Haluatko sämpylöitä, jotka sopivat aamupalalle mutta kestävät myös jauhelihapihvin painumatta kasaan? Näissä on pehmeä sisus, ohut ja kauniisti ruskistuva kuori sekä häivähdys appelsiininkuorta, joka tuo juuri sopivasti piristystä voin tai suolaisen täytteen makuun. Tämä resepti löytyy gluteenittomien kahvileipieni joukosta.
Sämpylät ovat gluteenittomia ja laktoosittomia, ja taikina on suunniteltu muotoiltavaksi tasakokoisiksi paloiksi. Jos haluat niistä hampurilaissämpylöitä, tee vain isompia: taikina taipuu siihenkin mainiosti.
Millaisia ovat appelsiinilla maustetut gluteenittomat hampurilaissämpylät?
Nämä ovat hiivalla kohotettuja gluteenittomia sämpylöitä, joiden taikinaan tulee kananmunia ja oliiviöljyä sekä maitotuotteiden sijaan kaurajuomaa. Yhden ison appelsiinin kuori maustaa taikinan tekemättä siitä makeaa briossia.
Rakenne syntyy jauhojen ja tärkkelysten seoksesta, jota psyllium ja ksantaanikumi tukevat. Sisus pysyy hyvin koossa mutta tuntuu pehmeältä, kun syöt sämpylät haaleina.
Tärkeimmät ainekset
Gluteeniton jauhoseos ratkaisee rakenteen: siihen tulee durrajauhoa, hienoa valkoista riisijauhoa, kikhernejauhoa, tapiokatärkkelystä sekä ksantaanikumia. Se korvaa gluteeniverkoston ja tekee taikinasta sellaisen, että sen voi muotoilla siisteiksi palloiksi.
Kuivahiiva huolehtii kohoamisesta, ja tässä käytännön vinkki: suosi Saf-kuivahiivaa. Hiiva liuotetaan osaan kaurajuomasta yhdessä ¼:n kanssa sokerin kokonaismäärästä, jotta se pääsee kunnolla vauhtiin.
Myös leivinjauhe auttaa etenkin gluteenittomassa leivonnassa tekemään rakenteesta kevyemmän ja lisäämään tilavuutta. Kananmunat emulgoivat ja antavat taikinalle rakennetta, kun taas kaurajuoma pitää sen pehmeänä ja kosteana ilman laktoosia.
Omenaviinietikka tuo hiivan aktivoitumista edistävää happamuutta ja tukee rakennetta. Appelsiininkuoren voit halutessasi jättää pois: resepti toimii ilmankin.
Tekniikkavinkit ja vältettävät sudenkuopat
Tässä kaikki mitataan punnitsemalla metrijärjestelmän yksiköissä, eikä tämä tarkkuus ole pikkujuttu. Jos käytät tavallisesti kuppimittoja, ota avuksi mittamuunnin, muuten joudut korjailemaan liian kuivaa tai liian tahmeaa taikinaa.
Kuivien ainesten sekoittaminen ja taikinan valmistelu
Aloita tekemällä gluteeniton jauhoseos sekoittamalla jauhot ja tärkkelys vispilällä. Muista jättää kokonaismäärästä jäljelle jäävät 16 g sivuun työtason ja käsien jauhottamista varten, kun on muotoilun aika.
Sekoita gluteeniton jauhoseos, leivinjauhe, sokeri ja suola huolellisesti isossa kulhossa ennen nesteiden lisäämistä. Näin taikinaan ei jää jauhotaskuja, jotka tuntuisivat vielä paistamisen jälkeenkin.
Psyllium, hiiva ja sitten nesteet
Sekoita 300 g kaurajuomaa ja 12 g psylliumia ja anna turvota 2–3 minuuttia. Seos paksuuntuu ja auttaa taikinaa pysymään koossa.
