Takaisin
–+ annosta
Buns sans gluten au zeste d’orange - En-tete

Gluteenittomat appelsiinipullat appelsiininkuorella

Tulosta resepti Pinner la recette
4.97/5 (32)
Valmisteluaika: 30 minuuttia
Kypsennysaika: 20 minuuttia
Kokonaisaika: 50 minuuttia
Ruokalaji: Aamiainen
Keittiö: ranskalainen
Servings: 15 sämpylää
Author: Marc Winer

Ainekset

  • 98 g durrajauhoa
  • 98 g hienoa valkoista riisijauhoa
  • 72 g kikhernejauhoa
  • 275 g tapiokatärkkelystä
  • 13 g ksantaania
  • 540 g gluteenitonta jauhoseosta käytä loput 16 g jauhottamiseen ja vaivaamiseen
  • 7 g leivinjauhetta
  • 4 g suolaa
  • 50 g sokeria
  • 10 g kuivahiivaa
  • 380 g kauramaitoa huoneenlämpöisenä
  • 12 g psylliumin siemenkuoria
  • 80 g kananmunaa vatkattuna
  • 40 g oliiviöljyä
  • 10 g omenaviinietikkaa
  • 1 suuren appelsiinin raastettu kuori

Procédé

Taikinan sekoittaminen

  • Valmista gluteeniton jauhoseos sekoittamalla tärkkelys ja jauhot vispilällä. Jos käytät yleiskonetta, sekoita kaikkia aineksia lapavatkaimella 3 minuuttia.
    98 g durrajauhoa, 98 g hienoa valkoista riisijauhoa, 72 g kikhernejauhoa, 275 g tapiokatärkkelystä, 13 g ksantaania, 540 g gluteenitonta jauhoseosta
  • Sekoita kauramaito (300 g) ja psyllium huolellisesti keskenään ja anna psylliumin turvota 2-3 minuuttia.
    380 g kauramaitoa, 12 g psylliumin siemenkuoria
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange et remue le lait d’avoine (300 g) et le psyllium pour le laisser s’hydrater 2-3 minutes.
  • Liuota kuivahiiva kauramaitoon (80 g) ja lisää 1/4 sokerista.
    50 g sokeria, 10 g kuivahiivaa
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dissous la levure instantanée avec le lait d’avoine (80 g) et 1/4 du sucre.
  • Yhdistä gluteeniton jauhoseos, leivinjauhe, sokeri ja suola suuressa kulhossa. Sekoita hyvin.
    7 g leivinjauhetta, 4 g suolaa
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dans un grand saladier, mélange le mélange de farines sans gluten, la levure chimique, le sucre et le sel. Mélange bien.
  • Sekoita nesteet keskenään (kauramaito, vatkatut munat, oliiviöljy ja liuotettu hiiva). Sekoita taikinaa vain osittain ja lisää sitten appelsiininkuoriraaste ja omenaviinietikka.
    80 g kananmunaa, 40 g oliiviöljyä, 10 g omenaviinietikkaa, 1 suuren appelsiinin raastettu kuori
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange les liquides (lait d’avoine, œufs battus, huile d’olive et levure dissoute). Mélange partiellement la pâte, puis ajoute le zeste d’orange et le vinaigre de cidre.
  • Sekoita taikinaa käsin, kunnes se on täysin tasaista ja muodostaa pallon. Voit myös vaivata sitä yleiskoneen taikinakoukulla 4-5 minuuttia. Kaavi välillä kulhon reunat ja pohja kumilastalla, jotta kaikki jauhot sekoittuvat taikinaan.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et forme une boule. De même, pétris 4-5 minutes au robot pâtissier muni du crochet. Racle de temps en temps les parois et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc pour éviter toute farine non incorporée.
  • Peitä taikina kostealla keittiöpyyhkeellä tai tuorekelmulla ja anna kohota jääkaapissa 45-60 minuuttia.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Couvre la pâte avec un torchon humide ou du film alimentaire, puis laisse lever au réfrigérateur 45-60 minutes.

Vaivaaminen, jakaminen ja muotoilu

  • Painele kylmästä taikinasta ilma pois ja siirrä se jauhotetulle työtasolle. Vaivaa kevyesti 2-3 minuuttia, kunnes taikina on sileää. Lisää hieman jauhoja, jos taikina on vielä tahmeaa.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dégaze la pâte froide et transfère-la sur un plan de travail fariné. Pétris légèrement 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, en ajoutant un peu plus de farine si la pâte est encore collante.
  • Jaa taikina 15 yhtä suureen, noin 70 g painavaan palaan tai tee kymmenen suurta, noin 110 g painavaa sämpylää.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Divise la pâte en 15 morceaux égaux, d’environ 70 g chacun, ou fais dix gros pains, d’environ 110 g chacun.
  • Muotoile taikinaa pitämällä kättä ”kourana” ja liikuttamalla sitä pyörivin liikkein työtasoa vasten. Vedä taikinapalan reunoja ja taita ne keskelle, jotta saat muotoiltua jokaisen palan palloksi. Käden pyörivä liike työtasoa vasten auttaa pyöristämään taikinapalan.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Façonne la pâte en formant ta main en « griffe » et en la déplaçant en mouvement circulaire contre la surface. Tire les coins de la pâte et ramène-les vers le milieu pour façonner chaque morceau en boule. Le mouvement circulaire main-surface aidera à former une boule.

Kohotus ja paistaminen

  • Aseta muotoillut taikinapalat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Peitä kostealla keittiöpyyhkeellä tai tuorekelmulla. Anna kohota lämpimässä paikassa 60-90 minuuttia tai kunnes ne ovat kohonneet kaksinkertaisiksi.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dispose les pâtons façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Couvre avec un torchon humide ou du film alimentaire. Laisse pousser dans un endroit chaud 60-90 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
  • Esilämmitä uuni 180°C:seen. Vatkaa pienessä kulhossa muna ja lusikallinen kauramaitoa sekaisin ja voitele sämpylät seoksella. Voitelu auttaa saamaan kuoresta kullanruskean.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Préchauffe le four à 180°C. Dans un petit bol, bats un œuf mélangé avec une cuillerée de lait d’avoine, puis badigeonne les pains avec cette dorure. La dorure aide à obtenir une croûte dorée.
  • Laita voidellut sämpylät uuniin ja paista 20-22 minuuttia tai kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Enfourne les pains dorés et fais cuire 20-22 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Anna sämpylöiden jäähtyä hieman ennen tarjoilua. Tarjoa lämpiminä suosikkilevitteidesi tai -täytteidesi kanssa.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Laisse les pains refroidir légèrement avant de servir. Sers chaud avec tes tartinades ou garnitures préférées.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!