Ett recept på kaka med vetemjöl klarar 20 g mjöl för mycket utan att någon märker det. Samma misstag i en glutenfri blandning ger ett sandigt inkråm eller en mitt som förblir fuktig. I Frankrike väger man redan mjölet, så problemet ligger inte där: det ligger i allt som man […]
Glutenfritt brödmjöl är inte en universalmix som säljs i en större påse. Det innehåller redan de bindemedel som ersätter gluten och är anpassat för att absorbera mycket mer vatten. Fyra produkter täcker det mesta av utbudet i Frankrike, två i vanliga butiker och två i ekologiska butiker. Resten handlar om […]
Soja får en kräm att stelna, havre ger en saftig kaka, mandel gör nästan ingenting. I ugnen är det proteinerna och fettet som anges på förpackningens baksida som avgör resultatet, inte ordet ”växtbaserad” på framsidan. Frågan är vilken förpackning du ska öppna beroende på vad du bakar. Det som verkligen […]
Mandelmjöl och kokosmjöl kan inte ersätta varandra rakt av. Mandelmjöl absorberar lite vätska och kan ersätta annat mjöl med ungefär samma volym; kokosmjöl suger åt sig fyra till fem gånger mer och kräver att hela receptet anpassas. Valet beror på vilken konsistens du vill ha: mjuk och fyllig å ena […]
Erytritol ersätter socker vikt för vikt, står det på förpackningen. Jag testade det i tre grundläggande bakverk: en maräng, en karamell och en sats cookies med chokladbitar. Bara ett klarar sig någorlunda, ett misslyckas fullständigt och det tredje lämnade en eftersmak som mina provsmakare trodde var mynta. Kort om erytritol […]
Utan gluten och laktos blir desserten ofta en brun, kladdig kaka serverad i en djup tallrik. De här fem är gjorda för att hålla formen när de skärs upp och visas upp hela: tydliga lager, bränd maräng, synliga hallon. Alla finns på webbplatsen, provbakade och med mängder angivna på grammet. […]
Priset på en macaron förklaras inte av vad den innehåller. Mandelmjöl är dyrt, men står bara för en liten del av kostnaden. Det du betalar för är misslyckade plåtar, handgrepp som måste upprepas för varje kaka och ett bakverk som måste vila ett dygn i kylen innan det går att […]
Glutenfri bakning misslyckas sällan av en slump. I nästan alla fall är orsaken en av dessa fem: en illa vald mjölblandning, ett vetemjölsrecept som anpassats på måfå, en deg som hanterats för snabbt, ett bröd som gräddats utan ånga eller ingredienser som mätts upp efter volym. Alla fem går att […]
Letar du efter en slät, vaniljdoftande konditorikräm som sätter sig utan ägg eller mjölk? Den här versionen är rakt på sak: först blandar du allt, sedan sköter kastrullen resten. Resultatet blir en len och smidig kräm, perfekt till éclairs, choux, paj eller tårta. Du hittar fler av mina glutenfria basrecept […]
Letar du efter en glutenfri mjölblandning som varken bygger på tapioka eller xantangummi? Här håller vi det enkelt: sorghum, vitt rismjöl, kikärtsmjöl, potatisstärkelse och psyllium. Redan från första användningen ger den smidigare degar och smeter än en improviserad blandning av enskilda mjölsorter. Det här är en bas du blandar en […]
English (Engelska)
Français (Franska)
Español (Spanska)
日本語 (Japanska)
Deutsch (Tyska)
Dansk (Danska)
Nederlands (Nederländska)
Norsk bokmål (Norskt Bokmål)
Italiano (Italienska)
Português (Portugisiska, Brasilien)
Português (Portugisiska, Portugal)
한국어 (Koreanska)
Magyar (Ungerska)
Polski (Polska)
Română (Rumänska)
ไทย (Thailändska)
繁體中文 (Traditionell kinesiska)
Svenska
العربية (Arabiska)
עברית (Hebreiska)
Türkçe (Turkiska)
Ελληνικά (Grekiska)
हिन्दी (Hindi)