Tu veux une crème pâtissière nette, vanillée, qui prend sans œufs ni lait? Cette version va droit au but: tout se mélange d’abord, puis la casserole fait le reste. À la cuillère, on retrouve une crème lisse, souple, prête pour des éclairs, des choux, une tarte ou un gâteau. Tu trouveras le reste de mes recettes de base sans gluten dans la même catégorie.
La crème pâtissière vegan sans gluten, qu’est-ce que c’est?
La crème pâtissière, ou crème pâtissière au sens classique, sert de garniture pour les éclairs, les choux, les tartes et pas mal de gâteaux. Ici, elle se fait sans produits laitiers, sans œufs et sans farine de blé, donc sans gluten. L’idée reste la même qu’une version classique: obtenir une crème qui a le goût et la tenue d’une vraie crème pâtissière.
Le parfum repose sur la vanille. Dans la source, elle est donnée comme indispensable pour une bonne crème pâtissière, et c’est aussi elle qui porte l’essentiel du goût. Cette base sert aussi pour une mousseline vegan, à condition de la laisser revenir à température ambiante avant de l’utiliser.
Les ingrédients principaux
Le lait d’avoine barista est celui qui est recommandé ici. Il a plus de matière grasse qu’un lait d’avoine standard et il se comporte bien en cuisson comme en pâtisserie. Pour la texture, la recette s’appuie sur deux épaississants: un peu d’agar-agar en poudre, utilisé en petite quantité, et de la fécule de maïs, qui remplace le rôle épaississant des œufs.
La vanille tient une place centrale. Si tu as une vraie gousse, le rendu est meilleur qu’avec un extrait artificiel. La poudre de vanille issue de gousses séchées et moulues est aussi une bonne alternative, et la source la cite explicitement.
Le beurre vegan s’ajoute à la fin pour assouplir la crème et lui donner une texture plus ronde. Le sucre, lui, reste sur un rôle simple d’équilibre. Si tu suis la recette telle quelle, garde les mesures au poids, c’est ce qui est demandé ici pour rester précis.
Repères techniques et pièges à éviter
La méthode est plus simple qu’une crème pâtissière classique. Tu mets tous les ingrédients sauf le beurre vegan dans une casserole, puis tu fouettes bien dès le départ pour obtenir un mélange homogène. La cuisson se fait ensuite sur feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème épaississe: c’est ce changement de texture qui indique qu’elle est prête.
Une fois la casserole retirée du feu, laisse la crème reposer environ 5 minutes. Le beurre vegan doit être froid, mais il s’incorpore pendant que la crème est encore chaude. Fouette jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé, de préférence avec un fouet, puis passe un mixeur plongeant si tu veux une texture plus lisse.
Les parfums se gèrent à ce moment-là, après l’incorporation du beurre. Cette base accepte bien le chocolat, le café ou une pâte de fruits secs. Pour une version pistache, ajoute de la pâte de pistache à la crème. Pour une version café, ajoute du café instantané ou un extrait de café concentré à la crème vanillée. Pour une version chocolat, ajoute les pépites ou morceaux de chocolat à la crème vanillée encore chaude, mais pas bouillante, afin qu’ils fondent correctement.
Cette crème sert aussi de base à d’autres préparations. Pour une frangipane vegan, la source indique de mélanger 20 % de cette crème pâtissière à la crème d’amande. Si tu t’en sers pour une mousseline vegan, attends qu’elle revienne à température ambiante avant de continuer.
Conservation
Verse la crème finie dans un récipient propre et sec. Pose un film au contact, directement sur la surface, puis laisse-la au réfrigérateur pendant 1 heure avant utilisation.
Pour continuer sans produits animaux, va voir mes recettes vegan.
Recette développée par le chef Rommel Reyes. Retrouve son travail sur Instagram, sa newsletter Substack et sa chaîne YouTube.
Ingrédients
- 500 g de lait d’avoine barista sans gluten
- 100 g de sucre
- 55 g de fécule de maïs
- 2 g de poudre d’agar-agar
- 2 g de poudre de vanille ou 10 ml d’extrait de vanille
- 60 g de beurre vegan beurre vegan Violife de préférence
Procédé
Préparation
- Mélange tous les ingrédients sauf le beurre vegan dans une casserole.
- Fouette bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Fais cuire à feu moyen en remuant continuellement jusqu’à épaississement.
- Retire du feu.
- Laisse ensuite la crème refroidir pendant environ cinq minutes.
- Ajoute le beurre vegan froid pendant que la crème est encore tiède.
- Mélange bien au fouet jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé.
- Mixe avec un mixeur plongeant pour une texture plus lisse.
- Ajoute à ce stade tous les ingrédients éventuels pour les variations.
- Fais fondre le chocolat à ce stade si tu l’ajoutes quand la crème est chaude mais non bouillante.
- Transfère dans un récipient propre et sec.
- Couvre la surface avec du film alimentaire.
- Garde au réfrigérateur pendant 1 h avant utilisation.
- Laisse refroidir à température ambiante si tu utilises la crème pâtissière vegan pour préparer une mousseline vegan.
Même mon conjoint, pourtant ultra difficile dès qu’il s’agit de desserts vegan, a été bluffé par la texture lisse et la vraie saveur de vanille, il a même demandé une deuxième part 😄
Crème pâtissière ultra réconfortante, parfaite pour une ambiance cocooning un jour de pluie, on se sent tout de suite enveloppé par la vanille. La texture est tellement lisse et gourmande qu’elle transforme n’importe quelle tarte ou éclair en vrai comfort food 😊
J’étais vraiment sceptique à l’idée d’obtenir une vraie crème pâtissière sans œufs ni lait, et l’agar-agar me faisait un peu peur, mais après essai la texture est lisse, bien vanillée et elle se tient parfaitement dans des choux 😊