달걀과 우유 없이도 깔끔하고 진한 바닐라 풍미와 매끄러운 질감을 자랑하는 크렘 파티시에르를 찾고 계셨나요? 만드는 법도 정말 간단합니다. 재료를 한 번에 섞은 뒤 냄비에 올려 끓여주기만 하면 완성됩니다.

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부드럽고 매끄러워 에클레어, 슈, 타르트나 케이크 필링에 두루 활용하기 제격입니다. 블로그의 다른 글루텐프리 기본 레시피도 함께 확인해 보세요.

글루텐프리 비건 크렘 파티시에르란?

크렘 파티시에르(클래식 커스터드 크림)는 에클레어, 슈, 타르트 및 각종 케이크의 속을 채우는 필링으로 널리 쓰입니다. 이번 레시피는 유제품, 달걀, 밀가루를 일절 넣지 않아 완벽한 글루텐프리 비건 크림입니다. 클래식 버전과 마찬가지로 정통 크렘 파티시에르 특유의 깊은 맛과 알맞은 농도를 구현하는 것이 핵심입니다.

풍미의 핵심은 단연 바닐라입니다. 훌륭한 크렘 파티시에르의 맛을 완성하는 가장 중요한 요소죠. 이 기본 크림을 실온으로 식혀서 사용하면 비건 무슬린 크림의 베이스로도 활용할 수 있습니다.

주요 재료

식물성 밀크로는 바리스타용 귀리 우유(오트 밀크)를 추천합니다. 일반 귀리 우유보다 유지방 함량이 높아 가열 조리 및 베이킹 시 안정적인 형태를 유지해 줍니다. 이는 제 글루텐프리 베이킹 팁에서도 늘 강조하는 부분입니다. 질감을 잡기 위해 두 가지 증점제를 사용하는데, 바로 소량의 한천 가루와 달걀의 응고 역할을 대신해 주는 옥수수 전분입니다.

바닐라의 품질 역시 중요합니다. 천연 바닐라 빈을 사용하면 인공 바닐라 추출물보다 훨씬 깊고 고급스러운 풍미를 낼 수 있습니다. 건조 바닐라 빈을 곱게 갈아 만든 바닐라 파우더 역시 훌륭한 대안입니다.

비건 버터는 마지막에 넣어 크림을 부드럽게 만들고 한층 더 풍성한 질감을 더해줍니다. 설탕은 전체적인 맛의 밸런스를 잡아줍니다. 정확한 계량을 위해 전자저울(g)로 측정해 주세요.

조리 팁 및 활용법

만드는 법은 클래식 크렘 파티시에르보다 훨씬 간단합니다. 비건 버터를 제외한 모든 재료를 냄비에 넣고 처음부터 거품기로 멍울 없이 골고루 섞어줍니다. 그런 다음 중불에 올려 눌어붙지 않게 계속 저어주며 끓이다 보면 크림이 되직해지는데, 이 질감 변화가 바로 완성되었다는 신호입니다.

냄비를 불에서 내린 후 크림을 약 5분간 한 김 식힙니다. 비건 버터는 차가운 상태여야 하지만, 크림이 따뜻할 때 넣어 섞어야 합니다. 버터가 완전히 녹아 흡수될 때까지 거품기로 저어주고, 더욱 매끄러운 질감을 원한다면 핸드블렌더로 가볍게 갈아주세요.

다양한 향미는 버터를 섞은 직후에 추가할 수 있습니다. 이 기본 베이스는 초콜릿, 커피, 견과류 페이스트와 매우 잘 어울립니다. 피스타치오 버전을 만들려면 크림에 피스타치오 페이스트를 넣으세요. 커피 버전은 바닐라 크림에 인스턴트 커피 가루나 커피 엑기스를 섞어줍니다. 초콜릿 버전은 따뜻한 바닐라 크림에 초콜릿 칩이나 조각을 넣어 부드럽게 녹여줍니다.

이 크림은 다른 디저트의 베이스로도 무궁무진하게 활용됩니다. 비건 프랑지판을 만들 때는 아몬드 크림에 이 크렘 파티시에르를 20% 섞어줍니다. 비건 무슬린 크림을 만들 경우에는 크림이 실온으로 완전히 식은 후 다음 단계를 진행하세요.