Zoek je een chocoladeroom die mooi stevig blijft zonder zwaar te worden, met een gladde textuur vanaf de eerste lepel? Deze chocoladebanketbakkersroom is precies wat je zoekt: stevig genoeg, licht in de mond en met een uitgesproken cacaosmaak.
Hij wordt gemaakt met plantaardige melk, plantaardige boter en pure chocolade. Eenmaal afgekoeld is hij stevig genoeg om soezen of een taart mee te vullen, of om zo op te lepelen. Dit recept past goed bij mijn andere glutenvrije bases.
Wat is glutenvrije en lactosevrije chocoladebanketbakkersroom?
Het is een vanillebanketbakkersroom waaraan pure chocolade is toegevoegd. In dit recept is hij glutenvrij en lactosevrij, gemaakt met plantaardige melk, maïzena in plaats van custardpoeder en plantaardige boter. Houd de basis tijdens het koken bewust nog vrij soepel, bijna als een iets te dunne pudding, want de chocolade en de plantaardige boter maken hem daarna steviger.
Hij is vooral bedoeld om soezen, taarten en gebak met chocoladebanketbakkersroom te vullen, of om gewoon zo te serveren. Tijdens het afkoelen stijft hij op, wat hem juist praktisch maakt om mee op te bouwen.
De belangrijkste ingrediënten
Havermelk is hier de aanbevolen keuze. Hij zorgt van nature voor een romige textuur, komt het dichtst bij de volheid van volle melk en is ideaal als je een gladde, volle banketbakkersroom zonder zuivel wilt. Met chocolade combineert hij ook goed, zonder de cacaosmaak te overheersen.
Wil je variëren, dan geven soja- of amandelmelk een lichter resultaat. Kokosmelk, vooral volle, zorgt voor meer romigheid. Rijstmelk kan als noodoplossing dienen, maar is dunner en geeft een minder volle textuur dan haver of kokos. Neem in alle gevallen een ongezoete plantaardige melk, zodat je de uiteindelijke smaak niet beïnvloedt.
Plantaardige boter is even belangrijk voor de smaak als voor de textuur. Gebruik bij voorkeur Naturli Vegan Block: vol van smaak en in de mond bijna als klassieke boter, vooral in Europa verkrijgbaar. Heb je die niet, dan werkt Miyoko’s Creamery goed en blijft Flora Plant Butter een prima optie, stevig genoeg om de bereiding te doorstaan zonder te schiften.
Om te binden gebruikt dit recept maïzena in plaats van custardpoeder. Die is van nature glutenvrij en werkt heel goed. Je kunt ook arrowroot gebruiken, maar dat bindt sneller en vraagt dus om een aanpassing, anders kan de room te dik en wat gelachtig worden. Tapiocazetmeel of tapiocameel kan ook, met een iets andere textuur.
Pure chocolade bepaalt grotendeels de smaak en de uiteindelijke kwaliteit. Kies minstens 70% cacao, zowel voor de zuiverdere smaak als omdat hij meestal van nature zuivelvrij is, maar controleer toch het etiket op gluten. Voor een zachtere room kun je naar 60% of 50% gaan, met een milder profiel. Voor een intensere chocoladesmaak kun je tot 85% gaan.
Techniek en valkuilen om te vermijden
Weeg dit recept af in grammen voor de meeste precisie. Bij een room als deze beïnvloeden een paar gram meer of minder al snel de uiteindelijke stevigheid.
Voorbereiding
Verwarm de havermelk op middelhoog vuur tot hij heet is, maar laat hem niet koken. Klop intussen de maïzena, de eidooiers en de suiker tot een volledig glad mengsel zonder klontjes.
De eidooiers temperen
Giet langzaam ⅓ van de hete melk bij het eidooiermengsel en blijf voortdurend kloppen. Zo tempereer je de eieren voordat je alles terug in de pan doet. Zodra het mengsel vloeibaarder is, giet je het terug in de pan bij de rest van de melk.
Koken
Kook op laag tot middelhoog vuur en blijf voortdurend kloppen. Laat de room in 5 tot 8 minuten indikken tot een nog soepele puddingdikte, geen stevige massa. Haal hem van het vuur zodra hij deze textuur heeft.
Afwerking met chocolade
Roer van het vuur af de koude plantaardige boter en de gehakte pure chocolade erdoor. Blijf roeren tot de chocolade volledig gesmolten is en de room helemaal glad is. Voor een nog fijnere textuur kun je een staafmixer gebruiken.
Bewaring
Giet de room in een bakje en dek af met folie direct op het oppervlak. Laat hem eerst afkoelen tot kamertemperatuur voordat je hem in de koelkast zet. Tijdens het afkoelen wordt hij steviger, wat normaal is en juist gewenst is om mee te vullen.
Je vindt de rest van mijn glutenvrije recepten op dezelfde plek.
Recept ontwikkeld door chef Rommel Reyes. Volg zijn werk op Instagram, via zijn nieuwsbrief op Substack en op zijn YouTube-kanaal.
Lactosevrije banketbakkersroom met chocolade (glutenvrij)
Recept afdrukken Pin het recept Voeg toe aan mijn lijstIngrediënten
- 500 g plantaardige haver- of sojamelk glutenvrij
- 80 g eidooiers
- 60 g suiker
- 25 g maïszetmeel
- 1 stokje vanille of 2 g vanillepoeder of 10 g vanille-extract
- 50 g lactosevrije boter glutenvrij, lactosevrij
- 165 g pure chocolade 70%, lactosevrij en glutenvrij
Instructies
Havermelk- en eimengsel
- Verwarm de havermelk in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur tot ze goed heet is, maar niet kookt.
- Klop in een aparte kom het maïszetmeel, de eidooiers en de suiker tot een glad mengsel.
- Giet al kloppend langzaam een derde van de warme havermelk bij het eimengsel om het te temperen.
- Giet het getemperde eimengsel terug in de steelpan.
Koken en bewaren
- Verwarm op laag tot middelhoog vuur en blijf voortdurend kloppen tot het mengsel indikt tot een dunne, soepele pudding.
- Reken op ongeveer 5 tot 8 minuten.
- Haal de pan van het vuur zodra de crème is ingedikt.
- Roer de koude lactosevrije boter en de fijngehakte pure chocolade erdoor.
- Blijf roeren tot de chocolade volledig is gesmolten en je een gladde, glanzende crème hebt.
- Mix kort met een staafmixer voor een ultragladde, romige textuur.
- Schep de crème over in een schoon bakje.
- Dek het oppervlak direct af met vershoudfolie om velvorming te voorkomen.
- Laat de banketbakkersroom afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem daarna in de koelkast.
- Laat de crème tijdens het afkoelen verder opstijven.
- Gebruik de afgekoelde crème als vulling voor gebak of serveer als dessert.
