Wegański krem cukierniczy

Chcesz aksamitny, waniliowy krem cukierniczy, który gęstnieje bez jajek i mleka? Ta wersja jest prosta: najpierw mieszasz wszystko razem, a resztę załatwia rondel.

Po nabraniu na łyżkę jest gładki, elastyczny i gotowy do eklerów, ptysiów, tarty albo ciasta. Pozostałe moje bezglutenowe przepisy podstawowe znajdziesz w tej samej kategorii.

Czym jest bezglutenowy wegański krem cukierniczy?

Krem cukierniczy, czyli klasyczna crème pâtissière, służy jako nadzienie do eklerów, ptysiów, tart i wielu ciast. W tej wersji przygotowuje się go bez nabiału, bez jajek i bez mąki pszennej, czyli bez glutenu. Założenie pozostaje takie samo jak w klasyku: uzyskać krem o smaku i konsystencji prawdziwego kremu cukierniczego.

Podstawą aromatu jest wanilia. To ona nadaje mu charakter i wnosi większość smaku. Ta baza sprawdzi się też do wegańskiego kremu mousseline, pod warunkiem że przed użyciem pozwolisz jej dojść do temperatury pokojowej.

Główne składniki

Napój owsiany typu barista sprawdzi się tu najlepiej. Ma więcej tłuszczu niż standardowy napój owsiany i dobrze zachowuje się zarówno podczas gotowania, jak i w wypiekach. Za odpowiednią konsystencję odpowiadają w tym przepisie dwa zagęstniki: odrobina agar-agaru w proszku, użyta w niewielkiej ilości, oraz skrobia kukurydziana, która zastępuje zagęszczające działanie jajek.

Wanilia odgrywa tu główną rolę. Jeśli masz prawdziwą laskę wanilii, efekt będzie lepszy niż przy użyciu sztucznego ekstraktu. Dobrym zamiennikiem jest też wanilia w proszku z suszonych i zmielonych lasek.

Wegańskie masło dodaje się na końcu, by wygładzić krem i nadać mu pełniejszą, bardziej aksamitną konsystencję. Cukier ma tu po prostu zrównoważyć smak. Trzymaj się gramatury, żeby zachować precyzję.

Wskazówki techniczne i pułapki, których warto unikać

Ta metoda jest prostsza niż w przypadku klasycznego kremu cukierniczego. Do rondelka wsyp wszystkie składniki poza wegańskim masłem i od razu dokładnie wymieszaj je trzepaczką, aż masa będzie jednolita. Następnie podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje: to znak, że jest gotowy.

Po zdjęciu rondelka z ognia odstaw krem na około 5 minut. Wegańskie masło powinno być zimne, ale dodaj je wtedy, gdy krem wciąż jest gorący. Mieszaj trzepaczką, aż całkowicie się wchłonie, a jeśli chcesz uzyskać jeszcze gładszą konsystencję, na koniec użyj blendera ręcznego.

Aromaty dodawaj właśnie na tym etapie, po wmieszaniu masła. Ta baza świetnie łączy się z czekoladą, kawą i pastami z orzechów. W wersji pistacjowej dodaj do kremu pastę pistacjową. W wersji kawowej wmieszaj do waniliowej bazy kawę rozpuszczalną albo skoncentrowany ekstrakt kawowy. W wersji czekoladowej dodaj do jeszcze gorącego, ale już nie wrzącego kremu waniliowego groszki lub kawałki czekolady, by mogły się dobrze rozpuścić.

Ten krem sprawdzi się też jako baza do innych wypieków. Do wegańskiej frangipane połącz 20% tego kremu cukierniczego z kremem migdałowym. Jeśli chcesz zrobić z niego wegański krem mousseline, poczekaj, aż osiągnie temperaturę pokojową, zanim przejdziesz do kolejnego etapu.

Przechowywanie

Przełóż gotowy krem do czystego, suchego pojemnika. Przykryj jego powierzchnię folią spożywczą tak, by jej dotykała, a następnie schładzaj krem w lodówce przez 1 godzinę przed użyciem.

Jeśli chcesz dalej gotować bez produktów odzwierzęcych, zajrzyj do moich przepisów wegańskich.

Przepis opracował szef kuchni Rommel Reyes. Jego prace znajdziesz na Instagramie, w newsletterze na Substacku oraz na kanale YouTube.