Przepis na ciasto z mąki pszennej zniesie dodatkowe 20 g mąki i nikt tego nie zauważy. Ten sam błąd w mieszance bezglutenowej daje sypki miękisz lub środek, który pozostaje wilgotny. We Francji mąkę już się waży, więc problem nie leży tutaj: tkwi we wszystkim, co nadal odmierza się saszetkami, łyżkami […]
Bezglutenowa mąka chlebowa to nie uniwersalna mieszanka sprzedawana w większym worku. Zawiera już substancje wiążące, które zastępują gluten, i jest opracowana tak, by wchłaniać znacznie więcej wody. Cztery produkty obejmują większość tego, co można znaleźć we Francji: dwa w zwykłych sklepach, dwa w sklepach ekologicznych. Reszta zależy od składu na […]
Soja sprawia, że krem tężeje, owies daje miękkie ciasto, migdały prawie nic nie zmieniają. W piekarniku o wyniku decydują białko i tłuszcz wymienione z tyłu kartonu, a nie słowo „roślinny” wydrukowane z przodu. Pozostaje ustalić, który karton otworzyć w zależności od tego, co przygotowujecie. Co naprawdę różni poszczególne napoje Trzy […]
Mąki migdałowej i kokosowej nie można stosować zamiennie. Migdałowa wchłania niewiele płynu i zastępuje inne mąki mniej więcej w proporcji jeden do jednego objętościowo; kokosowa chłonie go cztery do pięciu razy więcej i wymaga zmiany całego przepisu. Wybór zależy od oczekiwanej konsystencji: delikatnej i bogatej w jednym przypadku, zwartej i […]
Erytrytol zastępuje cukier w proporcji wagowej jeden do jednego — tak głosi opakowanie. Sprawdziłem to na trzech podstawowych przepisach: bezie, karmelu i partii ciastek z kawałkami czekolady. Tylko jeden wypada jako tako, drugi kończy się całkowitą porażką, a trzeci pozostawił posmak, który moi degustatorzy uznali za miętowy. Erytrytol w skrócie […]
Deser bez glutenu i laktozy często kończy jako brązowe, rozpływające się ciasto podane w głębokim talerzu. Tych pięć powstało tak, by zachować kształt po pokrojeniu i pięknie prezentować się w całości: wyraźne warstwy, opalana beza, widoczne maliny. Wszystkie znajdziesz na stronie, przetestowane i rozpisane co do grama. Trzy musy czekoladowe, […]
Ceny makaronika nie da się wyjaśnić tym, co zawiera. Mąka migdałowa jest droga, ale stanowi tylko niewielką część rachunku. Płacisz za nieudane partie, czynności powtarzane przy każdej sztuce i ciastko, które musi spędzić dobę w chłodzie, zanim będzie nadawało się do sprzedaży. Migdały to jedyny naprawdę drogi składnik Skorupka makaronika […]
Bezglutenowe wypieki rzadko nie udają się przez przypadek. Niemal zawsze przyczyną jest jeden z pięciu błędów: źle dobrana mieszanka mąk, przepis z mąką pszenną przerobiony w ciemno, zbytni pośpiech przy przygotowywaniu ciasta, chleb pieczony bez pary lub składniki odmierzane objętościowo. Wszystkie pięć można wyeliminować podczas jednej sesji pieczenia, a przepisy […]
Chcesz aksamitny, waniliowy krem cukierniczy, który gęstnieje bez jajek i mleka? Ta wersja jest prosta: najpierw mieszasz wszystko razem, a resztę załatwia rondel. Po nabraniu na łyżkę jest gładki, elastyczny i gotowy do eklerów, ptysiów, tarty albo ciasta. Pozostałe moje bezglutenowe przepisy podstawowe znajdziesz w tej samej kategorii. Czym jest […]
Szukasz bezglutenowej mieszanki mąk, która nie opiera się ani na tapiokie, ani na gumie ksantanowej? Tu stawiamy na prosty i przejrzysty skład: sorgo, białą mąkę ryżową, mąkę z ciecierzycy, skrobię ziemniaczaną i psyllium. Już przy pierwszym użyciu daje ciasta i masy bardziej elastyczne niż improwizowane połączenie pojedynczych mąk. To baza, […]
English (Angielski)
Français (Francuski)
Español (Hiszpański)
日本語 (Japoński)
Deutsch (Niemiecki)
Dansk (Duński)
Nederlands (Holenderski)
Norsk bokmål (Norweski bokmål)
Italiano (Włoski)
Português (Portugalski, Brazylia)
Português (Portugalski, Portugalia)
한국어 (Koreański)
Magyar (Węgierski)
Polski
Română (Rumuński)
ไทย (Tajski)
繁體中文 (Chiński tradycyjny)
Svenska (Szwedzki)
العربية (Arabski)
עברית (Hebrajski)
Türkçe (Turecki)
Ελληνικά (Grecki)
हिन्दी (Hindi)