Leder du efter en chokoladecreme, der holder formen perfekt uden at føles tung, og som har en silkeblød konsistens fra første skefuld? Denne chokoladekagecreme leverer netop det: tilpas fyldig, ren i smagen og med en intens, dyb kakaosmag.
Den tilberedes med plantemælk, plantesmør og mørk chokolade. Når den er afkølet, sætter den sig tilstrækkeligt til at kunne sprøjtes i vandbakkelser, fyldes i tærter eller blot nydes, som den er. Opskriften føjer sig til mine øvrige glutenfri grundopskrifter.
Hvad er gluten- og laktosefri chokoladekagecreme?
Det er en klassisk kagecreme (crème pâtissière) beriget med mørk chokolade. I denne udgave er den både gluten- og laktosefri, tilberedt med plantemælk, majsstivelse i stedet for hvedemel samt plantesmør. Crememassen skal bevidst forblive en anelse blød i gryden – næsten som en let budding – da chokoladen og plantesmørret gør den fastere, når den køler af.
Den er ideel som fyld i vandbakkelser, éclairs, lagkager og tærter eller blot serveret for sig selv. Når cremen køler af, sætter den sig og bliver dejlig nem at sprøjte og fordele ved samling af kager.
Hovedingredienser
Havremælk er det bedste valg her. Den giver en naturligt cremet konsistens, minder meget om sødmælkens fylde og er særdeles velegnet, når man ønsker en glat og fyldig kagecreme uden mejeriprodukter. Den harmonerer desuden fremragende med chokoladen uden at overdøve kakaonoterne.
Ønsker du variation, giver sojamælk eller mandelmælk en lidt lettere profil. Kokosmælk – især den cremede udgave – tilfører ekstra fedme og fylde. Rismælk kan bruges i en snæver vending, men er mere tynd og giver en mindre fyldig konsistens end havre- eller kokosmælk. Vælg under alle omstændigheder en usødet plantemælk, så du bevarer den rette balance i sødmen.
Plantesmør har stor betydning for både smag og tekstur. Vælg gerne Naturli’ Blok eller Smørbar, som er fyldig og smelter behageligt på tungen. Andre gode alternativer er Flora Plantebaseret eller Miyoko’s Creamery, der begge er faste nok til at smelte ind i cremen uden at skille.
Til at jævne cremen bruges majsstivelse. Det er naturligt glutenfrit og giver en flot, blank konsistens. Du kan også bruge arrowroot (pilerodsstivelse), men det jævner hurtigere og kræver præcision, så cremen ikke bliver for tyk eller geléagtig. Tapiokastivelse fungerer ligeledes, men giver en lidt mere elastisk tekstur.
Den mørke chokolade definerer smagen og den samlede kvalitet. Vælg en chokolade med mindst 70 % kakao, både for den intense smags skyld og fordi den som regel er naturligt fri for mælk – tjek dog altid ingredienslisten for spor af mælk og gluten. Ønsker du en mildere og sødere creme, kan du vælge 50–60 % kakao, mens en chokolade på 85 % giver en markant og let bitter chokoladeprofil.
Tekniske råd og faldgruber
Opskriften er angivet i gram for at sikre maksimal præcision. I en kagecreme som denne kan få gram til eller fra have stor indflydelse på den endelige konsistens.
Forberedelse
Varm havremælken op ved middel varme, til den er godt varm, men uden at bringe den i kog. Pisk sideløbende majsstivelse, æggeblommer og sukker sammen i en skål, til du har en helt glat og klumpfri masse.
Temperering af æggeblommerne
Hæld langsomt ⅓ af den varme mælk over i æggeblandingen under konstant piskning. Dette tempererer æggene forsigtigt, så de ikke koagulerer. Når blandingen er jævn og ensartet, hældes den tilbage i gryden til resten af mælken.
Tilberedning af cremen
Varm cremen op over svag til middel varme under uafbrudt piskning. Den tykner i løbet af 5 til 8 minutter og skal nå en let, blød buddingkonsistens frem for en tung, stiv masse. Tag straks gryden af varmen, når konsistensen er nået.
Tilsætning af chokolade
Tilsæt det kolde plantesmør og den finthakkede mørke chokolade direkte i den varme creme. Rør grundigt, indtil chokoladen er fuldstændig smeltet, og cremen fremstår blank og ensartet. Ønsker du en ekstra fin og silkeblød tekstur, kan du give den en hurtig tur med en stavblender.
Opbevaring
Hæld cremen i en ren skål, og læg husholdningsfilm helt tæt ned på overfladen (til kontakt), så der ikke dannes skind. Lad den køle af til stuetemperatur, før den stilles i køleskabet. Cremen sætter sig yderligere under afkøling, hvilket giver den perfekte sprøjtefaste konsistens til kager og bagværk.
Gå på opdagelse i resten af mine glutenfri opskrifter for endnu mere inspiration.
Opskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. Se mere af hans arbejde på Instagram, i hans nyhedsbrev på Substack og på hans YouTube-kanal.
Ingredienser
- 500 g havremælk eller sojamælk glutenfri
- 80 g æggeblommer
- 60 g sukker
- 25 g majsstivelse
- 1 stang vanilje (eller 2 g vaniljepulver / 10 g vaniljeekstrakt)
- 50 g laktosefrit smør koldt
- 165 g mørk chokolade (70 %) laktosefri og glutenfri, finthakket
Sådan gør du
Klargøring af æggemassen
- Varm havremælken op ved middel varme i en mellemstor gryde, indtil den er godt varm, men uden at koge.
- Pisk majsstivelse, æggeblommer og sukker sammen i en skål, indtil blandingen er helt glat og ensartet.
- Hæld langsomt ⅓ af den varme havremælk i æggeblandingen under konstant piskning for at temperere den.
- Hæld den tempererede æggeblanding tilbage i gryden til resten af mælken.
Kogning og afkøling
- Varm blandingen op ved svag til middel varme under konstant piskning, indtil cremen tykner og får en blød, buddingagtig konsistens.
- Beregn ca. 5-8 minutter.
- Tag gryden af varmen, så snart cremen er tyknet.
- Tilsæt det kolde, laktosefri smør og den finthakkede mørke chokolade.
- Rør grundigt rundt, indtil chokoladen er helt smeltet, og cremen er blank og glat.
- Kør eventuelt cremen igennem med en stavblender for at opnå en silkeblød og fuldstændig ensartet konsistens.
- Hæld cremen over i en ren skål eller beholder.
- Læg husholdningsfilm helt tæt ned på overfladen af cremen, så der ikke dannes skind.
- Lad kagecremen køle af til stuetemperatur, og stil den derefter på køl.
- Lad cremen sætte sig og samle sig på køl, til den er helt kold og fast.
- Brug den som fyld i kager, tærter eller vandbakkelser, eller servér den som dessert i sig selv.
