja sekoita, kunnes se on imeytynyt kokonaan. Öljyn täytyy todella imeytyä taikinaan, muuten pinta jää rasvaiseksi ja sisuksen rakenne epätasaisemmaksi. Muotoile palloksi, peitä liinalla ja anna levätä 20 minuuttia.
Muotoilu: koko, muoto ja pata
Painele ilma pois taikinasta ennen lopullista muotoilua ja muotoile se gluteenittomalla jauholla jauhotetulla työtasolla. Tee leivästä pitkänomainen ja sovita muoto padan kokoon: jos pata on pieni, muotoile tiiviimmin, ja jos se on leveä, levitä taikinaa enemmän. Jos haluat litteämmän leivän, paina taikinaa kevyesti ennen paistamista.
Loppukohotus ja siirtäminen ehjänä
Aseta taikina leivinpaperille tai pataleivälle tarkoitetulle silikonialustalle, niin se on helpompi siirtää sekä pataan että sieltä pois. Peitä kostealla liinalla kohotuksen ajaksi ja anna kohota lämpimässä 30 minuuttia.
Kuumenna sillä välin pata 220°C:n uunissa. Siirrä taikina pataan varovasti, sillä valurauta on polttavan kuumaa ja juuri siirtämisessä on suurin palovamman vaara.
Viiltäminen ja paistaminen: leivän aukeaminen ja kuori
Jauhota taikinan pinta kevyesti gluteenittomalla jauholla ennen paistamista ja tee siihen suora viilto. Käytä leipurin viiltoterää tai hyvin teroitettua veistä. Viilto ohjaa leivän aukeamista paiston aikana ja tekee samalla leikkausjäljestä siistin.
Paista ensin kannen alla 20 minuuttia, jotta höyry pysyy padassa. Poista sitten kansi ja jatka paistamista 25–30 minuuttia, kunnes kuori on kauniin kullanruskea: uunin kuiva ilma viimeistelee rapeuden ja värin. Jos haluat tummemman, paksumman ja rapeamman kuoren, jatka paistamista vielä 10 minuuttia.
Väri riippuu myös siitä, mitä ripottelet taikinan pinnalle. Riisijauholla jauhotettu kuori jää vaaleammaksi, sillä riisijauho ruskistuu heikommin kuin gluteeniton jauhoseos. Jauhotuksen valinnalla ja 10 minuutin lisäpaistolla voit saada samasta taikinasta kaksi hyvin erilaista leipää.
Säilytys
Nosta leipä padasta ja anna sen jäähtyä ritilällä ennen viipalointia. Näin höyry ei pehmennä kuorta alapuolelta, vaan pinta pysyy kuivana ja rapeana. Odota, että leipä on kunnolla jäähtynyt ennen leikkaamista, muuten sisus painuu kasaan ja kuori menettää nopeasti rapeutensa.
Tämä resepti löytyy myös vegaanisista resepteistäni.
Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen työhönsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja YouTube-kanavallaan.
Ainekset
- 100 g gluteenitonta leipäjauhoseosta Scharin tai King Arthurin gluteenitonta leipäjauhoseosta
- 2 g kuivahiivaa
- 200 g vettä
- 400 g gluteenitonta leipäjauhoseosta Scharin tai King Arthurin gluteenitonta leipäjauhoseosta
- 9 g kuivahiivaa
- 200 g vettä haaleaa
- 8 g suolaa
- 15 g sokeria
- 40 g oliiviöljyä
Ohjeet
Esitaikina
- Sekoita gluteenittomat jauhot, vesi ja hiiva ja siirrä seos purkkiin. Peitä purkki löyhästi, jotta ilma pääsee kiertämään.100 g gluteenitonta leipäjauhoseosta, 2 g kuivahiivaa, 200 g vettä
- Anna esitaikinan käydä vähintään 5 tuntia lämpimässä, 35°C:ssa. Jos haluat voimakkaamman maun, anna esitaikinan käydä 24 tuntia.
- Tarkista, että esitaikina kuplii hapanjuuren tavoin, mutta tuoksuu miedolta.
Taikina
- Sekoita gluteenittomat jauhot, sokeri ja suola suuressa kulhossa.400 g gluteenitonta leipäjauhoseosta, 8 g suolaa, 15 g sokeria
- Liuota hiiva haaleaan veteen toisessa kulhossa.9 g kuivahiivaa, 200 g vettä
- Sekoita esitaikina kuiviin aineksiin, lisää hiivaseos ja sekoita hyvin, kunnes taikina pysyy koossa.
- Lisää oliiviöljy ja sekoita huolellisesti, kunnes öljy on imeytynyt kokonaan taikinaan.40 g oliiviöljyä
- Muotoile taikina palloksi, peitä leivinliinalla ja anna levätä 20 minuuttia.
- Painele ilmakuplat pois ja muotoile taikina pitkänomaiseksi gluteenittomilla jauhoilla jauhotetulla alustalla.
- Jos haluat matalamman leivän, litistä taikinaa hieman ennen paistamista.
- Muotoile taikina padan kokoon sopivaksi.
- Aseta taikina leivinpaperille tai silikoniselle leivonta-alustalle ja peitä kostealla leivinliinalla.
- Anna kohota lämpimässä 30 minuuttia samalla, kun pata kuumenee 220°C:n uunissa.
- Nosta taikina varovasti kuumaan pataan.
- Tee suora viilto gluteenittomilla jauhoilla jauhotetun taikinan pintaan.
- Käytä viiltämiseen leivän viiltoterää tai hyvin terävää veistä.
- Peitä kannella ja paista 20 minuuttia.
- Poista kansi ja jatka paistamista 25-30 minuuttia, kunnes leipä on kullanruskea.
- Jos haluat tummemman kuoren, jatka paistamista 10 minuuttia, jotta kuoresta tulee paksu ja rapea.
- Nosta leipä padasta ja anna jäähtyä ritilällä ennen viipalointia.
