Uma receita de bolo com farinha de trigo aguenta 20 g de farinha a mais sem que ninguém perceba. O mesmo erro em uma mistura sem glúten resulta em um miolo arenoso ou em um centro que continua úmido. Na França, a farinha já é pesada, então o problema não […]
Uma farinha para pão sem glúten não é uma mistura de uso geral vendida em um saco maior. Ela já contém os agentes ligantes que substituem o glúten e é formulada para absorver muito mais água. Quatro opções representam o essencial do que se encontra na França, duas no comércio […]
A soja dá firmeza a um creme, a aveia deixa o bolo fofinho, a amêndoa quase não faz nada. No forno, são as proteínas e a gordura indicadas no verso da caixinha que determinam o resultado, não a palavra “vegetal” impressa na frente. Resta saber qual abrir de acordo com […]
A farinha de amêndoas e a farinha de coco não são intercambiáveis. A de amêndoas absorve pouco líquido e permite uma substituição quase na mesma proporção em volume; a de coco absorve quatro a cinco vezes mais e exige rever toda a receita. A escolha depende da textura que você […]
O eritritol substitui o açúcar na mesma proporção em peso, é o que anuncia a embalagem. Coloquei isso à prova em três preparos básicos: um merengue, um caramelo e uma fornada de cookies com gotas de chocolate. Só um se sai mais ou menos bem, outro fracassa completamente, e o […]
Sem glúten e sem lactose, a sobremesa muitas vezes acaba sendo um bolinho cremoso marrom servido em um prato fundo. Estas cinco foram pensadas para manter a forma ao corte e impressionar inteiras: camadas bem definidas, merengues maçaricados, framboesas à mostra. Todas estão no site, testadas e com medidas em […]
O preço de um macaron não se explica pelo que ele contém. A farinha de amêndoas custa caro, mas representa apenas uma pequena parte da conta. O que você paga são as fornadas que deram errado, os movimentos repetidos peça por peça e um doce que precisa esperar um dia […]
Uma receita de confeitaria sem glúten raramente dá errado por acaso. Em quase todos os casos, a causa é uma destas cinco: uma mistura de farinhas mal escolhida, uma receita com trigo adaptada às cegas, uma massa trabalhada com pressa, um pão assado sem vapor, ingredientes medidos por volume. As […]
Você está procurando uma massa de torta que fique firme sem ovos, sem manteiga e sem açúcar? Ela quebra direitinho na mordida, continua bem esfarelenta e funciona tão bem para uma quiche quanto para uma torta de frutas. O sal aparece de leve, na medida certa para funcionar tanto em […]
Quer uma massa de torta doce que fique firme, abra sem rasgar e asse perfeitamente? A massa doce sem glúten resolve isso. Ela rende uma base friável e bem definida, firme o bastante tanto para uma torta de limão quanto para tortinhas. Bem gelada, é fácil de trabalhar. O restante […]
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