Liuota kuivahiiva erikseen 80 grammaan kaurajuomaa yhdessä ¼:n kanssa sokerin kokonaismäärästä. Yhdistä vasta sitten nestemäiset ainekset: kaurajuoma, vatkatut kananmunat, oliiviöljy ja liuotettu hiiva, ja aloita taikinan sekoittaminen.
Kun taikina on jo osittain sekoittunut, lisää appelsiininkuori ja omenaviinietikka. Näin aromi jakautuu tasaisemmin ja happamuus tulee mukaan oikealla hetkellä.
Vaivaaminen ja kulhon kaapiminen
Jos sekoitat käsin, jatka, kunnes taikina on tasainen ja muodostaa pallon. Jos käytät yleiskonetta, sekoita ensin lapavatkaimella 3 minuuttia, jotta ainekset yhdistyvät kunnolla, vaihda sitten taikinakoukkuun ja vaivaa 4–5 minuuttia.
Kaavi sekoittamisen aikana kulhon reunat ja pohja välillä kumilastalla. Gluteenittomassa taikinassa pienikin määrä sekoittumattomia jauhoja riittää jättämään sisukseen kuivia raitoja.
Kylmäkohotus ja taikinan työstäminen
Peitä taikina kostealla liinalla tai tuorekelmulla ja anna kohota jääkaapissa 45–60 minuuttia. Kylmänä taikinaa on helpompi käsitellä.
Painele kylmästä taikinasta ilma pois, siirrä se jauhotetulle työtasolle ja vaivaa kevyesti 2–3 minuuttia, vain sen verran, että taikina tasoittuu. Jos se tarttuu yhä, lisää jauhoja vähän kerrallaan, mutta älä hukuta taikinaa jauhoihin.
Jakaminen ja tasakokoisten sämpylöiden muotoilu
Jaa taikina 15 noin 70 gramman palaan keskikokoisia sämpylöitä varten tai 10 noin 110 gramman palaan isoja sämpylöitä varten. Hampurilaisiin kannattaa valita 110 gramman koko: resepti on kirjoitettu keskikokoisille sämpylöille.
Pyörittele sämpylät pitämällä kättä koukistettuna ”kourana” ja liikuttamalla sitä ympyrää työtasoa vasten. Taita myös taikinapalan kulmat keskelle pallon sulkemiseksi ja jatka pyörivää liikettä: käden kosketus työtasoon auttaa saamaan pinnasta napakan.
Loppukohotus, voitelu ja paistaminen
Aseta pallot leivinpaperilla vuoratulle pellille. Peitä loppukohotuksen ajaksi kostealla liinalla tai tuorekelmulla. Voit käyttää myös puhdasta, kosteaa harsokangasta tai keittiöpyyhettä.
Anna kohota lämpimässä paikassa 60–90 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kaksinkertaistuneet. Kuumenna uuni 180°C:seen.
Vatkaa voitelua varten yksi kananmuna ja lusikallinen kaurajuomaa yhteen ja sivele sämpylöiden pinnalle. Näin kuoresta tulee kauniin kullanruskea. Paista uunissa 20–22 minuuttia, kunnes sämpylät ovat saaneet kunnolla väriä.
Säilytys
Anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua. Sämpylät ovat parhaimmillaan haaleina, heti halkaistuina ja täytettyinä joko makealla tai suolaisella täytteellä.
Samasta paikasta löydät muitakin gluteenittomia reseptejä.
Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen töihinsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja hänen YouTube-kanavallaan.
