Ein Kuchenrezept mit Weizenmehl verträgt 20 g Mehl zu viel, ohne dass es jemand bemerkt. Derselbe Fehler bei einer glutenfreien Mischung führt zu einer sandigen Krume oder einem Kern, der feucht bleibt. In Frankreich wird Mehl ohnehin abgewogen, das Problem liegt also nicht dort: Es steckt in all dem, was […]
Glutenfreies Brotmehl ist keine Universalmehlmischung im größeren Beutel. Es enthält bereits die Bindemittel, die Gluten ersetzen, und ist darauf abgestimmt, deutlich mehr Wasser aufzunehmen. Vier Produkte decken das wesentliche Angebot in Frankreich ab: zwei im normalen Handel, zwei im Bioladen. Entscheidend sind dann die Zutatenliste und die Wassermenge. Was Brotmehl […]
Soja lässt eine Creme stocken, Hafer macht einen Kuchen saftig, Mandel bewirkt fast nichts. Im Backofen entscheiden die Proteine und der Fettgehalt auf der Rückseite der Packung über das Ergebnis, nicht das Wort „pflanzlich“ auf der Vorderseite. Bleibt die Frage, welche Packung Sie je nach Rezept öffnen sollten. Was sich […]
Mandelmehl und Kokosmehl lassen sich nicht einfach gegeneinander austauschen. Mandelmehl nimmt wenig Flüssigkeit auf und kann anderes Mehl ungefähr im gleichen Volumen ersetzen; Kokosmehl saugt vier- bis fünfmal so viel auf und erfordert eine Anpassung des gesamten Rezepts. Die Wahl hängt von der gewünschten Textur ab: zart und reichhaltig auf […]
Erythrit ersetzt Zucker im gleichen Gewichtsverhältnis, so steht es auf der Packung. Ich habe das bei drei grundlegenden Zubereitungen getestet: Baiser, Karamell und einer Ladung Schoko-Cookies. Nur eine gelingt einigermaßen, eine scheitert vollständig, und die dritte hinterlässt einen Nachgeschmack, den meine Testesser für Minze hielten. Erythrit kurz erklärt Es handelt […]
Gluten- und laktosefrei endet das Dessert oft als brauner, zart schmelzender Kuchen in einem tiefen Teller. Diese fünf sind so aufgebaut, dass sie beim Anschneiden standhalten und auch als Ganzes etwas hermachen: klare Schichten, abgeflammte Baisers, sichtbare Himbeeren. Alle Rezepte stehen auf der Website, sind erprobt und grammgenau aufgeschrieben. Drei […]
Der Preis eines Macarons lässt sich nicht durch seine Zutaten erklären. Gemahlene Mandeln sind teuer, machen aber nur einen kleinen Teil der Rechnung aus. Was Sie bezahlen, sind misslungene Bleche, Handgriffe, die für jedes einzelne Stück anfallen, und ein Gebäck, das erst einen Tag kühl ruhen muss, bevor es verkauft […]
Glutenfreies Gebäck misslingt selten zufällig. Fast immer liegt es an einem dieser fünf Gründe: einer ungeeigneten Mehlmischung, einem blind umgewandelten Rezept mit Weizenmehl, einem zu hastig verarbeiteten Teig, einem ohne Dampf gebackenen Brot oder nach Volumen abgemessenen Zutaten. Alle fünf lassen sich schon beim nächsten Backen beheben, und die glutenfreien […]
Du möchtest diese glatte, glänzende Oberfläche, die man von Entremets kennt – ganz ohne Gelatine und Kondensmilch? Diese vegane Spiegelglasur hüllt die Torte in eine saubere, glänzende Schicht und schützt sie außerdem vor dem Austrocknen. Schon der erste Löffel schmeckt mild und schokoladig, mit einer geschmeidigen Textur, die sich wie […]
Du suchst einen Tarteteig, der auch ohne Ei, Milchbutter und Zucker auskommt und trotzdem gut hält? Beim Reinbeißen bricht er herrlich mürbe, bleibt schön krümelig und eignet sich genauso gut für Quiche wie für Obsttarte. Das Salz schmeckt man leicht heraus – gerade genug, damit der Teig sowohl herzhaft als […]
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