Verwarm de havermelk in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur tot ze goed heet is, maar niet kookt.

Klop in een aparte kom het maïszetmeel, de eidooiers en de suiker tot een glad mengsel.

Giet al kloppend langzaam een derde van de warme havermelk bij het eimengsel om het te temperen.

Giet het getemperde eimengsel terug in de steelpan.

Verwarm op laag tot middelhoog vuur en blijf voortdurend kloppen tot het mengsel indikt tot een dunne, soepele pudding.

Reken op ongeveer 5 tot 8 minuten.

Haal de pan van het vuur zodra de crème is ingedikt.

Roer de koude lactosevrije boter en de fijngehakte pure chocolade erdoor.

Blijf roeren tot de chocolade volledig is gesmolten en je een gladde, glanzende crème hebt.

Mix kort met een staafmixer voor een ultragladde, romige textuur.

Schep de crème over in een schoon bakje.

Dek het oppervlak direct af met vershoudfolie om velvorming te voorkomen.

Laat de banketbakkersroom afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem daarna in de koelkast.

Laat de crème tijdens het afkoelen verder opstijven.

Gebruik de afgekoelde crème als vulling voor gebak of serveer als dessert.