Gluteenittomat appelsiinipullat appelsiininkuorella
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 98 g durrajauhoa
- 98 g hienoa valkoista riisijauhoa
- 72 g kikhernejauhoa
- 275 g tapiokatärkkelystä
- 13 g ksantaania
- 540 g gluteenitonta jauhoseosta käytä loput 16 g jauhottamiseen ja vaivaamiseen
- 7 g leivinjauhetta
- 4 g suolaa
- 50 g sokeria
- 10 g kuivahiivaa
- 380 g kauramaitoa huoneenlämpöisenä
- 12 g psylliumin siemenkuoria
- 80 g kananmunaa vatkattuna
- 40 g oliiviöljyä
- 10 g omenaviinietikkaa
- 1 suuren appelsiinin raastettu kuori
Ohjeet
Taikinan sekoittaminen
- Valmista gluteeniton jauhoseos sekoittamalla tärkkelys ja jauhot vispilällä. Jos käytät yleiskonetta, sekoita kaikkia aineksia lapavatkaimella 3 minuuttia.98 g durrajauhoa, 98 g hienoa valkoista riisijauhoa, 72 g kikhernejauhoa, 275 g tapiokatärkkelystä, 13 g ksantaania, 540 g gluteenitonta jauhoseosta
- Sekoita kauramaito (300 g) ja psyllium huolellisesti keskenään ja anna psylliumin turvota 2-3 minuuttia.380 g kauramaitoa, 12 g psylliumin siemenkuoria
- Liuota kuivahiiva kauramaitoon (80 g) ja lisää 1/4 sokerista.50 g sokeria, 10 g kuivahiivaa
- Yhdistä gluteeniton jauhoseos, leivinjauhe, sokeri ja suola suuressa kulhossa. Sekoita hyvin.7 g leivinjauhetta, 4 g suolaa
- Sekoita nesteet keskenään (kauramaito, vatkatut munat, oliiviöljy ja liuotettu hiiva). Sekoita taikinaa vain osittain ja lisää sitten appelsiininkuoriraaste ja omenaviinietikka.80 g kananmunaa, 40 g oliiviöljyä, 10 g omenaviinietikkaa, 1 suuren appelsiinin raastettu kuori
- Sekoita taikinaa käsin, kunnes se on täysin tasaista ja muodostaa pallon. Voit myös vaivata sitä yleiskoneen taikinakoukulla 4-5 minuuttia. Kaavi välillä kulhon reunat ja pohja kumilastalla, jotta kaikki jauhot sekoittuvat taikinaan.
- Peitä taikina kostealla keittiöpyyhkeellä tai tuorekelmulla ja anna kohota jääkaapissa 45-60 minuuttia.
Vaivaaminen, jakaminen ja muotoilu
- Painele kylmästä taikinasta ilma pois ja siirrä se jauhotetulle työtasolle. Vaivaa kevyesti 2-3 minuuttia, kunnes taikina on sileää. Lisää hieman jauhoja, jos taikina on vielä tahmeaa.
- Jaa taikina 15 yhtä suureen, noin 70 g painavaan palaan tai tee kymmenen suurta, noin 110 g painavaa sämpylää.
- Muotoile taikinaa pitämällä kättä ”kourana” ja liikuttamalla sitä pyörivin liikkein työtasoa vasten. Vedä taikinapalan reunoja ja taita ne keskelle, jotta saat muotoiltua jokaisen palan palloksi. Käden pyörivä liike työtasoa vasten auttaa pyöristämään taikinapalan.
Kohotus ja paistaminen
- Aseta muotoillut taikinapalat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Peitä kostealla keittiöpyyhkeellä tai tuorekelmulla. Anna kohota lämpimässä paikassa 60-90 minuuttia tai kunnes ne ovat kohonneet kaksinkertaisiksi.
- Esilämmitä uuni 180°C:seen. Vatkaa pienessä kulhossa muna ja lusikallinen kauramaitoa sekaisin ja voitele sämpylät seoksella. Voitelu auttaa saamaan kuoresta kullanruskean.
- Laita voidellut sämpylät uuniin ja paista 20-22 minuuttia tai kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita.
- Anna sämpylöiden jäähtyä hieman ennen tarjoilua. Tarjoa lämpiminä suosikkilevitteidesi tai -täytteidesi kanssa.
